1樓：半杯紅酒
其實牛排的等級劃分，主要看牛肉的品質，牛肉的分級每個國家不一樣，各家有各家的標準，但是這麼多國家都有自己分級機構，不可能都被認可，目前只有三家分級機構，是全世界國家認可的。
第一個亞洲牛肉代表，日本jmga（日本食肉格付協會；格付：評級的意思）管制的overall grade機構,它是將牛肉以字母a、b、c分三個大等級，a級等級最高代表日本純正的神戶和牛，b等級次之，c等級最低。又以阿拉伯數字分級5個輔助等級，這5個等級劃分主要依據[牛肉的紋理（油花霜降程度），牛肉的色澤，牛肉的硬度和肉質，脂肪的顏色、光澤、品質]這四項，品質由高到低5級-1級，字母與阿拉伯數字組成牛肉的等級標準，其中a5級牛肉等級最高，品質最好。
第二個是大洋洲牛肉代表，在澳大利亞mla（澳洲肉類及畜牧業協會）管理下分為澳大利亞aus-meat（肉類規格管理局）和澳大利亞msa（質量管理系統），澳大利亞很多年前從日本進口母牛，經過多年本土的繁殖，終於培養出了澳洲和牛，澳大利亞評級機構按照牛肉三個方面評定牛肉等級，分別是油花、風味、香味，m1級-m12級，目前主要是從4級-12級這9級，12級是最高等級，牛肉的品質最高。
第三個是北美洲牛肉代表，美國usda（農業部）劃分的牛肉等級，按照肉眼部位油花分佈以及牛的年齡作為評級標準，分為極佳（prime）標準適合高階餐廳做牛排使用、特選（choice）標準適合超市切成牛排銷售、可選用（select）、合格（standard）、商用（commercial）、可用（utility）、切塊（cutter）、制罐（cannre）8個等級，適合做牛排的有兩級，分別是極佳（prime）肉質軟嫩新鮮油花分佈細密，和特選（choice）肉質新鮮油花分佈均勻。
==》【不同級別熟度不同口感如何】《==
不同等級的牛肉，受制於煎至的時間不同口感不一。煎至時間不同分為：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。
全生牛排（raw）：沒有經過煎制的牛肉，口感多汁。
近生牛排（blue）：在鐵板上煎至1分鐘以內，外表肉質和內部肉質有一小點差別，口感多汁。
一分熟牛排（rare）：外表肉質有一定的熟感，能夠感受到生熟的差別，口感有一小點嚼勁。
三分熟牛排（medium rare）：上下表面為熟肉，內部為生肉，口感較為有嚼勁。
五分熟牛排（medium）：整體口感熟和生比較均勻。
七分熟牛排（medium well）：口感上有一定的嚼勁。
全熟牛排（well done）：內外熟透，口感非常有嚼勁。
相關知識
澳大利亞的m12與日本的a5級別相當，日本和牛和澳洲和牛，肉質軟嫩新鮮，油花霜降分佈細密均勻，經過烹飪後的和牛，去掉多餘的油脂，入口即化。
美國極佳（prime）標準雖與澳大利亞、日本的標準不同，但是肉質同樣軟嫩新鮮，油花分佈均勻細密，經過烹飪後的牛肉，口感很柔軟，鮮嫩多汁。
小貼士：牛排的好處與壞處
好處：牛肉不僅含有豐富的蛋白質，維生素b群，而且牛肉還可以增長身體肌肉，提高免疫力，補鐵補血。
壞處：牛肉因為含有鹼，吃多了容易上火。
2樓：一山和牛
一山和牛牛排新課堂~
牛排的等級怎麼分
3樓：
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。
用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。
上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。
其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「a-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
4樓：叫我
美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)將牛肉分為：特優(prime)、特選(choice)、優選(select) 、 標準 (standard)、商用(commercial)、可用(utility)、切碎(cutter) 和制罐 (canner)八個級別。生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質越嫩， 級別越高，共分為a、b、c、d和e5級。
a級為9至30月齡；b級為30至42月齡；c 級為42至72月齡；d級為72至96月齡；96月齡以上為e級。 而年齡則以胴體骨骼和軟骨的大小、 形狀和骨質化程度及眼肌的顏色和質地為依據來判定，其中軟骨的骨質化為最重要的指標， 年齡小的動物在脊柱的骨頭上端都有一塊軟骨，隨著年齡增大，這塊軟骨逐漸骨質化而消失。 這個過程一般同胴體後端開始，最終在前端結束， 這個規律為判定胴體年齡提供了較可靠的依據。
加上對骨骼形狀、肌肉顏色的觀察， 即可判定出胴體的生理成熟度。 大理石紋是決定牛肉品質的主要因素，它與嫩度、 多汁性和適口性有密切的相關關係，同時它又是最容易客觀評定的指標， 因而品質的評定就以大理石紋為代表。大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面， 以標準板為依據，分為豐富、適量、適中、少、較少、 微量和幾乎沒有這七個級別。
當生理成熟度和大理石紋決定後就可判定其等級了，年齡愈小， 大理石紋愈豐富，則級別愈高，反則越低。
5樓：一山和牛
一山和牛牛排新課堂~
6樓：匿名使用者
當然是a級的等級高拉，現在一般餐廳的進口牛扒都用棵爾心a級牛柳改的6.7十塊一斤，一條牛柳好不好要看他的成色和他的筋多不多，如果你不會看就煎到7成熟，吃起來不紉就是一塊好牛扒
7樓：匿名使用者
哪個比較貴,,哪個等級就比較高了哦..
