1樓：度小史
先跟大家分享一下我做素餡餃子的幾個心得，再分享幾款我認為比較好吃的素餡餃子。
一、素餡餃子怎麼調餡兒好吃
1、素餡更要注意食材搭配，食材之間最好從口感和味道等方面進行互補
做素餡水餃一般都是多種食材搭配做餡兒，這樣可以使餃子餡口感和味道更豐富，更好吃。做素餡水餃，一般都離不了蔬菜，而蔬菜一般都比較容易出水，而且不能很好地吸收像生抽、蠔油等這類液體調料，所以最好搭配一些吸水性好的食材，比如粉絲，粉條，粉皮，豆皮等豆製品，雞蛋（炒熟的雞蛋碎）等，它們本身沒有特別明顯的味道，幾乎是百搭的，既能豐富味道和口感及營養，又能充分吸收調味料和水分，使餡料乾爽、入味。
另外，很多蔬菜包成餃子後口感是比較脆、或者硬的，那麼最好也搭配一些（煮熟後）口感軟糯一些的食材，可以平衡口感，不至於感覺太素。比如雞蛋，豆腐，粉條等，另外，像土豆，茄子，胡蘿蔔，南瓜等這些蔬菜，做餃子餡煮熟後口感也是軟糯的，所以它們都可以跟其它蔬菜搭配。
2、韭菜是天然的香料，幾乎可以跟任何食材搭配包餃子，清香可口
韭菜的清香很少有人能夠抗拒，它幾乎可以跟任何食材搭配包餃子，清香美味，令人食慾大開。 韭菜可以當做餃子餡的主食材，也可以只放一小綹兒，把它當成調味品，用韭菜來包水餃，不需要放過多的調味料，更不適合放味道濃重的香料，以免破壞韭菜的清香。
3、素餡水餃不只可以清淡鮮美，也能香味濃郁，關鍵在選用什麼調味料
素餡水餃可並不是只能清清淡淡，滋味寡淡的，只要善於用調味料，也可以調出像肉餡一樣濃郁的香味來。如果您口味清淡，那麼用蔬菜做餃子餡就不需要很多調味料，一般的像花椒粉、蠔油、生抽、香油、花椒油等就足夠了，既能提香，又不會掩蓋蔬菜的鮮香。如果您口味比較重，那麼除了上面幾種通用的調料之外，可以適當再放一些味道重一點的調味料，比如五香粉、十三香之類，或者用大料、花椒、蔥姜等熬一點料油，都能大大提升餡料的香味。
4、可以用豬油代替植物油拌餡兒，能大大提升餃子餡的香味
不排斥的話，可以用豬板油或五花肉熬點大油，代替植物油拌餡兒，能大大提升餡子餡的味道，令餃子吃起來更香。
二、分享幾種我喜歡的素餡餃子
如上面所說，大部分青菜無法很好地吸收像醬油這類的調料，放少了味道較寡淡，放多了餡裡會出湯，所以可以搭配一點比如雞蛋、粉條、豆腐等，它們能很好地吸收調料，使餡入味。另外，還能中和蔬選單調的口感，吃起來感覺不至於太素。
1、芹菜木耳雞蛋餡水餃
芹菜的清香鮮嫩搭配上雞蛋的香味，吃著那叫一個鮮香。這個餡兒可以只加少許生抽和花椒粉來調味，吃起來就是偏重於鮮香脆嫩，也可以加少許五香粉，五香粉裡的大料等成分似乎自帶肉香，會讓餡兒香味更濃郁。
2、菠菜粉條水餃
菠菜焯水後切碎，加上泡軟切碎的粉條，再切上幾棵小蔥，在粉條裡倒少許醬油，花椒粉拌勻讓它吸收，然後再加油鹽調味即可。菠菜煮熟後是軟嫩的，粉條也是軟的，所以菠菜粉條餡的水餃吃起來真心是軟嫩鮮美，百吃不厭。
3、韭菜豆腐/韭菜雞蛋水餃
這個不需要多說，韭菜雞蛋再加點蝦皮和木耳就是經典的素三鮮了，鮮香開胃，最簡單的做法只放韭菜和雞蛋也非常好吃。大家可能知道韭菜雞蛋餡水餃的人比較多，但其實韭菜豆腐餡的水餃也非常好吃，比韭菜雞蛋的更清香，韭菜和豆腐切切拌拌就能包，做起來也更簡單。
4、嫩南瓜大蔥/韭菜水餃
這個餡兒的水餃大概只有在夏季才能吃到，因為只有夏季有新鮮的嫩南瓜。這個餡兒非常簡單，只需要一個嫩南瓜，一把子鮮嫩嫩的小蔥，把南瓜擦絲後殺一下水分攥幹，小蔥切碎拌在一起，只需要加花椒粉和鹽來調味，多餘的一律不要，煮好的餃子軟嫩鮮香，爽口開胃，百吃不厭。
5、茴香/茼蒿雞蛋水餃
這個也是好做又好吃的餃子餡。茴香切碎，與炒熟放涼的雞蛋碎一起拌勻即可，因為茴香本身就是一種香料，有很濃的香氣，所以可以只在雞蛋里加少許生抽和蠔油，其餘的除了油和鹽一概不需要。茼蒿雞蛋餡做法類似，但茼蒿容易出水，所以切好後需要先擠一下水分。
6、大白菜豆腐水餃
白菜豆腐餡水餃是北方地區冬天最家常的餃子了，很家常的味道，說不上多驚豔，但就是好吃，而且常吃也吃不夠。
7、大白菜大蒜/蒜黃水餃
如果您不排斥大蒜的那股味道，那麼推薦您一定要嘗試一下大白菜蒜或者大白菜蒜黃餡的水餃，有一股非常好聞的蒜香味和絲絲大蒜的辣味兒，加上脆嫩的大白菜，吃起來非常爽口開胃。如果不嫌麻煩話還可以泡點粉條切碎放進去。
