1樓：匿名使用者
主料花鰱魚尾1400g 番茄600g
生薑1塊 香菜2棵
鹽，醃魚片30g 雞粉，醃魚片20g
白胡椒粉，醃魚片1g 料酒，醃魚片20ml
雞蛋，醃魚片1個 生粉，醃魚40g
菜籽油150ml 花椒5粒
高湯2000g 白胡椒粉，放湯1g
木姜子，放湯30顆左右 白砂糖，放湯50ml
白醋，放湯50g 鹽，放湯30g
雞粉，放湯20g 料酒，放湯50ml
木姜油2ml 熟白芝麻3g
陶瓷大湯碗14寸1個
酸湯番茄魚的做法步驟
1. 魚骨頭魚排斬件，魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈，擠幹水份，醃魚系列中的鹽，雞粉，料酒，澱粉，蛋清，白胡椒粉上漿抓勻備用
2. 平時我直接用料理機打成番茄汁，今天料理機罷工，直接切碎，另外留一個最後擺盤用，香菜切段，生薑切片備用
3. 坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下薑片，花椒，爆香給魚骨頭魚排雙面煎透
4. 給番茄碎炒出汁
6. 改小火，將上漿好的魚片一片一片整齊下鍋，上蓋大火煮一分鐘差不多魚片變色
7. 這樣全部變成白色就好停火，過程中不要用鍋鏟動它們
8. 滴幾滴木姜油，盛盤，把之前沒切的番茄切片點綴，香菜點綴，撒芝麻。
9. 成品圖
2樓：悠然的小四月
魚骨魚排斬件，魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈，擠幹水份，將成份中醃魚片的鹽，雞粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入魚片中上漿抓勻。
番茄切碎，有料理機的直接打碎，我的料理機罷工了，留一個番茄不切最後點綴用，香菜切斷，生薑切片。
坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下薑片，花椒爆香，給魚骨魚排雙面煎透。
給番茄碎炒出汁。
改小火，將上漿好的魚片一片一片整齊下鍋，上蓋大火煮一分多鐘差不多魚片變色。
這樣，魚片全部變白色就好停火，過程中不要用任何廚具攪動它們。
滴幾滴木姜子油，盛盤，把之前沒切的番茄切片點綴，香菜段點綴，撒芝麻
酸湯魚怎麼做，酸湯魚怎麼做好吃？
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是 新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒 回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉 2 魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以...
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