1樓：哇嗖嗖嗖
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉； 2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃； 5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整； 7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗：
2樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
酸湯魚怎麼做好吃？
3樓：jj多蓋
黃豆芽洗淨去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；薑切片，香蔥切段，香芹切段備用。番茄入沸水燙一下去皮。海帶切條打結釦備用。
黃豆芽入沸水焯軟。撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。加入適量紅酸湯翻炒幾下。倒入適量冷水。
紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。調入鹽、胡椒粉進行調味。改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
4樓：魔術君
首先將魚解凍後洗淨，用廚房紙巾擦去表面水分，然後切成片狀，厚薄適中。將切好的巴沙魚片裝入碗裡，撒上少許鹽朝一個方向攪勻，再加入1個蛋白和提前調好的水澱粉攪勻醃製片刻。西紅柿頂部用刀劃十字，放在滾水中燙一下，輕鬆就能把西紅柿皮去除。
將去皮的西紅柿切成小塊備用。接著將大蒜拍扁去皮後剁碎，生薑洗淨後去皮切成絲，香蔥和香菜洗淨後去根切好備用。鍋裡倒入適量清水，開大火燒至八成熱時，放入醃製好的魚片，水開後撈出備用。
鍋燒熱後倒入少許油，放入蔥薑蒜大火煸香。接著放入切好的西紅柿，大火翻炒。待西紅柿炒出汁以後加入2勺番茄醬繼續翻炒。
加入小半碗清水煮一下。水開後，放入煮熟的巴沙魚片，撒上少許胡椒粉，加入少許鹽和少許雞精調味，再加入少許水澱粉勾芡一下，再次煮開後即可出鍋。將酸湯魚裝入大碗裡，撒上少許香菜裝飾一下，製作簡單，色香味美又營養的酸湯魚就做好了。
5樓：網友
草魚處理乾淨，魚脊骨、魚排斬成小塊，魚肉片成薄片，處理好後全部洗淨控水備用，生薑拍碎裝碗，加入料酒，小蔥揉碎，一起抓捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒在魚肉和魚骨中抓勻，加入幹澱粉、食用油抓勻醃製，姜、蒜拍扁切成碎末，小蔥切成蔥花，泡椒切碎，起鍋燒油，油熱下入魚骨，煎至兩面微焦倒出備用，鍋內再倒油，下入姜。開始燉。
6樓：愛蝶子
材料：鯰魚一條 酸湯200ml 小竹筍 萵筍 西紅柿1個 鹽 姜 雞精 木姜子油 香菜 高湯1500ml；蘸蝶：香蔥 辣椒蘸水 豆腐乳。
做法：1.西紅柿切片，小竹筍對半切開，萵筍切條，姜切大片，魚收拾趕緊後切塊；
3.把切好的魚塊扔進去，竹筍也扔進去，一起煮5-10分鐘。
4.最後就是把萵筍條放進去煮開，加鹽、雞精、木姜子油調味即可，灑上香菜即可出鍋。
蘸蝶：辣椒蘸水是和酸湯一起買的，本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起調製的，吃的時候再加上腐乳、香蔥、和煮好的酸湯一起調製成蘸蝶上桌，吃的時候蘸著吃，很香。
7樓：網友
如果你指的是酸菜魚，那就很簡單了。直接到超市買酸菜魚調料，然後照說明煮魚進去就可以了。如果你是要自己調作料，不好意思，我也不會。。。
8樓：匿名使用者
酸湯可以用泡菜水，最重要的是木姜子油和蘸碟用的廣東腐乳，不要忘了哦！
9樓：大師的菜
來跟大師一起學做酸菜魚！
酸湯魚中的酸湯怎麼做的做法
10樓：0澤國a網盤
「酸湯魚是貴州凱里一帶的特色菜，也是苗家的獨有菜品，每次去貴州都迫不及待的想品嚐那酸中帶辣、味道鮮美、色澤豔麗的酸湯魚。這次從貴州帶回酸湯魚調料，終於可以在家親手製作酸湯魚了！」
用料主料。花鰱魚500克。
輔料小蔥2根姜。
1小塊蒜3瓣鹽。
適量澱粉。適量料酒。
適量酸湯調料。
150克。色拉油適量。
酸湯魚的做法。
1.蔥、姜、蒜剝好、洗淨。
2.䓤切段，姜、蒜切末。
3.魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4.鍋內倒油燒熱。
5.加入姜蒜爆香。
6.加入酸湯調料。
7.翻炒兩分鐘。
8.鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘。
9.下魚片，煮斷生即可。
10.加入蔥段，加適量鹽，起鍋。
酸湯魚成品圖。
烹飪技巧。魚片切忌煮太久，斷生即可，否則口感將降低很多。
酸湯魚做法
11樓：blackpink_羅捷
主料：草魚1條、酸菜200克。
輔料：薑片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。
1、準備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片。
2、加入鹽2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g攪拌均勻。
3、起鍋燒油，倒入油5ml，倒入魚骨，煎至兩面微黃撈出。
4、另起鍋燒油倒入辣椒8g，薑片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均勻。
5、倒入魚骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，魚湯骨煮沸撈出魚骨。
6、放入撈出醃製的好的魚片，沸水煮5分鐘即可。
7、酸湯魚成品圖。
12樓：鄭州新東方烹飪學校
食材準備：500克草魚、500ml水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ml油、10克鹽。
番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。
鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。
13樓：aa微湖來客
酸菜魚的做法。
首先是選擇酸，酸有兩種：
一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）
二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。
注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸）
酸湯魚的做法：
先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色：
湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
酸湯番茄魚的做法大全，怎麼做如何做好吃
主料花鰱魚尾1400g 番茄600g 生薑1塊 香菜2棵 鹽，醃魚片30g 雞粉，醃魚片20g 白胡椒粉，醃魚片1g 料酒，醃魚片20ml 雞蛋，醃魚片1個 生粉，醃魚40g 菜籽油150ml 花椒5粒 高湯2000g 白胡椒粉，放湯1g 木姜子，放湯30顆左右 白砂糖，放湯50ml 白醋，放湯50...
酸湯方便麵怎麼做好吃，酸湯方便麵的做法，酸湯
小時候很喜歡吃泡麵，常常央著爸媽買。後來說泡麵吃了不好，又加上lg的壓制，我就把泡麵給戒了。如今韓劇的熱播，喜愛泡麵的心思又活絡了。o o哈哈 偶爾吃一次，權當解個饞吧。收起 食材。主料。方便麵。1包。嫩豆腐。塊。輔料。油。適量。花椒。適量。酸菜。適量。紅辣椒。適量。步驟。1.豆腐洗淨後，切塊，瀝乾...
湯怎麼做好吃，清湯魚怎麼做好吃
原料小肋骨排 青蒜苗半斤 老乾媽香辣醬一瓶 超市有售 大料 花椒 鹽各少許 做法 1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊 炒得時候才能入味 先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒 大料 薑片少許以去除排...