8、胡蘿蔔木耳雞蛋/豆腐水餃
胡蘿蔔水餃最大的特點就是軟嫩鮮香，營養也非常豐富，很適合老人孩子吃，味道可清淡鮮美，也很適合加點五香粉、蠔油等調味料，味道就會更濃郁。
9、青蘿蔔小蔥粉條（大油調餡兒）
秋冬季節脆甜的青蘿蔔下來了，切上一把子小蔥或大蔥，放上點粉條，簡單倒上點醬油、花椒粉調味，做好的水餃很是清口開胃。不排斥的話，還可以把五花肉切碎，加點薑絲、大料炒熟，用熬出來的大油調餡兒，並將煉出來的油渣剁碎拌進餡裡去，更加好吃。
以上就是我分享的幾點做素餡水餃的心得，以及我喜歡吃的幾種素餡水餃，供您參考。
2樓：古賀峰瑟
黃瓜雞蛋餡的。雖然是素餡的，但是這個餡料很特別，吃起來很清爽，一口咬下去全是汁水。
3樓：情話微甜撩你心
建議香菇油菜紅蘿蔔餡的餃子，茴香餡的餃子，算是陝西特色，很少見香味獨特很多味道代替不了。這兩種都是不吃肉餡的好選項。
4樓：天才人物我無敵
韭菜雞蛋餡兒餃子是最好吃的，首先我們將韭菜切碎，放入炒好的雞蛋碎，加入適量的油鹽，還有十三香攪拌均勻包成餃子的形狀，放入水中煮熟即可，超級美味。
什麼餡的驢肉餃子最好吃？
5樓：
五香芹菜驢肉蒸餃最好吃。
具體做法如下：
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油，麻油，鹽
做法：和麵
1、做蒸餃，用的是燙麵，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。
等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）
擀皮，包餃子
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
6樓：灰狼狼愛上小羊
驢肉肉質雖然鮮嫩可口，但腥羶味十分重，做不好的話驢肉會發酸，所以需要加很多作料來壓制。驢肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什麼菜的或純是肉的。驢肉餡的做的時候需要加些須料酒配以清油、薑末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成。
不過驢肉以蒸餃為佳，包好後上蒸籠蒸15分鐘即可食用了。
具體做法
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調料：油，麻油，鹽
做法：和麵
1、做蒸餃，用的是燙麵，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。
等面盆裡都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵糰。揉麵的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆裡，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再新增任何的調料了）
擀皮，包餃子
1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉麵糰，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
餃子什麼餡的最好吃！
7樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
8樓：匿名使用者
材料：豬前腿肉500克、白菜半顆、大蔥1/3根。
調料：鹽2小勺、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、姜粉1茶匙、花椒油1湯匙、香油1大勺。
這是一款最常吃的一種餡料，新鮮豬肉買回來後清洗乾淨，然後用刀剁碎或者用絞肉機絞碎。
1、肉末先加鹽、蠔油、醬油順一方向打攪上勁。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大蔥末同一方向拌勻。
3、白菜洗淨剁碎，加入1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，再擠出水分，將白菜和鹽加入肉末裡。
