1樓：問柳厭
五花肉 醬油 10:1 花生油 鹽 少許 桂皮 八角 一小點
高壓鍋15分鐘
ok,切塊吧!
廣東的燒豬肉（脆皮豬肉）怎麼做？
2樓：枯井望天
準備材料：五花肉：1100克、食用油：
2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：
2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：
2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：
1.5茶匙。
1、把五花肉洗乾淨切成寬約9釐米，長約15釐米的大塊，蔥洗淨，姜切絲備用。
2、起鍋倒水，放五花肉、蔥、姜大火煮開，煮至五花肉斷生。
3、煮好的五花肉撈出來，過涼水，然後撈出來放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮乾淨，然後翻面皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷。
5、五花肉的皮清洗一下，用廚房紙擦乾水分，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
6、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後，再抹上適量的小蘇打。
7、生抽，五香粉，鹽，白糖放入容器裡，然後攪抖勻，調成醬汁。
8、五花肉放進醬汁裡，瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。
9、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入五花肉內。
10、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。
11、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
12、放入預熱好的烤箱上中層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
13、35分鐘後把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。
14、重新放入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
15、烤好後取出，皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
3樓：為生活煮婦
回答脆皮烤肉是廣式特色菜品，是廣東經典燒臘菜品。第一次吃的時候覺得肉怎麼那麼脆，吃起來不像平時吃的豬肉，其實它真的是豬肉。豬肉經過煮、烤，祕製後豬皮變成酥脆，香酥好吃，非常有特色，吃粵菜必不可少的菜。
葉子也是很喜歡吃香酥脆的廣式脆皮烤肉，找廣東大廚學習如何做脆皮的烤肉，以下是大廚分享脆皮烤肉做法：
脆皮燒肉選擇五花肉，最好五花腩；
脆皮叉燒肉需要材料：五花肉、五香粉、薑片、粗鹽、花椒、蔥段、胡椒粉、孜然粉；
1、豬肉皮藉助工具去毛，沒有去毛工具也要注意處理乾淨；
2、鍋裡放入豬肉，豬皮向下，加入少許的冷水，豬肉的三分之一即可，加一個小蔥結，四片生薑，少許花椒顆粒，加一點點鹽，大火煮開浮起泡沫，撈出豬肉；花椒也可以不放。
3、撈出肉瀝乾水分，豬皮向下，用紙巾吸乾水份；用鹽搓洗乾淨；有小蘇打也可以用小蘇打清洗乾淨，再用粗鹽洗。
4、用牙籤在豬皮上密密麻麻的插孔；
5、豬肉翻面，瘦肉這面表面切開間隙，大概手指寬度，在肉四周和縫隙處，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、豬皮那層膜上厚厚的粗鹽，用錫紙包住瘦肉部分防止烤焦，豬皮向上；
7、烤箱預熱，放入烤箱，200度上下火烤40分鐘；
8、烤好的燒肉去掉粗鹽，抹上一層油，
9、烤箱200度上下火再烤30分鐘；
脆皮燒肉烤好切塊即可，吃的時候沾上醬汁，非常美味；
做脆皮烤肉其實不難，但是要做的好吃還是比較講究。大廚總結：1、豬皮表面切記要清洗乾淨，豬毛要去除乾淨，豬皮表面要洗乾淨；2、豬肉的時候，不要太多的水，只要三分之一處即可，太多水會把肉煮老；3、烤肉分兩次，第一次上門放的是粗鹽，第二次刷一點油；
大廚分享廣式脆皮燒肉做法，皮脆肉嫩這3技巧要注意，學會在家也能做，喜歡收藏關注，自己在家也能做香酥脆的燒肉；
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4樓：匿名使用者
材料五花豬肉一公斤蒜泥.胡椒.鹽巴.適量工研醋適量
做法買回家的整塊五花肉先把皮給燙熟.在豬皮上均勻的戳洞.如果沒有燙熟戳洞會有些許困難.越密集皮越酥脆.在抹上調味料後放入冰箱醃製一天
戳豬皮的工具有很多種.我是用尖銳的鐵器來做.牙籤根牙線棒都不算好用.倒是我覺的插花用的底作應該不錯用.下次我會來試看看.
用上下火各200度來預熱烤箱.放入豬肉皮朝下烤30分鐘.30分鐘後關掉上火.
在用下火烤約60分鐘.這樣瘦肉的部分才不會過幹.可以**豬皮的脆度是否一致.
如沒有平均稍微轉方向一下.讓豬皮都能均勻的烤出脆皮.
切成適當的大小塊狀.你也可以用沾料或者原味方式.當切肉的時候發出切切切脆皮的聲音.一切的辛苦都很值得.
