1樓：匿名使用者
介紹幾款我廣州這邊的老火湯1、春天五指毛桃煲龍骨 春天溼氣重，五指毛桃有去溼，降火功效豬脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、蓮子、蜜棗豬脊骨、瘦肉放入開水中飛水去血汙，取出衝凍水。熱鑊，下油、薑片、鹽，把豬脊骨、瘦肉放入，大火爆香，倒入開水煮滾，倒入湯煲，加入五指毛桃、淮山、蓮子、蜜棗、冰糖，猛火煲滾，轉細火煲2小時，轉大火煲15分鐘，加鹽調味即可。2、夏天a、雞骨草煲豬橫脷 清肝熱，利溼雞骨草、少量夏枯草、豬橫脷、豬腱、蜜棗、冰糖煲發與上面一樣b、冬瓜薏米煲老鴨 去表解暑，清熱祛溼鴨半隻去皮斬件，瘦肉半斤，連皮冬瓜1.
5斤、薏米、肇實、木棉花、扁豆、燈芯草、蜜棗、冰糖肉的前處理跟上面一樣，肉先煲1小時，再下冬瓜煲45分鐘，轉大火煲15分鐘3、秋天劍花煲豬踭 清熱溫補、潤肺養顏連皮豬踭1斤、燒骨幾塊，幹劍花6棵浸開洗淨，瑤柱5粒、花生米1兩、開邊蓮子1兩、蜜棗、冰糖4、冬天西洋菜陳腎煲扇骨 微涼滋潤，扇骨斬成大塊、瘦肉半斤、陳腎3個、羅漢果半個、百合2兩、蓮子、桂圓、蜜棗、冰糖與冬瓜煲老鴨一樣。我們這裡的湯最講究，每星期至少要喝一次，還有好多啊，但煲老火湯巧門離不開一下幾點
1、材料的處理：肉類：飛水去血汙和肉臊、姜鹽起鑊下肉爆香加入開水（可以提升肉香和湯色）配料：
不需要太多，看肉類和功效進行搭配。有三樣東西一般不能缺，瘦肉、蜜棗和冰糖。2、火候處理：
開始煲應該用大火煲不小於15分鐘，差不多完成時要大火煲15分鐘，中間段可以用小---中火。（廣東這邊煲湯有煲3燉4的說法說明煲湯和燉湯的時間）3、調味：由於之前爆肉時候加了鹽，煲時候加了蜜棗、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其實湯已經是帶很鮮的味道，只要試一下就知道，頂多加點鹽即可，無需加什麼味精、雞精等化學調料。
4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對不可以下蔥/醬油。
2樓：匿名使用者
有很多，一下也說不完，就教你一個簡單的。
竹蔗胡蘿蔔豬骨湯
主料：胡蘿蔔500克,豬排骨(大排)500克,甘蔗300克調料：陳皮2克,鹽3克
1. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。
2. 竹蔗（甘蔗）、胡蘿蔔去皮或留皮均可，切短洗淨，每枝切開四條。
3. 胡蘿蔔批去皮，洗淨切角形。
4. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。
5. 水十杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內煲滾，放入排骨、胡蘿蔔、竹蔗煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。
廣東簡單的家常湯怎麼做?
