1樓：奶牛小廚
簡單幾步，教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
2樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
3樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
4樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
5樓：梅子美食廚房
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
6樓：我家有菜
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
7樓：幸運的楓陽
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
8樓：匿名使用者
主料腸粉
500g輔料蛋
6只紅蘿蔔
1根青瓜
1條上海青
1棵綠豆芽
400g
豆瓣醬100g
花生油適量鹽適量
醬油適量
蒜頭6瓣
麻油適量
胡椒粉適量
步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條；
2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；
4.青瓜洗淨切細條待用；
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片捲包著捲起；
10.捲包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
9樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
10樓：匿名使用者
歡迎，看到你的問題表示無語
11樓：聲淑蘭束卿
原料：土豆粒、瘦肉、雞蛋液、蔥、白胡椒粉、粉卷、蘿蔔粒、醬油、食用油。做法：
1、將土豆粒，瘦肉、雞蛋液、蔥攪拌在一起，加少量白胡椒粉；2、將從市場買來的粉卷，一條切成兩半；3、將粉卷晾開，放入1的材料，再用包春捲的方法捲起來，不需要放鹽；4、卷好的腸粉可以拿去蒸；5、蒸好的腸粉，撒上蘿蔔粒，淋上一層醬油和食用油，可以開吃啦。
腸粉怎麼做好吃
12樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
13樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
14樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
15樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
16樓：yin某某某
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
17樓：我家有菜
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
腸粉配料湯怎麼做好吃
18樓：鮮雙樂冬蓮
湯料的前提
蒜+蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎
,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆裡.
湯的料底
香菇(要好的大個的)切薄片,油炸
魷魚(什麼魷魚都好,但千萬不要買人家切好的.便宜的)剪絲鹽.
味精.雞精.
醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯澱粉也可以)
.準備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮,
2.魷魚放進去煮後.馬上進行作料的調味.雞精少量,味精應該多點會儲存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說了吧.
3.味道調好後,拌好粉水(即生粉,番薯澱粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開後.
倒入粉水.攪拌,眼看
湯裡帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無須多次.攪拌
是為了不讓粉獨立凝固.可以充分散開
原本煎好的蒜油是還有用處的,
你把腸粉起爐裝盤子後勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
19樓：匿名使用者
腸粉醬汁配方
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤，香菜，蝦米，八角，,紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。
腸粉怎麼做好吃
20樓：你的微笑
米漿配方（1斤幹米）
1、澄面/小麥澱粉150克；
2、澄面/小麥澱粉25克、玉米澱粉25克；
3、澄面/小麥澱粉100克、玉米澱粉50克；
4、澄面/小麥澱粉100克、馬鈴薯澱粉100克；
5、澄面/小麥澱粉250克、木薯澱粉100克；
6、澄面/小麥澱粉300克、玉米澱粉100克、糯米粉50；
水的用量為米與澱粉之和的1.5~1.9之間
注：米不同，加入的水及澱粉的種類與比例都不同。
潮汕醬汁
原料：水4斤，大蒜80克，紅蔥頭80克，幹香菇15克泡開，調和油160克，八角三個；海天蠔油150克，海天金標生抽40克，海天草菇老抽25克，安記排骨味王55克、味精10克、胡椒粉2克、廚邦雞粉10克，食鹽4克，生粉32克。
準備：1、紅蔥頭、蒜子切碎均勻，香菇泡好切碎；（香菇一定選用幹香菇，用水泡軟即可）
2、用電子稱調料重量，水的重量（水的重量稱好後分出100克泡生粉攪拌均勻）
製作：1、小火熱油六七成熟時，小火先將八角炸出香味後扔掉不要，再放入蔥、蒜，小火炸金黃色；再放香菇炸香（約一分鐘）。要不停攪拌不要炸胡了，切記
2、加水燒開，加入其它調料。（海天蠔油，海天金標生抽，海天草菇老抽，安記排骨味王、味精、胡椒粉、廚邦雞粉，食鹽， 泡髮香菇的水也可倒入一起煮）
3、水開後慢慢加入生粉水，不停攪拌，小心沉底糊鍋，燒開停火即可。
注意事項：1、所有材料必須用電子稱稱準確，請按以上順序方法步驟操作.
sh2、每次煮醬汁按以上的比例加倍或者減半製作，每次煮醬汁最少按以上比例的一半製作，即最少放2斤水的比例煮，如果醬汁煮的少，材料放的太少會煮不好，很難操作味道也不準，
3、不同牌子、等級的生抽、材料做出來的味道都會有差別的，而且新手第一次試著肯定不會做的很好，需要多煮幾次才能熟練掌握控制好的，
4、做好的腸粉醬汁要放在腸粉上面才能試吃出味道的，醬汁最好每天新鮮現做的，不能用隔夜的
5、a.味道的鹹淡、輕重以及醬汁的成本，可以通過水、調料的增減進行調節、改良。
b.八角可以與蔥蒜等一起炸，最後過濾去渣。
21樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
22樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
23樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
24樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
25樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
26樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
腸粉配料湯怎麼做好吃？
27樓：卷玟鄲顏
腸粉湯做:1.骨湯燒用鹽味精調味加點點抽調色2.
用適量番薯粉用少許涼水化邊攪拌邊加入沸騰骨湯注意:1.骨湯換肉湯雞湯看喜2.
注意番薯粉用量弄點緩緩加入骨湯覺濃稠度差要再加3.潮汕菜補(蘿蔔乾)另外惠喜歡用味精要適量身體完全沒害處
試試吧祝功
28樓：py可可
簡單的腸粉配料汁材料：
海天生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
腸粉醬料製作方法：把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。然後放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可。
複雜點的腸粉醬料材料及製作方法：材料：辣椒醬[天工購買的】500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克（切圈）、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克（10
克生粉拌40克）、清水200克。
製作方法：把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。
（白醋、辣椒可以跟據當地口味適當改變份量）。
廣東人可能對於辣味的腸粉醬料吃的較少，因此簡單的作法當中沒有用到辣椒，而下面這種是大多數喜辣食物的醬料。
廣東腸粉湯汁怎麼做才好吃，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
1.將老包米500克 即1斤 和清水600克混合泡三個小時以上 目的是使老包米吸收 腸粉。適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。...
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做法步驟 1.準備一個盤，倒入魚膠粉，加入50g的冷開水 2.加入細砂糖順時針攪拌至糊狀 3.加幾滴檸檬汁 4.隔水加熱至完全融化 5.加熱完後取出，倒入250g冷開水 6.順時針攪拌均勻 7.保鮮膜平鋪在盤上，倒入攪拌好的漿，倒薄薄一層，容器大的可以倒完，容器小的分裝倒開 8.放入冰箱冷藏15分鐘...
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帥悌 用清水和粘米粉，比例大約是1.5 1 用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 腸粉漿就做好了 受華 1 將粘米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑 硼砂 十份之一小湯匙7，用清水1500克攪拌均勻，攪到用手...