5樓：世康樂
把豬肉烤熟就可以了。在放點油
6樓：匿名使用者
這個燒乳豬肉是以炭燒的
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廣東燒肉的做法，自制廣東燒肉怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
1、豬肉洗乾淨後瀝乾水份；
2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，醃至糖全部融化為止；
3、待白糖融化後，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻並按摩片刻；
4、把肉連同醃製的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上；
5、將醃好的肉攤放到烤網上，瀝去部分醬汁；
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化；
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁；
8、烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網置在第二層，調上下火加熱風，用220度將肉烤30分鐘；
9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫熱時切成塊即可食用
自制廣式燒豬肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：檸蔭
自制廣式燒豬肉的做法步驟
鍋內放水燒開放豬肉，水不能沒過豬皮位置，待豬肉變灰白色醃料取決於個人口味！將料酒，蠔油，黑胡椒粉，生抽，大蒜末，白糖，芝麻油攪拌均勻，塗上豬肉兩側與底部，注意不要把醬汁滴到豬皮上！
四周底部塗均勻
把塗好的豬油用錫紙把四周包好密封放冰箱冷藏過夜步驟一，冰箱取出豬肉，把表面上的水擦乾 步驟二，烤箱預熱，放中層烤到表面開始起泡，然後用牙籤或者其他尖頭東西在豬皮表面戳幾下！讓皮下的油滲出，加速起泡變酥 步驟三，最後在戳好的豬皮上面放鹽巴粒(粗鹽巴粒更好，方便到時清理乾淨)。這過程可以更快的起泡變酥 根據自己烤箱的脾性，上下火調到250度左右。
烤出表面起泡變酥脆可以出爐啦
廣州 脆皮燒肉 怎麼做
9樓：魂牽夢縈
主料五花肉
500克
輔料五香粉適量鹽
適量腐乳適量蔥
適量姜適量小蘇打
適量白砂糖
適量料酒
適量步驟
1.準備材料
2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用4.
醃製的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔6.然後把醬料抹在肉上
7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好
8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽9.因為我家的烤箱是上下不分別控溫的，一般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。
每家烤箱不一樣，加上肉的分量不一樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度
10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了
請問燒肉是怎樣製作的
10樓：亦夢之城
材料土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑3片，蔥3根，料酒10ml，白糖5g，醬油5ml，植物油15ml，鹽3g。
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角一個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
11樓：匿名使用者
1、將花肉（肥肉多些沒關係，偶的這種做法肉不膩的）切成3*3見方的塊，備用。
2、適量色拉油入鍋燒熱（油冒煙，熱一點），加入白糖炒（此步驟是為上色），到白糖變色為止。
注：此步驟也可用蜂蜜（偶爸媽都習慣用它）
3、趕緊到入花肉，炒至肉變色。
4、倒入高壓鍋，此時加入姜、花椒、八角、鹽，悶10-12分鐘（喜歡爛一點的再多幾分鐘）．
注：次步驟一定要用高壓鍋壓呀，拿普通鍋肉既不易燒爛，又費火，最重要的是這樣肥肉一點都不膩哦．切記這一點奧！！！
12樓：
？怎麼燒，紅燒還是碳燒？
廣東炒肉片怎麼做好吃
13樓：高雅大氣很有笵
主料廣東菜1斤豬肉1塊輔料蔥花適量醬油適量五香粉適量鹽適量步驟廣東菜炒肉的做法步驟11.焯完水洗乾淨的廣東菜。
廣東菜炒肉的做法步驟22.豬肉切片，蔥花
廣東菜炒肉的做法步驟33.廣東菜切段
廣東菜炒肉的做法步驟44.油熱下蔥花煸香
廣東菜炒肉的做法步驟55.下肉片炒至變色
廣東菜炒肉的做法步驟66.下入廣東菜翻炒
廣東菜炒肉的做法步驟77.炒一會放入五香粉繼續翻炒廣東菜炒肉的做法步驟88.在加入少許醬油
廣東菜炒肉的做法步驟99.廣東菜炒軟後放精鹽翻炒精鹽融化就可以出鍋了，我一直不吃味精和雞精的，有願意放的可以在出鍋前加入少許。
廣東菜炒肉的做法步驟1010.出鍋
廣東叉燒肉怎麼做？
14樓：匿名使用者
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
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紫氣東紫氣 食材主料豬肉500克 輔料生抽20克白糖2勺食用鹽1勺蒜頭5瓣姜4片植物油5克 步驟紅燒豬肉的做法步驟11.準備好豬肉 紅燒豬肉的做法步驟22.把豬肉放入水中汆燙紅燒豬肉的做法步驟33.汆燙好的豬肉放入清水中沖洗乾淨紅燒豬肉的做法步驟44.蒜頭和姜拍好 紅燒豬肉的做法步驟55.鍋裡下植物...
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清真不吃豬肉。材料主料 五花肉500克 調料 食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量 做法1 五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。2 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。3.鍋燒熱後倒入植物...
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