3樓：
需要提前準備好的材料包括：白玉菇 1盒、蟹味菇 1盒、金針菇 1小包、火腿 5片、鹽 少許、胡椒粉 少許、蔥薑蒜 少許。
1、第一步把蔥切末，蒜切片，姜切絲。
2、鍋放少許油，等油熱了放蒜，姜煸香。
3、放入各種菇煸軟。
4、加入清水燒開，改小火燒製20分鐘。
5、然後鍋中放入火腿片，鹽，蔥花，胡椒粉拌勻。
6、拌勻後盛出，這樣就已經完成了。
4樓：精彩百曉生
廣東人愛喝湯，有些人家幾乎天天都褒湯。我們家一般一週褒一兩次湯，時間有限
的時候就「滾湯」，就是短時間就成的湯。
廣東褒湯一般都要褒兩三個小時，可以用砂鍋褒，也可以用不鏽鋼鍋褒。由於季節
不同，春夏的湯要清淡，秋冬就可以滋補一點。滾湯時間要求短，從幾分鐘到二三
十分鐘不等。
豬肉類1。 排骨花生冬菇湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗淨。冬菇浸泡
在溫水中。把排骨和花生放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。在最後三十分
鍾加入冬菇。湯褒好後下鹽調味。
2。 瘦肉霸王花湯(可以放幾顆蜜棗)
瘦肉出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，霸王花沖洗一下。把瘦
肉，霸王花，三顆蜜棗放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調
味。3。 排骨菜乾湯 (即白菜乾)
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，菜乾浸泡一下，再衝洗
乾淨。注意有些菜乾有沙，要特別注意把根部清洗乾淨。把排骨和菜乾放在一大鍋
水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
4。 瘦肉褒清補涼湯 (清補涼是廣東人常配的幾種藥材，裡面有沙蔘，玉竹，淮山，
茨實，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，藥材沖洗乾淨。把瘦肉
和藥材放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
5。 蠔豉髮菜排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，蠔豉浸泡一下，沖洗幹
淨。髮菜在清水裡浸一下，可以下少量油，輕輕漂洗。把排骨，蠔豉和髮菜放在一
大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
6。 豬腳花生冬菇湯
做法同1。
禽類7。 瑤柱褒雞湯
光雞一隻出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，瑤柱數顆沖洗一下。
把雞和瑤柱放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。由於瑤
柱是海味，本身有鮮味，所以鹽不必放太多，否則會太鹹。
8。 花旗參褒雞湯
光雞一隻出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，花旗引數條沖洗一
下。把雞和花旗參放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
9。 雞腳薏米花生湯
雞腳切去指甲，出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，薏米花生衝
洗一下。把雞腳，薏米和花生放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒兩到三小時。湯褒
好後下鹽調味。
10。 花生冬菇褒雞湯
做法同1。
11。 魚肚(花膠)褒雞湯
魚肚(花膠)浸泡24小時，切片。煮滾一小鍋水，放兩片姜，兩條蔥，和魚肚一起
煮五分鐘，撈起魚肚。這個步驟是去掉魚肚的腥味。光雞一隻出一下水(就是把肉在
滾水裡燙一下，把腥味去掉)。把雞和魚肚放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。
湯褒好後下鹽調味。
12。 淮山杞子竹絲雞湯
做法同4。
蔬菜類13。 蘿蔔排骨淡菜湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再衝洗
乾淨。蘿蔔切塊。把排骨，淡菜和蘿蔔放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。
湯褒好後下鹽調味。
14。 節瓜瑤柱湯
