1樓：誰知道浮雲流動
湯麵館一般都會用到高湯，雖然高湯質量不是決定麵條好吃的唯一因素，但也非常重要。
麵館的高湯一般分為牛湯、羊湯和雞湯3種。牛湯是牛雜骨熬的，羊湯是羊雜骨熬的，雞湯是雞架和豬雜骨熬的。
麵館的高湯質量在一天當中會有變化，一般上午比較新鮮，原汁原味。但到下午或晚上後，湯就不多了，老闆會加水。所以，每個麵館都會續水吊湯。邊熬、邊舀、邊續水，直到下班。
大家是不是覺得麵館的湯特別鮮美呢？除了麵條之外，主要是靠的一口好湯。那麼高湯怎麼做才能濃、白、鮮、香呢？
今天，就由幾位大廚分享一下他們麵館熬湯的一些技巧，學會自己開店，月收入增加6000元不成問題。
技巧1：熬製高湯其實也並不複雜，將雜骨洗淨放到大湯鍋裡，加滿水，燒開撇去浮沫和血水，再小火3小時以上即可。一般熬製高湯是不需要新增任何香料和調味品。
如果特殊情況需要新增，也不宜新增太多種類，否則會掩蓋高湯本身的鮮味。
技巧2：有位23年麵館師傅說在熬湯時加一些大地魚和蝦皮，還有蘿蔔絲，味道會更加鮮美。大地魚和蝦皮能增加鮮味。
蘿蔔絲是個好東西，將蘿蔔切粗條並晒上好多天，才會變成很細的細絲，再藏上幾年，發出澄紅顏色那是上等的貨色。一小撮加進去就能讓一鍋湯變得鮮香滿屋。
技巧3：一位張姓師傅說，在熬湯時加入適量的的當歸片和黨蔘，能增加湯的香味和鮮味，而且熬的越久越香，並且高湯會像牛奶一樣白，這種湯要用大火猛火熬製。如果是清湯就用文火慢慢熬，每天要燒開，燒開後不要隨便攪動，否則會壞掉的。
技巧4：一位李姓師傅說，一般牛肉麵館用高湯最多。你要知道高湯不是一次就能熬出來的，必須熬製2-3次才能熬出來味道鮮美的高湯來，必須要有耐心。
技巧5：如果你要開一家小一些的麵館，而且麵條的售介也比較低的的話，高湯也可以做成簡化版。別傻不啦嘰的用好東西做湯了，成本太高。
你可以買雞殼代替全雞，雞殼也就3-5元之間，最好直接批發一大箱回來慢慢熬。豬棒骨也太貴，換豬頭肉和豬皮吧，**便宜，熬出來的湯味道也不錯。如果有條件的，建議加一些牛雜碎進去，一點點就夠，多了會腥。
這篇文章，我為大家介紹了高湯的概念、高類以及製作技巧，都是一些「乾貨」，也是老師傅的經驗之談，希望對你有所幫助。
2樓：我的一家
把麵粉加入冷水攪拌，攪拌成醬糊狀。放置半小時，加水攪拌開。把鍋加入水，等水開了，把麵粉糊倒進去，一邊倒一邊攪拌。
3樓：風荷似醉和花舞
我覺得要想做好一款好喝的麵湯， 湯一定要濃郁入味。不能亂用一些調料兌味，就比如一些排骨湯，就排骨慢熬頓。
4樓：三棵樹
這樣做一碗好喝的麵湯，首先準備蔥花放入雞精，然後舀一碗麵湯，然後把蔥花雞精放入，再放入適當的生菜就可以了。
5樓：匿名使用者
蝦，豬肉，肉餅洗淨，鍋中放入水，煮沸後加入全部食材和麵條，放入蔥，芹菜，鹽等配料，煮開後即可。
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