1樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
2樓：魯姐美食
自制牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥姜鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎制即可 。，
3樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
4樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
5樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
6樓：佳萌說娛樂
自制黑椒醬好吃又簡單
7樓：
下面說的我覺得不實很靠譜吧。
簡單說下，有興趣再追問
牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要usda prime級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。
5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好grill pan，帶稜鑄鐵鍋。le creuset的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。
5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是岩鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁 那些醬汁什麼都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。
2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鐘，擦乾表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。
鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。 平底鍋25秒翻一次面，grill pan少翻面。 煎完放在室溫下靜置5分鐘！
讓汁液**，滴上檸檬汁即可。
3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮parsley混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。
ps：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。
好的牛肉確實**不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。
材料零售去麥德龍，但不推薦。**可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小夥伴一起，但物有所值。謝謝！
8樓：匿名使用者
方法一：
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便
????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
????第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
??這樣弄出來的牛排不至於太生。
????最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。
對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事前的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。
甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：
牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：
煎牛排原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法五：
黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15－20分鐘；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。
9樓：熊熊韻楣
牛排這樣做 大人孩子都愛吃
怎樣做牛排？
10樓：長新很搞笑
說到煎牛排，我肯定是最專業的
11樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
12樓：佳萌說娛樂
自制黑椒醬好吃又簡單
13樓：魯姐美食
自制牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥姜鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎制即可 。，
14樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
15樓：
1.牛排二面撒上現磨黑胡椒和鹽醃一會兒。
2.將鍋燒熱，倒入橄欖油放入醃好的牛排。
3.將火調成中火煎好一面後再反面煎另一面。
4.煎好的牛肉盛出，鍋中放少許橄欖油將煮好的菜放入再煎炒加少許鹽調味。
介紹：牛排
牛扒即牛排 英文統稱steak，其種類非常多，常見的有:tenderloin，又叫fillet、rib-eye、 sirloin、t-bone、 牛扒是西餐的一種， 被現今都市所接受制作準備。
營養價值：
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的steak house裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
拓展：煎牛排:首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。
煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉。
16樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
17樓：熊熊韻楣
牛排這樣做 大人孩子都愛吃
生牛肉在家怎麼做牛排
18樓：小王子精選**
準備材料：牛肉 300克、洋蔥 半個、蠔油 適量、黃油 適量、醬油 適量、牛排醬 適量、香菜 適量。
一、第一步將牛肉用清水浸泡2小時，去除血水，如下圖所示。
二、然後用菜刀將牛肉切成1釐米左右的厚片，如下圖所示。
三、接著用菜刀的背面將牛肉片的兩面拍鬆，多拍幾下，如下圖所示。
四、拍好的牛肉加入醬油，蠔油，醃20分鐘，放旁邊備用，如下圖所示。
五、然後用菜刀將洋蔥切碎，放旁邊備用，如下圖所示。
六、接著在鍋里加入提前準備好的黃油，點火融化，如下圖所示。
七、放入醃好的牛肉煎，煎2分鐘後翻面，再煎2分鐘，如下圖所示。
八、加入洋蔥炒至斷生，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
九、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上香菜和牛排醬，這樣煎牛排就做好了。
19樓：七分文案
1、牛排的厚度很重要
很多超市裡看到的進口西冷和肋眼一般都很薄，差不多都在1公分左右。這實際上是不夠的，牛排要選厚一些帶均勻油花的煎出來才好吃。
初學者能把握好的牛排可以選1.5-2公分厚度，單塊份量200克左右的西冷或者肋眼牛排；
2、牛排在煎前需要靜置
牛排在煎之前一般需要在常溫下靜置5個小時左右，這裡的常溫是指春秋季的15度室溫，夏天的話，建議你還是放在在冰箱0-2度的冷藏室裡放8個小時左右。
靜置的這個過程叫做排酸，是為了提升牛肉的口感。做沒做排酸的區別是很大的，至少直接影響到了煎完的牛排是否肉汁充沛。
在靜置排酸的過程裡，牛排會有血水流出，一定要用廚房紙把血水吸乾。標準就是把廚房紙貼到牛肉上吸不出水為止，這也是為了保證你花了大價錢買的牛排保持它應有的味道。
3、醃好牛排也很重要
煎牛排的調味其實是在醃製的過程中做的，煎的過程中是不加任何調味料的。醃製的方法是先用海鹽（注意一定要用海鹽），均勻地大量的鋪滿牛排的正反兩面；然後大量地撒黑胡椒，同樣鋪滿兩面。
鹽和黑胡椒撒完以後，要倒上橄欖油繼醃製。橄欖油也要大量地用，要用到牛排吸不進油為止（因為等下煎的時候，牛排煎鍋裡是不會再放油的，這就是你用的全部油量）。
這個醃製過程差不多是在2-3分鐘，不用太久，然後你就可以準備煎鍋了。
4、牛排煎鍋和煎牛排
我們先說一下牛排煎鍋。超市裡煎鍋一般有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種，按道理都可以用，但個人覺得條紋鍋更容易把熱量傳遞到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格紋。
煎牛排很重要的一點就是均勻加熱，所以要選厚一點的鑄鐵煎鍋。如果有條件的話，可以進一步選內面有黑琺琅層的琺琅鑄鐵煎鍋，主要是因為黑琺琅層可以控制煎牛排時候的油煙（煎牛排的時候其實煙還是很大的）。
煎牛排前先要熱鍋，要熱到非常高的溫度（300度左右）。熱鍋的時候和煎的時候千萬不要放油（哪怕是黃油），憑鍋本身的溫度去煎熱牛排。牛排本身已經被大量的橄欖油醃製過，煎制的過程中牛肉本身的油分也會化開，再有多餘的油分就會破壞牛排的口感了。
如果不知道如何判斷熱鍋的溫度，可以先以3-5分鐘大火為標準進行熱鍋。熱鍋以後快速放入牛排，這時候把火稍稍關小一些，先煎45秒左右，看一下煎麵是否變成了金黃的焦糖色，然後翻面再煎30秒-45秒，以此類推大約來回煎3-4次就可以根據自己的喜好來判斷熟度了。
5、如何判斷牛排的熟度
基本是生的（very rare）：你們懂的；
一分熟（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（肯定高於very rare）；
三分熟（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
一般來說，煎牛排都是以medium rare或medium為宜，過熟的牛排乾癟沒有肉汁，其實並不好吃。在家煎牛排判斷熟度，有一個方法是很常用的，就是用手指掐：
用拇指和另一個手指掐住牛扒，用拇指邊虎口的肌肉去感受牛排的軟度。如果是拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比較軟的時候，基本上就是rare；拇指跟中指掐的能感受到軟度時候基本上就是medium rare；和無名指掐的時候那就是medium，以此類推。
這個方法是比較好用的，可以自己來試驗一下。
整個從醃製到煎牛排的時間應該是10分鐘以內，如果超過這個時間，就該看看哪個環節上是不是出了問題。
6、煎完的牛排要讓它休息一下
煎完的牛排不要馬上上桌切開，要讓它在盤子裡「休息」一下，也就是靜置個1分鐘左右。
如果不讓牛排休息馬上切開，會讓肉汁立刻溢位，吃的時候肉汁也就不在肉裡了。所以煎完讓牛排休息一下，正是讓它在冷卻的過程裡稍稍收縮一下牛肉纖維，把肉汁鎖在牛排裡，讓牛排得到真正完整的味道。
自己在家怎樣做美味的牛排，怎樣在家做牛排？
呼和浩特歐米奇 方法一 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘 事實上你會弄的話不烤也行 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油 不抹也行 把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁 發揮你的想象力 這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排...
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怎樣在家做牛排
自娛自樂說今宵 準備材料 牛排 2塊 大蒜 4 5顆 百里香 兩撮 牛油 2片 鹽 少許 黑胡椒 少許。1 用鹽和黑胡椒將牛排兩面醃一下 注意 牛排要提前放置20分鐘，讓肉裡面達室溫溫度 2 準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可3 熱鍋，入油，一定要高溫冒一點菸的時候入牛排。同...