1樓：韓露露
因為遇到空氣氧化了才會黑，削皮還能吃
紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。就像蘋果一樣，削皮後也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裡面。
紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
擴充套件資料
紅薯的吃法
紅薯發糕
取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。
紅薯蔥餅
將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
紅薯燒餅
用發酵好的紅薯麵糰，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
2樓：阡陌上花開
我們知道紅薯是超級健康的食品，紅薯由於澱粉含量高,脂肪含量低,飽腹感較強,可以代替一部分主食。也是非常好的抗癌食品 ,尤其是紅薯皮裡抗癌成分非常高,從這點上來說,吃紅薯皮是有利於健康的。那麼紅薯皮發黑是怎麼回事？
紅薯皮發黑是怎麼回事
黑斑病甘薯黑斑病又稱黑疤病,在薯塊上最初產生黑褐色圓形凹陷小斑，以後病斑擴大為不規則大病斑，受害的薯塊組織內呈青綠色，味苦有毒，人、畜都不能食用。病苗黃弱，苗基部形成圓形或梭形黑色病斑，嚴重者變黑枯死。
紅薯皮發黑削皮後還能吃嗎
可以的紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。就像蘋果一樣，削皮後也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裡面。
防治方法有哪些
1、選用無病而具有該品種特徵的夏甘薯作種，剔除有凍害、溼害、病害和破傷的薯種。
2、用50％多菌靈800~1000倍液浸種10分鐘即可排種，或排種後再用50％多菌靈800倍液均勻地噴灑苗床防治。
3、用51℃~54℃的溫水，浸種10~15分鐘，可殺死瓜種表面附著的病菌，但要注意受過冷害的薯種不能浸種，以免加重腐爛。
4、在用火炕育苗的地區，排種後3~4天內床溫要保持35℃~38℃（瓜種底部土壤溫度），這樣既可催芽，又能殺死黑斑病菌。
3樓：洪蘭英寧雪
因為紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。
所以紅薯去皮之後最好放在清水裡，這樣變黑程度相對減弱點。
紅薯削皮後為什麼會變黑色
4樓：雯
紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。辯盯所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。
紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裡面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。
5樓：首山山
根據你的簡單提問解備絕釋如下:
紅薯內部基孫含有一定量的鐵元素，鐵元素和氧氣結合就會被氧化而變黑，當紅薯外皮削掉後，紅薯內的鐵元素就暴露在空氣中，並和氧氣接觸受到氧化變黑。這就是紅薯削皮後變黑的原因。仿鋒姿
6樓：我也是年糕
紅薯裡也含有大量澱粉，和土豆一樣，澱粉時間長了氧化後會變黑。
7樓：高樓居士
酚類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在，是一種次生代謝產物。
不削皮時某櫻畢些物質以酚這種昌頌滲無色物質存在，削皮後接觸空氣中的氧氣，被氧化成醌類，醌類由於是羰基官能團，更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。
所以，很多有名的抗氧化劑，例如維生素c，bht，尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用耐脊了酚的這種效能，自身被氧化，保護了與它混合的其他物質不被氧化。
地瓜去皮變黑怎麼辦，紅薯皮發黑是怎麼回事 紅薯皮發黑削皮後還能吃嗎
清除變黑病變部位即可。檢測人員首先對長了黑斑的生紅薯的黑斑部位進行取樣，並對樣品進行檢測。江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍說 通過我們的實驗，確實證實了在甘薯黑斑病的黑斑裡面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。病斑有一個交界組織，在這個交界組織1釐米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。我們實...
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事，紅薯蒸熟後變黑為什麼
意見建議 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。 正潘若水仙 我試過在牛奶燕麥片裡面加熟地瓜，的確地瓜有一點變黑。我吃了沒出現問題，吃了幾次了。不過具體原因不清楚，我猜是一種非酶褐變。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶...
臉起皮是怎麼回事，臉上老是起皮怎麼辦？
原因有幾種 1.和天氣有關，如果天氣太乾燥，會產生起皮，這是最常見的原因，就是你的 缺水，可以用一些較滋潤和 容易吸收的護膚品晚間睡覺使用，如果可以不著妝，就不要化妝了，如果有必要化妝，就要注意妝前的擦些含水量較高的護扶品，慢慢按摩直至吸收再上妝。2.如果伴有紅腫和癢的脫皮，可能是一種皮炎的症狀，這...