1樓：
用料：茴香800克、雞蛋3-4個、香油適量、鹽適量、韭菜300克、蝦皮/蝦仁兩把/適量、果子/油條1根半、雞精少許、生抽少許
茴香餡素餃子的做法
1、茴香洗淨。
2、切碎放盆中備用，如果材料買的多，記得用大點的盆，後面好拌勻~
3、韭菜一樣活水洗淨。（如果沒有韭菜，放半顆大蔥也是可以替代的，一樣洗淨切碎）
4、與切好的茴香放在同一個盆中，放適量鹽後拌勻，靜待它們沙出水分，放在一邊準備下一步驟就好，一般出水估計需要20分鐘左右吧，根據量多少而定~
5、待水分沙出後，準備另一個小盆，把茴香韭菜用力攥幹水分放裡。
6、準備3-4個雞蛋，打散。
7、雞蛋不用放任何調料，炒好，塊小點比較好，放到攥幹水的茴香餡裡備用。
8、可以用餃子皮，把餃子皮像外拉伸，使餃子皮變薄，中間可以劃兩刀，防止濺油。
9、油熱放裡就可以了，火別太大，勤翻面，防止糊掉~
10、這樣就可以了，放在廚房紙上了，可以吸油。
11、切碎的時候直接在紙上切就行了，不會有紙屑，這樣切好也方便倒入切好的茴香餡盆裡。
12、兩把蝦皮放入油鍋，火別太大，不要糊了，炸至金黃，關火後倒入少許生抽。
13、備用全下盆後放適量鹽、雞精、香油，拌勻即可。
14、使勁拌勻的結果，大功告成！
2樓：
年底了，很多朋友開始著手準備年貨了。除了日常年貨的準備外，大家最關心的估計就數年夜飯了。說到年夜飯不得不說一下年夜飯的壓軸飯食——餃子。
春節吃餃子是中國人的習俗，餃子有很多種不同的寓意，首先餃子與「交子」諧音，這裡的「子」指的是子時，是夜裡二十三時至翌晨一時的這段時間。春節吃餃子有更歲交子之意。是有辭舊迎新的意義，十分契合春節的主題。
說到餃子很多人都說，豬肉大蔥的最香，也有的說豬肉韭菜的最經典。可是對於不喜歡吃肉的朋友來說，哪些素餡的餃子好吃呢？今天生活菌手把手教朋友們5種最受歡迎的素餡調製方法，每一種都個頂個的香！
5種素餡餃子的餡料調製方法
第一種：韭菜雞蛋餡
韭菜含多種維生素以及礦物質，另外韭菜還有行氣理血、補腎助陽的功效。除了它的營養價值外，韭菜自身的香味是其他任何蔬菜都無法替代的，跟雞蛋搭配做餃子餡，營養互補，味道出眾，可謂是素餡中的經典搭配了。
用料：韭菜、雞蛋、蠔油、食用油、香油、生抽、食鹽
做法：1、 韭菜洗淨控幹水分後切碎；
2、 雞蛋打散（具體幾個可根據自己的實際情況而定）備用，炒鍋燒熱倒油，油熱後倒入雞蛋液，在油的高溫下把蛋液迅速攪散，等到蛋液全部凝固，把火關了，利用油溫的餘熱，再將炒的**分熟的雞蛋薰30秒再盛出來；
3、 炒好的雞蛋盛出來後，用刀將雞蛋切碎、晾涼；
4、 把切好的雞蛋和韭菜放到一個方便調餡的容器中，加入適量食用油、香油、蠔油、生抽攪拌均勻，注意先不要放鹽，等到開始包的時候再放鹽調味即可。
第二種：胡蘿蔔雞蛋餡
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入機體後，在肝臟和小腸黏膜內經過酶的作用，一部分轉化成為維生素a，可起到補肝明目的作用。
用料：胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、食用油、十三香調料、生抽、白胡椒粉、生薑、食鹽
做法：1、 胡蘿蔔洗淨擦絲，然後放入一點鹽殺出水分後，用紗布擠幹水分；
2、 擠幹水分的胡蘿蔔絲切碎放入盆中，雞蛋炒熟切碎晾涼備用；
3、 切薑末、蔥末放入胡蘿蔔餡中；
4、 熱鍋放油，油熱後放適量花椒，炸花椒油，花椒油晾涼後把花椒粒扔掉，花椒油倒入餡料中；
5、 餡料中放十三香、白胡椒粉、生抽、食鹽、晾涼的雞蛋碎攪拌均勻即可。
第三種：黃瓜雞蛋餡
黃瓜雞蛋餡餃子口感清新鮮香，熱量低，加之黃瓜含各種維生素，是**、美容之人非常適合食用的蔬菜之一。
用料：黃瓜、雞蛋、大蔥、食用油、十三香、生抽、食鹽
做法：1、 黃瓜洗淨擦絲後，放適量食用油殺出水分，然後放入紗布中把水分擠幹備用；
2、 雞蛋放熱鍋中炒熟晾涼，然後用刀切碎；
3、 把準備好的黃瓜餡、炒熟晾涼切碎的雞蛋放入容器中；