4、順著同一方向拌勻，餃子餡就做好了。
二、白蘿蔔豬肉餡
材料：豬前腿肉500克、白蘿蔔1個、姜4片、小蔥2根
調料：鹽2小勺、醬油1茶匙、香油1大勺、雞精1茶匙，食用油適量
1、白蘿蔔削皮洗淨，擦成絲後，加入1小勺拌勻醃製10分鐘。
2、肉末加入薑末、蔥花、醬油、鹽拌勻。
3、再加入雞精、香油、油順一方向打攪均勻。
4、將醃製好的白蘿蔔擠出水分，加入肉末中。
5、同樣順一方向拌勻即成。
三、嫩韭魚肉餡
材料：草魚肉500克、肥豬肉150克、韭菜200克、姜1塊、小蔥1根、香菜1棵。
調料：鹽、香油適量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、雞精各少許。
1、將魚肉洗淨去掉魚皮不要，然後切片，肥豬肉洗淨切片，放入料理機內，打攪魚泥。
2、將魚泥取出，加入半小碗清水，順一方向用力打攪上勁。
3、將姜、小蔥切成沫加入到魚肉內，加入鹽、雞精、胡椒粉、白酒和糖拌勻後，再加入香油。
4、順一方向打攪均勻。
5、韭菜摘去老的部分，清洗乾淨，然後晾乾水分。晾乾後切成細末，加入適量香油拌勻後，再加入魚泥中。
6、最後把它拌勻即成魚肉餡。
9樓：匿名使用者
一、韭菜蝦仁餃子餡
用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量
做法：1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
二、雞肉冬筍餡
用料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
三、香菜餃子餡
用料：香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可
四、三鮮餡
用料：鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法：1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：1.蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
什麼餡的餃子最好吃？什麼餡的餃子最好吃呢？
牛肉芹菜餃子調餡。第1步 選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔乾淨筋膜，用水泡去汙血，然後控幹水分。第2步 把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個 薑末30克 蠔油50克 生抽5克 老抽5克 雞精4克 味精4克 胡椒粉4克 十三香2克 白糖2克 鹽5克。第3步 把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜...
包餃子用什麼餡最好吃，包餃子用什麼餡最好吃 包餃子怎樣調肉餡好吃
圓的小呆梨 好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 香蕉食堂 剩下的餃子皮不要扔，這樣做一次三斤都不夠吃 鮮肉.青菜.不錯的.試試 韭菜雞蛋的滿不錯的推薦下 包餃子用什麼餡最好吃 包餃子怎樣調肉餡好吃 命中註定的 豬肉白菜水餃餡 預備所需原料，將豬肉洗淨剁成肉沫，大蔥切碎，白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃...
餃子有什麼餡的好吃，什麼餡的餃子好吃？
圓的小呆梨 好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡 餡料可以按自己的口味調配。韭菜餡，白菜餡，香菇餡，魚肉餡，牛肉餡，羊肉餡，蝦餡等等 風 根據個人喜好，有喜歡肉的，豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡的，我獨喜歡韭菜餡 餃子有魚香肉絲餡的，大白菜豬肉餡的，最好吃還是大蒜牛肉餡的。 襄邑郭姓小生 個人還是最愛三鮮的...