節瓜切塊，瑤柱數顆沖洗一下。把節瓜在油鍋裡爆一下，這樣可以使節瓜褒時不
易爛。把節瓜和瑤柱放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒兩到三小時。湯褒好後下鹽
調味。由於瑤柱是海味，本身有鮮味，所以鹽不必放太多，否則會太鹹。
15。 佛掌瓜排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切塊。把排骨和
佛掌瓜放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
16。 土豆紅蘿蔔排骨湯
做法同15。
17。 西洋菜蜜棗湯
西洋菜洗淨。把西洋菜和十顆蜜棗放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒
好後下鹽調味。這個湯也可以不放鹽，喝起來甜甜的，很清熱去火。
18。 木瓜章魚排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，青木瓜切塊。章魚在清水
裡浸泡二十分鐘，把骨頭去掉，洗淨。把排骨，木瓜和章魚放在一大鍋水裡煮滾，
改成小火褒兩到三小時。湯褒好後下鹽調味。
滾湯類19。番茄蛋花湯
番茄切塊，蛋打勻。煮沸一鍋水，下番茄，油，鹽煮十分鐘，把蛋慢慢倒入湯中攪
拌均勻，下蔥花，即成。
20。紫菜豆腐蝦皮湯
豆腐切塊，紫菜撕成小片。煮沸一鍋水，下紫菜，豆腐，油，鹽煮十分鐘，把蝦皮
撒入湯中攪拌均勻，下蔥花，即成。
21。香菜魚片湯
鯇魚肉切片，香菜洗淨。煮沸一鍋水，下香菜，魚片，油，鹽煮兩三分鐘，即成。
22。 雞蓉粟米羹
少量雞肉剁碎，下油鹽調味醃一下。用刀沿著玉米芯把玉米肉切下來，或用罐頭玉
米也可以。煮沸一鍋水，下玉米，油，鹽煮五分鐘，再加入雞蓉攪拌均勻，煮兩三
分鐘，即成。
23。節瓜鹹蛋湯
節瓜切片，打一到兩隻鹹蛋放在碗內。煮沸一鍋水，下節瓜，鹹蛋黃，油，鹽煮二
十分鐘，再倒入鹹蛋白攪拌均勻，即成。注意如果鹹蛋很鹹的話，可以不另放鹽。
24。白菜粉絲蝦米湯
白菜切絲，粉絲，蝦米浸泡一下。煮沸一鍋水，下白菜，蝦米，油，鹽煮二十分鐘，
再加入粉絲拌勻，即成。
最後注意：褒湯都不用放味精或雞精；滾湯可按個人喜好適量加入味精或雞精。
另外，在美國由於殺雞殺豬時不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水這個步驟。
國內的肉如果沒這種味道，就可以省略這一步。
5樓：匿名使用者
絲瓜蛋湯
用料：絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、植物油
做法：1.準備材料
2.雞蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油攪拌好，絲瓜去掉外皮後，切成滾刀狀
3.鍋中放水，倒入絲瓜
4.水開後，倒入雞蛋，起鍋時，放入鹽即可
番茄牛尾湯
用料：牛尾、西紅柿、洋蔥、食鹽、蔥、姜、料酒、番茄醬、香葉、植物油、
做法：1.牛尾斬段洗淨後，倒入清水，浸泡1個小時，再下入鍋中加料酒、薑片焯水，去除牛尾的腥味和血水
2.將牛尾和水（水要多些，一次加夠），以及香葉、長蔥段和薑片一起放入砂鍋中。 大火燒開，轉中小火燉2個小時
3.番茄切塊、洋蔥切片，炒鍋放少許油，油熱後先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃，盛出備用
4.炒鍋再倒少許油，放入番茄塊和番茄醬小夥煸炒，番茄塊炒碎即可
5.番茄醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內，放鹽
6.小火再煲1個小時即成
薏米花生紅棗排骨湯
用料：新鮮肋排、薏米、花生、紅棗、鹽
做法：1.新鮮肋排一根（中間）斬塊
2.薏米、花生、紅棗備用
3.排骨焯水去浮沫
4.排骨撈出備用
5.倒入電沙煲加入泡淨的薏米、花生、紅棗一同煲上3小時
6.加少許鹽調味即可
廣東人求廣東家常湯的做法
6樓：
1、清補涼煲瘦肉
材料：豬瘦肉100克、淮山100克、薏米50克、芡實20克、蓮子10克、玉竹10克、蜜棗3顆、陳皮1片。
清補涼煲瘦肉的做法
1．將薏米、芡實、蓮子洗淨後用水浸泡30分鐘，玉竹、蜜棗和陳皮用水沖洗一遍。
2．將瘦肉切成2cm見方的塊狀，淮山去皮後切成0.5cm的厚片。
3．鍋中注入清水，放入瘦肉，用大火燒開，汆煮1分鐘後撈出瀝乾水分。
4．將除開淮山以外的所有材料放進砂煲裡，加入足量清水，大火煮滾後，調成小火慢慢煲煮1個半小時，最後放入淮山，繼續用小火煲煮30分鐘即可。
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