1樓：姚師傅舌尖上的滷味
當天買不完的滷菜可以放入保鮮盒裡，或用保鮮膜包好，放入冰櫃儲存。
第二天從冰櫃取出，放置1小時，回滷一下就可以（這裡可能會出現回滷的食材顏色過重會出現發黑的情況），或者是用熱蒸汽熱一下。這樣就不會出現味道過重，顏色不好看的情況了。
2樓：莆田老蔡
第二天放淡一點水滷一下。
3樓：陳師傅小吃培訓
直接放到冰箱，冷藏就可以的。
賣不完的滷菜怎麼儲存
4樓：捷初蘭
冷藏最好，連鍋子一道放進冰櫃。
5樓：baby塒緔芭芘
用保鮮膜包起來放冰箱保鮮。
6樓：江南人
放入鍋裡，把以前的湯一起放。
滷菜賣不完怎麼儲存
7樓：抱香蕉睡覺
1、控制儲存時間。
購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存。
2、避免交叉汙染。
未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。
3、食用前重新加熱。
避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質，再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)並維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
8樓：廖排骨滷菜店
滷菜賣不完怎麼儲存，可以採用以下方法：
1.剩貨必須回滷（以保證不變質、以免腸胃不好的顧客吃後拉肚子）。
2.剩貨單獨用一口鍋回滷、從平時滷貨的滷桶裡，撈出10斤滷水（撈多少滷水根據剩貨的多少而定），加入自來水10斤、再放入雞精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根據您自身的色而定加多少），滷料包2兩（比如100斤滷水加1斤滷料，20斤滷水就是2兩），加自來水的作用是：不鹹、顏色不黑。
加2兩滷料的作用是：滷味不變淡。
3.把滷水大火燒開（似開非開時撈出血沫），待滷水燒開後，倒入剩貨，關火在滷鍋裡泡3分鐘，即可出鍋，冷卻後裝盤（夏天未冷卻裝盤，6小時後容易開始變味、發酸）。
4.滷菜發乾了咋辦？晚上下班後，把剩貨用冰水泡一夜，作用是發漲，不但不掉稱反而漲稱，而且顏色也不黑了。
10斤冰水加入1兩滷料、鹽30克、作用是：滷味不變淡反而更香了，鹽味不出不進。第二天早上再按以上方法回滷即可。
5.回鍋滷水上面保持2公分滷油，回滷後才油光光的，才鮮亮。
9樓：大腿一條青
冷凍 能夠儘可能的延長儲存期限 第二天再用老湯滷一下。
開過燒臘(滷菜)進來幫忙
10樓：網友
叉燒烤鵝刷上油，晾著，別放冰箱裡，第二天回下鍋，在晾著就行。
白切雞的做法。
1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克 分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克 盛起待用。
2.將雞宰殺乾淨，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然後掛起晾乾表皮，立即掃熟花生油於皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。
[白切雞的工藝]
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。
〔白切雞的風味特點〕
白切雞又名"白斬雞"。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：
"雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
天熱怎麼才能讓滷菜保持不容易壞
11樓：淒涼的峩
這麼多人回答放冰箱裡，我猜你可能沒有冰箱，實在不行，就用袋子密封好，放一盆水，把袋子放水裡，袋口朝上，袋口要打死結的阿，儘快吃完。
12樓：匿名使用者
每天少做點吧，根據你平時的客流量來做，防腐劑還是不放的好。
13樓：匿名使用者
放冰箱裡。
大姐，你的滷菜肯定沒有保險防腐劑什麼的。
您每天就少做點啦，然後沒事的時候就多唸佛，越念生意越好，這樣就不會因為賣不出去壞掉啦。
