1樓：舞璇瀅
發乾海蔘過程中必須煮，下面是具體做法：
準備材料：海蔘4只，純淨水適量
1、將海蔘洗淨加入純淨水放在冰箱保鮮層浸泡48小時，每8個小時換一次水。
2、48小時，取出海蔘，沿著海蔘的肚子剪開一道口子。
3、用手去掉海蔘的筋。
4、用剪刀剪掉海蔘的牙齒和嘴。
5、用一口乾淨無油的鍋放入純淨水、海蔘。
6、蓋上鍋蓋開大火煮沸後轉小火煮30分鐘。
7、煮好的海蔘關火以後再燜上2個小時。
8、兩個小時後，放入乾淨無油的碗里加入純淨水繼續泡發48，期間24小時換一次水。
9、48小時後海蔘就泡發好了，放冰箱儲存也可以直接烹飪。
2樓：小媛媛
海蔘可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。 幹海蔘：泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。
首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。 泡發海蔘一是冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。
此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 二是熱泡法，海蔘可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4－5小時，撈出倒在容器裡，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。 兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。 二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
幹海蔘經過水浸泡，並煮發後還有營養嗎？
3樓：姜家安康
海蔘高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
海蔘體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和穀氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺蔘的必需氨基酸含量明顯高於其它海蔘。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
海蔘體內含有va、vb1、vb2、vb6、vd、ve和vk7種維生素。維生素在人體內不能自行合成，為人體生長和代謝所必需。
海蔘必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、epa、dha等。其中刺蔘的必需脂肪酸含量明顯高於其它海蔘。必需脂肪酸對於增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。
海蔘體內富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素。
海蔘多糖
海蔘多糖是海蔘體壁的重要功能成分，其含量最高可佔幹海蔘總有機物的31%。海蔘的多糖含量及組成等是衡量海蔘營養價值的重要化學指標。現代藥理學研究表明：
海蔘多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海蔘體壁的多糖主要分為海蔘硫痠軟骨素、海蔘巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
海蔘皁苷
海蔘皁苷為海蔘所特有的一類三萜皁苷，是海蔘的主要次生代謝產物，也是其進行防禦的化學物質基礎。現代藥理活性研究表明海蔘皁苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性。
腦苷脂腦苷脂亦稱為醯基鞘氨醇己糖苷，是一類廣泛存在於菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質。腦苷脂屬鞘脂類的一種，由神經醯胺、糖基兩部分組成。近年來海蔘中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發現其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。
神經節苷脂
神經節苷脂是棘皮動物體內一種重要生物活性成分，其分子中含有一個或多個唾液酸。神經節苷脂與許多生物學過程相關，並且在一些中樞神經系統疾病的病理過程中起重要作用。
幾百年前，我國人民就認為海蔘不僅是一種佳餚，而且還是一種滋補保健品：海蔘性溫補，足敵人蔘，故名海蔘；味甘鹹，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。現代藥理研究表明，海蔘具有多種活性成分，具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用。
海蔘的加工就是要經過水泡發，然後才能吃，否則根本無法消化。煮和泡發的過程並不會損害海蔘的營養。
4樓：雨辰雨田
相比鮮海蔘，幹海蔘由於加工工藝的問題似的海蔘的營養價值更容易被身體吸收。
5樓：**店誠誠海蔘
幹海蔘經過水浸泡、並煮發後有營養，而且幹海蔘必須要經過泡發後才能食用、才能夠很好的吸收其營養成分，否則根本咬不動沒法吃無法吸收其營養。
買回來發好的海蔘,要用水煮嗎，發乾海蔘過程中必須煮嗎
一路有你哇 需要的，水煮以下去腥味。準備原料 海蔘1只 小蔥1把 姜3片 香菇4朵 料酒1勺 老抽1勺 耗油1勺 冰糖2粒 澱粉1小勺 1 海蔘切成小段 2 泡好們幹香菇剪成絲 3 小蔥洗淨，把蔥白和蔥綠分開 4 海蔘加入薑片，放入鍋中，大火燒開後轉小火煮30分鐘去腥5 平底鍋放油，油不能太少，放入...
家庭海蔘泡發的過程中容易出現哪些問題，該怎麼改進
祤訁回輤貍 海蔘的泡發過程總有許多需要注意的問題，比如說一定要用涼水泡發，最好選擇純淨水，在泡發海蔘的時候大家儘量的選擇無油的器皿，否則會影響泡發效果。在泡發海蔘的時候人們應該經常換水海蔘要煮透等等，這樣才能確保海蔘泡發的效果比較好。等到海蔘泡軟的時候應該用剪刀將海蔘的開口處剪開。如果這些細節不注意...
乾熱滅菌操作過程中應注意哪些問題為什麼
贛南臍橙 乾熱滅菌器，也叫幹烤滅菌器，高溫熱空氣消毒箱，是利用高溫乾熱對微生物有氧化 蛋白質變性，電介質濃縮引起中毒等作用。其中主要是通過氧化作用破壞細胞原生質，使微生物死亡，所以在一定的加熱時間內可殺死一切微生物。在瞭解了乾熱滅菌器的工作原理之後，便可知道需要注意哪些事項和怎樣更好的去維護保養了，...