8樓：匿名使用者
a級排第一```
b級排第二```
s級排第三```
牛排最高等級
9樓：焦採杉
在很多時候，我們挑選牛排的時候，牛排都會標註出各種不同的級別，這些級別代表著什麼呢，什麼級別的級別又最適合我們呢。
今天，小凱就來為大家普及一下關於牛排等級的知識。
首先，在市面上最常見的便是a，m兩種等級的牛肉。
日本牛肉以和牛（wagyu）最為出名，也是根據油花分佈情況來分級，等級分為a1、a2、a3、a4、a5，每個等級還會細分三等級。a5 為最高階別，因其油花之細密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有別於日本牛肉分a1至a5的分類法（最高階為a5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成m1至m12級（主要為m4至m12級），越高階的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分佈更平均，m12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬m8至10級（相等於日本的a3級 ），脂肪比率約達30-35%。
a5=>m12最高階
a4=>m11
a3=>m9,m10
a2=>m6,7,8
a1=>m4,5
m12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。
ps：澳洲牛肉分為9級，從m1到m9，m9級為最高階別，但是澳洲牛的肉味較淡，m9級也只能到日本的a3級水平。10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超m9級牛肉，所以在m9以上又加多了m10、m11和m12級，現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來自澳洲。
介紹了這麼多關於牛排等級的知識，我相信還是有一些讀者會一頭霧腦，到底什麼樣子的牛排適合我們食用更好呢。
就拿牛排最高等級m12來說，它的脂肪與肉比例高達50%，所以m12的油脂會非常豐富煎的時候甚至可以不放橄欖油也不加黃油。你沒聽錯，單純的一塊肉放到平底鍋裡就能直接煎出油來。其次m12和牛的油脂非常香，肉本身就有一種味道。
最後m12的牛肉比起普通牛排嫩了特別多。因為豐富和均勻分佈的油脂，m12牛排吃起來非常嫩有一種入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多層次的味道在口中迸發出來的口感是普通牛排完全無法比的。
最後做m12比較不容易犯錯，我嘗試了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不會老。唯一的缺點就是，m12吃起來實在太膩，一小塊足夠兩個人品嚐了。
所以總結就是m12牛排是一種當高階零食吃的存在，如果想吃正餐請選擇普通牛排。一**昂貴，二這麼多油脂身體也受不了。
所以在日常生活中，我們挑選a1,m4,m5牛排作為日常食用是不錯的選擇哦。
10樓：匿名使用者
美國牛肉在美國，農業部（usda）制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分佈情況（marbling）以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。分級為極佳（prime）、特選（choice）、可選用（select）、合格（standard）、商用（commercial）、可用（utility）、切塊（cutter）及制罐（cannre）等8級。只有prime和 choice兩個等級的牛肉才適合做牛排。
* prime：約佔全部生產牛肉2%，在高階餐廳**。肌肉含脂肪量（intramuscular fat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。
* choice：肌肉含脂肪量在4~8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常**給超級市場。
* select：肌肉含脂肪量在3~4%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。由於大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁較少，口感較差，不適合用作牛排材料。
* standard：肌肉含脂肪量在2.5~3%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。
* commercial、commercial、utility、cutter與canner這幾級肌肉間脂肪和量極少，也沒有大理石紋路，用在做絞肉（ground beef）如漢堡肉（burger patty）或其他牛肉加工製品。
*牛排大理石紋路積分（beef marble score）：所謂牛排大理石紋路，就是我們所謂的「雪花效果」，凡是脂肪問愈密集的等級愈高。神戶牛排（kobe steak）的大理石紋路積分都要在9分以上。
日本牛肉以和牛（wagyu）最為出名，也是根據油花分佈情況來分級，等級分為a1、a2、a3、a4、a5，每個等級還會細分三等級。a5 為最高階別，因其油花之細密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。
澳洲和牛有別於日本牛肉分a1至a5的分類法（最高階為a5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成m1至m12級（主要為m4至m12級），越高階的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分佈更平均，m12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬m8至10級（相等於日本的a3級 ），脂肪比率約達30-35%。
a5=>m12最高階
a4=>m11
a3=>m9,m10
a2=>m6,7,8
a1=>m4,5
m12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。
澳洲牛肉分為9級，從m1到m9，m9級為最高階別，但是澳洲牛的肉味較淡，m9級也只能到日本的a3級水平。10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超m9級牛肉，所以在m9以上又加多了m10、m11和m12級，現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來自澳洲。
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