肉凍著可以直接入熱水煮嗎,冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼

時間 2021-06-03 16:08:36

1樓:匿名使用者

肉類最好用食品袋密封速凍的方式儲存,且儘量不要長時間凍存。解凍時最好提前將凍肉放在冷藏室解凍,如果臨時需要解凍,可用微波解凍。儘量避免室溫解凍和流水解凍,著急的話可以浸泡解凍。

如果擔心肉質口感,可以用薄塑料袋包裹後浸泡。凍的熟肉,例如凍蝦仁、蛤蜊、鮑魚等,無需冷藏解凍,浸泡解凍或微波解凍即可。

2樓:鳳凰千湘坊食品

正確化凍肉的方法

許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問,如果方法不正確,不但會造成營養流失,還會使微生物增殖,導致食品安全問題。

最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低,一時半會兒化不了,泡久了,還會讓微生物大量增殖。

同時你還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。

用冷水化凍,也不能讓人安心。因為浸泡時間長,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

美國餐飲協會規定,只能用4種化凍方法:

1.冷藏室;

2.置於冷流動水下(不是用冷水泡);

3.微波爐(化凍後必須馬上烹飪);

4.用凍肉直接烹飪。

這四種方法只能保證安全,不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。

最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層,不但化凍均勻,而且沒有營養素的流失,也非常安全,同時還低碳環保。如果實在著急,也能求助於微波爐。

選擇「解凍」檔,先設定一個較短的時間,然後把凍肉換個方向,再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出,既方便切割,又不會滋生微生物,口感也不錯

3樓:做努力的女人

不可以,要充分解凍後才能放熱水裡面煮,直接放熱水裡煮不僅解凍慢,而且口感不是很好吃。

4樓:你到底敢不敢

不可以直接放進熱水裡面煮,因為凍肉直接放進熱水裡面煮外表已經熟透了,而裡面還是冰冷的生肉,所以要先解凍。

5樓:不著急上課

不可以。一般情況下從冰箱取出來的凍肉,我們要放在正常的室溫下慢慢的融化。這樣才不會影響口感。

冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼

6樓:來自喵星的貓

冷凍的雞肉不可以直接用開水煮,這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。

雞肉解凍法:

1、如果雞肉沒有包裝好,請先把它們封裝在保鮮袋中。保鮮袋將防止解凍過程中細菌在雞肉裡生長。

2、找一個大碗,好盛下所有雞肉。要確保碗的大小足以讓所有的雞肉都能浸到水。

3、把封裝好的雞肉放入碗中,在碗裡倒滿冷水。水必須完全浸沒所有的雞肉。請不要使用熱水。熱水會促進細菌生長。

4、每隔半小時換一次水。用此法解凍雞肉,每453克雞肉大約需要半小時。如果要解凍一整隻雞,需要的時間還會更長,請做好準備。如果一隻雞有1359克,它將需要至少3小時的解凍時間。

5、在把雞肉重新放回冰箱儲存之前,請先把所有的雞肉煮熟。用冷水解凍的生雞肉不可以在未煮熟之前再次儲存起來。

7樓:蛋蛋只屬於妳

冷凍的雞肉,不可以直接用開水煮。

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時科學的做法是:將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。

有些心急的人則用熱水浸泡解凍後,立即烹調,這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。

如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

8樓:翻滾吧雲盤

冷凍的雞肉可以直接用開水煮,但是這樣會使雞肉變老,最好還是房子涼水裡面解凍比較好。

迅速解凍方法如下:

1、水解凍法

用4~20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體,不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。

在10℃水中解凍半胴體需13~15小時,用10℃水噴灑解凍需20~22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24~30小時,而在水中只需3~4小時。

2、蒸汽解凍法

將凍肉懸掛在解凍間,向室內通入水蒸氣,當蒸汽凝結於肉表面時,將解凍室的溫度由45℃降低至1℃,並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快,但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.

5%~4.0%。

3、真空解凍法

真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的雞肉,利用真空解凍裝置只需60分鐘。

4、微波解凍法

微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲,直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下,極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量,以達到解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻;可以減少肉損,降低消耗;安全,整潔,無交叉汙染;裝置佔地面積小,操作方便,使用壽命長,可連續生產。

9樓:匿名使用者

人家說可以,你說不可以。吃個雞肉要發瘋了。天啊!到底有沒有統一的正確的說法呀!

10樓:雨恆粑粑

不可以,必須先用冷水浸泡,化開,才能烹煮食用

11樓:匿名使用者

先散凍吧,要不然做出來的肉很老,不嫩啊

12樓:匿名使用者

可以啊,我經常這樣煮

13樓:王群瑞

應該不可以,你可以先用熱水解凍吖。

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