1樓：天姿白蓮
變質羊肉
1.表面發黏：羊肉變質後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
2.彈性變差。羊肉變質后里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以羊肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
3.有異味。變質羊肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
4.肉湯渾濁。變質羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
2樓：匿名使用者
如何區分羊肉好壞如下
新鮮羊肉
1.色澤：新鮮羊肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。
2.彈性：新鮮羊肉的彈性很好，一般用指壓後，立即恢復原狀。
3.黏度：新鮮羊肉外表微幹或有風乾膜，不會黏手。
4.肉湯：新鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。
變質羊肉
1.表面發黏：羊肉變質後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
2.彈性變差。羊肉變質后里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以羊肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
3.有異味。變質羊肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
4.肉湯渾濁。變質羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
3樓：默默藍
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。 不新鮮羊肉：
肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。 變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
4樓：河山在我胸
一看就知道，一聞就知道。
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