4、 大蔥切碎放入餡中，然後依次放入十三香、生抽、食用油，攪拌均勻；
5、 在開始包餃子之前放入適量食鹽調味即可。
第四種：五香素餡
這道五香素餡是我跟媽媽的朋友學的，之所以叫「五香素餡」，是因為餡料中所用到的「香菇、胡蘿蔔、西芹、小茴香、豆腐」都各自有自己獨特的味道，這5種不同的味道組合到一起，互相之間產生奇妙的香味化學反應，入口不止是香，更多的是鮮。你吃過之後，保證其他所有的素餡都是浮雲。
用料：香菇、胡蘿蔔、西芹、小茴香、豆腐、小蝦米、雞蛋、小香蔥、食用油、生抽、十三香、食鹽
「香菇、胡蘿蔔、西芹、小茴香、豆腐」的比例是1:1:1:1:1。
做法：1、5種主要餡料切碎備用；
熱鍋冷油，依次放入小蔥、胡蘿蔔、香菇、西芹、小茴香、豆腐、小蝦米進行混合翻炒大約2分鐘；
2、 加入香油、十三香、生抽繼續翻炒1分鐘後出鍋；
3、臨包之前放入適量鹽調味即可。
第五種：素什錦餃子餡
此處我所說的素什錦可能跟大家所說的略有不同，雖然餡料調配不同，但是味道卻出奇意外的好吃。
用料：玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、食用油、蠔油、十三香、生抽、食鹽
玉米粒和豌豆粒的比例為3:1即可。
做法：1、 木耳洗淨切碎控幹水分備用，胡蘿蔔切碎丁備用，玉米粒、豌豆粒洗淨控幹水分備用、雞蛋炒熟切碎備用；
2、 熱鍋下油，依次放入備好的食材翻炒，翻炒2分鐘後加入蠔油、十三香生抽；
3、 繼續翻炒1分鐘後出鍋，加適當鹽調味，開始包餃子即可。
3樓：
素餡餃子，我覺得最好吃的就是蝦仁黃瓜，這個是在大眼鍋貼呢，比較好一些，而且餡兒大，皮兒薄，很受老百姓的歡迎，**呢？老百姓也可以接受，所以我覺得她那素餡兒的餃子非常的好，建議你去嘗一嘗哦
素餡餃子有幾種？哪種餡最好吃？
4樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
5樓：撒恭頻婷
常見的一般有
抄20種。
襲簡單列舉幾種：
跟韭菜相關的四種：韭菜素餃子餡、海米韭菜素餃子餡、素三鮮餃子餡、家常素餃子餡。
跟白菜相關的兩種：白菜香乾素餃子餡、天津風味的經典素餃子餡。
瓜類素餃子餡：黃瓜素餃子餡、冬瓜素餃子餡。
煮水餃的技巧：
1.煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2.煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3.別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4.煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5.速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
6樓：雨後碧野
幾乎什麼菜也可以做餃子餡。我覺得薺菜餡最好吃
7樓：八八花合戰
芹菜、胡蘿蔔、白菜餡好多啊……個人喜歡胡蘿蔔餡的
素餡餃子都有什麼餡？
8樓：
芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、香菇餡、酸菜餡、油菜、木耳、甘藍、胡蘿蔔、白蘿蔔餡等。
素餡餃子的做法：
準備用料：白麵1000g、甘藍700g、木耳20g、蝦皮15g、雞蛋4個、胡蘿蔔200g、粉絲90g
油適量、鹽適量、蔥70g、姜40g、醬油適量、花椒粉適量、蠔油適量
1、麵粉加入適量的水和成光滑的麵糰，醒半小時。
2、一顆綠甘藍，用一半也就夠了。
3、將甘藍洗乾淨切絲，然後用鹽殺出菜裡的水分，再切碎備用。
4、木耳泡發後切碎。
5、雞蛋液打散，炒熟後用鏟子鏟碎。
6、粉絲用開水泡熟後切碎。
7、將切碎的甘藍碎、雞蛋碎、木耳碎、粉絲碎、胡蘿蔔碎、蝦皮、蔥碎、姜碎，都放一起。
8、加入適量的熟的食用油，鹽，花椒粉，醬油，蠔油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