我今天跟一個賣哈密瓜的師傅剛說完，他一念，生意就很好啦。
14樓：匿名使用者
有條件就放冰相或涼快的地方。
15樓：生活簿帥帥
高溫的夏天，怎樣才能讓滷菜保持色澤並且不變味呢？小技巧分享。
16樓：lulu66600陸
用保鮮膜密封后，放在冰箱的低溫冷藏室中。時間不能過長，如要新鮮還是儘快吃掉。
17樓：匿名使用者
冰箱啊。不過，一天後趕緊吃掉，不然就扔掉好了。
我開滷菜店的心得
18樓：lee羅亞輝
滷菜生意看似簡單，其實想要賺錢卻著實不易，因為市場準入門檻低，行業競爭其實是超級大的，只要有一種新東西出來，立馬有無數的人去模仿，生意做得長久的滷菜人都懂得一個道理，滷菜無定勢，實踐出真知。
建議新手朋友，不要輕易相信任何權威和大神，許多東西需要靠自己去實踐，自己去測試！一切的經驗都不能照搬，生搬硬套是大忌，那些侃侃而談的大神們，也許有過成功經驗，但即使自己再開店，也不能保證百戰百勝，永遠成功。
要注意口味穩定是核心，產品除了口味之外，再說一個重點，就是食材的新鮮，食材一定要新鮮，要知道品質是會說話的，把滷菜的品質做到極致，就能吸引大量的顧客回頭，與其挖空心思琢磨怎麼靠花樣和營銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。
19樓：匿名使用者
心得？我不太清楚，從一個消費者的角度來說，我覺得只要你的滷肉好吃，我就會到你那裡去購買。就像樂山的陳記老滷一樣，味道一級棒，我只要買滷肉，我繞路都要去那家買。
20樓：匿名使用者
賣滷菜，只要你味道好，你就一定會有很多固定的回頭客的，所以味道絕對是關鍵。而且要開在小區附近，利於大家購買。我就這點心得了，還是在跟樂山的陳記老滷老闆聊天的時候知道的，可以去跟他學習一下，這店在樂山非常火。
21樓：匿名使用者
做滷菜 首先 第一配方要好！ 重慶張記香滷 張師傅多年經驗 實體店教學 這樣的會好很多 ，容易上手！
22樓：滷三國餐飲管理公司
滷味增長空間依然廣闊， 熱滷是食品行業中增速最高的子品類之一，預計2023年市場份額達359億元，但是熱滷品牌會遇到什麼樣的機遇和挑戰？
1、鎖鮮包裝開啟行業桎梏。
滷味口感雖好，但是也有存在的一個問題，即存放時間不能太長，一般滷味是有分新鮮售賣和壓縮產品，前者保質期不超過2天，後者採用真空包裝和map技術，那麼壓縮產品可達9個月。
2、市場空間迅速放大。
過去的滷味品牌面向的是中年人，年輕人這一代比較稀缺，但是相反的是，年輕人消費能力強，注重的是產品的品質，所以致力於滷味中的休閒零食，存在無限潛力和發展空間。
3、提升消費體驗是進化方向。
小結：滷味行業在進化，提升消費者體驗是下一步進化的方向。滷菜加盟在餐飲市場中有很好的發展前景，在加盟開滷菜店與實力品牌合作有很好的創業平臺，在創業的路上不只是滷菜技術有指導，在創業的時候總部會全程指導加盟商建立自己的事業，幫助你開一家美味受歡迎的滷菜店，在市場中形成美味的風景線！
解凍的肉吃不完怎麼辦，辣椒吃不完怎麼辦？
中國搬磚哥 用鹽醃下。鹽是鹹味的載體，是人們生活中用得最多的調味品。以鹽為基本味，可以調製出許多味型，故鹽又號稱 百味之祖 它可用於烹飪各種菜餚，或醃製各種鹹菜 醬菜等。營養功效 鹽是人體生理活動中不可缺少的營養物質，它的主要成分是氯化鈉，在調味時它能解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味。關...
滷肉店裡面當天賣不完的滷肉，到底是會怎麼樣處理
二妹子獵奇 菜市場小攤上的滷菜，當天賣不完，會怎麼處理？ 雪 把賣不完的滷肉放到罐子裡面，然後在存放到低溫的地方里面，這樣一來就能夠減少寄生蟲的滋生。 有些滷肉店會留到第二天使用，有些滷肉店則會扔掉 小樊故事會 可能會被留在第二天賣，也有可能餵了流浪動物。 不三不四的女子 有的會被扔掉，黑心商家會留...
螃蟹蒸熟吃不完怎麼辦，螃蟹煮熟了吃不完的怎麼儲存，謝謝
1.天氣比較冷時，蒸熟後吃不完的螃蟹可以用保鮮膜封好，再放到陰涼通風處，可以保鮮6 8小時左右。2.如果天氣比較炎熱，最好裹上保鮮膜後放進冰箱保鮮室裡，不能常溫儲存。需要注意的是，蒸熟的螃蟹只能短期儲存，不能過夜或長期儲存。放冷藏室 儲存6 8小時。煮熟的螃蟹如果吃不完，可以把它用保鮮膜密封好，然後...