1樓：匿名使用者
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉。
適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)。
廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
2樓：惜月知道
廣東腸粉醬汁的做法。
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。 醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
3樓：美高平
回答泡沫箱腸粉製作過程是非常簡單的，我們需要準備好一些原材料，泡沫箱腸粉配方包括糯米粉100克，精鹽100克，豬肉十斤，胡蘿蔔三根，蠔油十克，醬油十克，榆樹十克，白糖30克，這就是泡沫箱腸粉的製作配方，做起來也是非常方便的，我們在家就可以自己製作。
提問不是腸粉是湯汁。
2、蒜切成蒜末，香菇泡發，之後同樣切成末。
3、將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。
4、把蒜炒到微微焦黃，香味溢位。
5、這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。
6、加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。
7、稱取適量清水倒入碗中，再加入適量澱粉，混合成水澱粉。將調好的水澱粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地攪拌。
8、然後在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開小火，慢慢的熬。
9、等到水剩了差不多了，湯汁變得濃稠了就完成了。
提問不是醬汁。
是湯汁對了謝謝。
廣東腸粉湯汁怎麼做
廣東腸粉醬汁的做法
4樓：哀韶容
1、材料準備：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克、水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。如下圖所示。
2、然後做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻，如下圖所示。
3、然後攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘，如下圖所示。
4、在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚，如下圖所示。
5、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右，如下圖所示。
6、將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來，如下圖所示。
7、接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒，如下圖所示。
8、然後加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁，如下圖所示。
9、然後澆在做好的腸粉上，就做好了。
5樓：網友
腸粉醬汁是澄粉，蠔油，水，油，蒜蓉，香菇和蔥花放一起，攪拌均勻製作而成的，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、雞蛋 1個、海鮮醬油 9克、鮮香菇 6克、瘦肉 52克、豬肝 23克、蔥花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蠔油 3克。
1、首先把大米泡水中半小時，半小時後放入料理機打成米糊，打好後倒入碗中。
2、然後準備好其他的食材，把雞蛋打入碗中攪散，瘦肉豬肝切好放醬油蠔油用手抓勻，香菇，蒜，蔥都切好，放一旁備用。
3、接著鍋中放入準備好的澄粉，蠔油，油，蒜蓉，香菇，蔥花，翻炒均勻，然後放入適量的水，大火煮開，煮開後倒出備用。
4、另起鍋，放入水，大火燒開，放入米漿，蛋液，豬肝瘦肉，蓋蓋，大火蒸2分鐘，2分鐘後剷起放入盤中。
5、接著使用準備好的刮刀颳起。
6、放入盤中，用鏟子切開，倒上調至好的料汁，這樣就可以食用了。
6樓：惲海冬
主料：醬油。
輔料：洋蔥片25g、蔥25g、元茜25g、柱候醬5g、海鮮醬5g、醬油15g、生抽1碗、水2碗、冰糖4g、雞精5g。
1、首先準備好食材。
2、在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘。
4、接著往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘。
5、下少許冰糖煮溶，然後起鍋濾渣即可。
6、成品圖如下。
7樓：鄉村優品特產店
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤。
老抽 3兩。
冰糖 5兩。
鹽 1錢。味精 3錢。
雞粉 5錢。
醬油 1兩。
香菜水 約斤（指香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
廣東腸粉的湯汁應該怎麼調最正宗？
8樓：漂浮的小燈
姜蒜末炒至微微發黃，加入生抽調味兒，將切好的香菇丁放入其中小火熬製，到微微濃稠。
9樓：情感專家小陳老師
首先要有豐富的調味品和當地特產的一些特有的秘訣，有了這些再經過烹飪加工即可製作出美味的湯汁了。
10樓：阿姨拿杯牛奶
兩勺生粉，再加適量的水，還有醬油以及蠔油攪拌均勻，再加入炒好的蒜末，倒入鍋中大火煮開，這樣美味的湯汁就熬好了。
11樓：霧盡風暖
兩勺生粉，適量水，醬油和蠔油攪拌均勻，熱油下蒜末炒出香味再將調好的醬汁，倒入鍋中，大火煮開，這樣美味的腸粉，湯汁就調好了。
腸粉的湯汁應該怎麼調？
12樓：匿名使用者
腸粉湯汁的做法 ：
準備所有食材備用；
豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎；西紅柿洗乾淨，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗乾淨切丁，蒜頭也切丁；
炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最後好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入澱粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。
腸粉的做法：
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻，成為米湯；
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用；
把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層；
也把蛋液淋上，蓋上蓋子；
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了；
用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦。
13樓：匿名使用者
材料：蒜蓉、鹽、生抽、雞精、白糖、幹香菇、澱粉水做法：1、幹香菇泡發，擠幹水分，切碎。
2、加熱鍋，放適量的油，爆香蒜蓉及香菇。
3、倒入適量的水、生抽、鹽，煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)4、試味後，調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可。
14樓：網友
不應該還有魚露。耗油嗎。
珍珠腸粉怎麼做才好吃
15樓：江蘇新東方烹飪學院
做法：蒸。
口味：家常味。
主料：大米粉500克。
輔料：玉米澱粉50克，豆油 20克，澱粉50克調料： 食鹽10克，芝麻少許。
做法1.將大米粉用清水調製成粉漿待用。
2.將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3.用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約3—4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀，並切割成1釐米左右大小，食用時撒一點芝麻即可。
廣東腸粉的湯汁怎麼做的
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