9、將醒好的面揉成長條。
10、切成小劑子，按扁。
11、擀皮，放入適量的餃子餡。
12、包成餃子。
13、燒開水後，放入餃子，大概煮三開後，餃子即熟。
14、裝盤享用。
9樓：人生磨難路
1、西葫蘆粉絲餡餃
西葫蘆也是可以做餃子餡，這個大家可能比較少見，但是西葫蘆做成的餃子餡也是好美味的，有興趣的小夥伴可以買西葫蘆來做做哦，會給你帶來意想不到的驚喜的。
2、芹菜豆腐餡餃
3、白菜香菇餃
白菜香菇肉餡餃子想必大家都吃過了吧，那這個白菜香菇餡呢，你們肯定沒有吃過，其實白菜香菇做素餃子味道一樣「棒棒噠」的喲，大家不妨試試吧!
4、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
5、 南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。
6、素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個;
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較鹹為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
10樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
11樓：匿名使用者
素餡餃子：韭菜雞蛋餡餃子、胡蘿蔔素餡餃子、青瓜餡。
韭菜雞蛋餡餃子
1、首先要準備好所有食材；
2、然後韭菜洗淨後切碎；
3、再把雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、等到鍋燒熱後放油燒至五成熱，然後將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
5、最後將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
6、等到濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
胡蘿蔔素餡餃子
需要把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了煮餃子時，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
青瓜餡需要將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
包餃子什麼素餡最好吃，素餃子餡有哪些？
圓的小呆梨 好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 一 拌素餡時要加點油 蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水啦。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊...
茴香素餃子怎麼做好吃，素餡的茴香苗餃子怎麼做好吃又簡單，做法
幸運的楓陽 主料茴香400g雞蛋200g輔料橄欖油適量鹽適量味精適量香油適量步驟茴香素餃子的做法步驟11.面和好餳著 茴香素餃子的做法步驟22.茴香摘好洗淨控控水茴香素餃子的做法步驟33.炒雞蛋 茴香素餃子的做法步驟44.把茴香切碎 茴香素餃子的做法步驟55.切薑末 茴香素餃子的做法步驟66.把雞蛋...
什麼餡的餃子最好吃？我不吃肉，什麼餡的驢肉餃子最好吃？
度小史 先跟大家分享一下我做素餡餃子的幾個心得，再分享幾款我認為比較好吃的素餡餃子。一 素餡餃子怎麼調餡兒好吃 1 素餡更要注意食材搭配，食材之間最好從口感和味道等方面進行互補 做素餡水餃一般都是多種食材搭配做餡兒，這樣可以使餃子餡口感和味道更豐富，更好吃。做素餡水餃，一般都離不了蔬菜，而蔬菜一般都...