1樓：匿名使用者
麵粉不如地瓜粉細膩和滑潤
2樓：匿名使用者
澱粉摸起來光滑，色澤的，地瓜略粗，色澤暗深
3樓：匿名使用者
地瓜粉是澱粉的一種。
地瓜粉和生粉有什麼區別？？？
4樓：你好嘛
生粉在中餐裡是指澱粉，地瓜粉和生粉的區別在於：製作材料、製作過程、用法三個方面。
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所製成。
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於地瓜粉較為複雜和精細；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。
三、用法不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
擴充套件資料：
澱粉的種類
1、綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥澱粉
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯澱粉
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
5樓：匿名使用者
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
6樓：地對空飛毛腿
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨
馬鈴薯澱粉和番薯澱粉和木薯澱粉有什麼區別？？
7樓：
一、原料不同
1、馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎製成。
2、番薯澱粉：是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
3、木薯澱粉：以木薯為原料，經過溼磨法加工製成。
二、特點
1、馬鈴薯澱粉：粒徑大，黏性大，糊化溫度低，吸水力強，糊漿透明度高。
2、番薯澱粉：有粗粒和細粒兩種，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，粘度較高。
3、木薯澱粉：沒有氣味，口味平淡，漿糊清澈，粘性高，冷凍-解凍穩定性高。
三、應用
1、馬鈴薯澱粉：在糖果中可用作填充劑和糖衣；可新增到麵糰製作麵條；可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好；在酸奶生產加工工藝過程中，新增馬鈴薯澱粉，然後進行發酵等一系列操作過程製得高品質的酸奶；可以將馬鈴薯澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
2、番薯澱粉：可應用於中式點心製作，如山粉餃等。
3、木薯澱粉：應用於焙烤製品；可在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑；可應用於膠質化糖果，例如果凍和口香糖；作為原料用於生產各種化學品，例如穀氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等；可用作膠粘劑，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標籤、郵票和信封等。
8樓：116貝貝愛
**不同、用途不同。
一、木薯粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，木薯粉不能生吃，因為它裡面含有氫氰酸，是一種天然的毒素，它遇到七十度以上的高溫會消失，因此食用木薯粉必須要做熟以後才能吃，馬鈴薯澱粉是由土豆中提取的澱粉，並沒有天然的毒素存在，既使生吃，也不會有中毒的情況發生。
二、木薯粉在遇熱以後會變成透明狀，有一定的韌性，可以用於多種食品的加工，而馬鈴薯澱粉在生活中多會被當成一種調味品，炒菜或者做湯時，澱粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把馬鈴薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。
1.木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
2.馬鈴薯澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
9樓：小雄美食
玉米、紅薯、土豆、小麥、木薯澱粉的用途和區別，看完漲知識了
地瓜粉和生粉有什麼區別，澱粉和地瓜粉一樣嗎？有什麼區別
地瓜粉和生粉的區別在於 製作材料 製作過程 用法黏度三個方面。一 材料不同。在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的 地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。二 製作過程不同。生粉是從含澱粉...
麵粉，澱粉，地瓜粉，區別是什麼，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
雨欣 澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22 26 它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕...
木薯粉和紅薯粉的區別，木薯粉和地瓜粉有什麼區別
一 不同 1 木薯粉 木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。2 紅薯粉 紅薯粉是一道用紅薯打成粉後製作成的一道美味家常菜食材。二 作用不同 1 木薯粉 木薯澱粉可制酒精 果糖 葡萄糖 麥芽糖 味精 啤酒 麵包 餅乾 蝦片 粉絲 醬料以及塑料纖維塑料薄膜...