1樓：
首先，白麵和麵粉它們得**是不同的，麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。白麵使用地瓜或土豆提煉出來的。
再次，它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭面條包子，而白麵可以勾汁做涼皮等。
白麵可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便麵、饢餅、意式麵食、古斯米等食物，是重要的加拿大人的主食原料。"
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
拓展資料：
"白麵"在加拿大的很多城市是用來稱heroin的粉，學術的名字叫"麵粉"，常常被簡稱為"白麵"，人們在說"白麵"的時候，就知道指的是白麵磁粉。
2樓：巴山夜雨
白麵和麵粉其實是一種東西。
1、白麵學術的名字叫「麵粉」，常常被簡稱為「白麵」，人們在說「白麵」的時候，就知道指的是白麵磁粉。
2、麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3、麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
拓展資料
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
3樓：零食物語
白麵可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便麵、饢餅、意式麵食、古斯米等食物，是重要的加拿大人的主食原料。「白麵」在加拿大的很多城市是用來稱heroin的粉，學術的名字叫「麵粉」，常常被簡稱為「白麵」，人們在說「白麵」的時候，就知道指的是白麵磁粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
4樓：匿名使用者
白麵是人們的主食之一，就叫麵粉。現在已經很少有人再叫麵粉為白麵了，這種說法是小時候的農村家中常見的，不知道在其它地方是否這樣說。有白麵，當然也有黑麵了，一般地說面是指小麥麵粉，白麵指在加工時特意擷取麵粉中較白的，而黑麵則指含麩較多顏色較黑的，除了白麵和黑麵之外，還有一種叫「一羅到底」的，也就是今天人們常說的全粉。
更多的時候，人們說白麵則通指小麥粉，用來區別小米、玉米麵等吃食。 澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
玉米麵與白麵在營養上有什麼區別?
5樓：日天日地
1、營養價值
bai不同
玉米du面zhi
食品很多，玉米中含有大量
的卵dao磷脂、亞油酸、穀物醇、維回生素e、纖維素答等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、分類不同
玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵（黏玉米）
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3、特點不同
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有面粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
6樓：幸運的活雷鋒
玉米麵營養分析：
1、玉米麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而專減少動脈硬化的發屬生；
2、玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3、現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；
4、粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5、玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；
6、玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。
白麵營養分析：
1、營養價值：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、食用功效 養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
7樓：蕭瑤嘆
玉米麵原料是玉米
而白麵的原料是小麥
營養上就比玉米和小麥的吧
8樓：匿名使用者
玉米營養高,白麵作的太精細.
9樓：成功靠努力機會
蛋白質，糖，微量元素。
白砂糖與白麵糖有什麼區別？
10樓：匿名使用者
1.顆粒大小：
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
2.製作工藝：
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
3.用於烘焙：
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。
4.**比較：
一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。
怎樣防止白糖受潮？
白糖受潮容易結塊，為了防止這種現象，家庭中儲存白糖應放在溼度較低的地方，而不應放在廚房等溼度較大的地方。
受潮結塊的白糖怎麼辦？
1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內，加上一小塊麵包塊，一併放入微波爐內，高溫加熱大約半分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會消失。
2、如果白糖已經結塊，可在放糖的容器內放上幾個蘋果塊，蓋好蓋，第二天，結塊就鬆開了，然後將蘋果塊取出。
白糖的10種妙用小方法：
1、炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2、用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。
3、菜炒鹹了，加點糖可減輕鹹味。
4、餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。
5、魚、肉類菜餚時加點糖，吃起來味道清香不膩。
6、做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。
7、好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。
8、煮火腿時，先在火腿皮上塗些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口。
9、乾貝等幹品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間。
10、炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮後很容易去掉栗子的內皮。
小注意：我們在吃一些食物時，最好不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。
在生活中適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。所以，吃糖要適量哦！
11樓：風紀社
一般的人都不知道白糖和白砂糖的區別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，都是純碳水化合物，已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養素，只提供熱量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調料，一公斤白糖或白砂糖約可產生3900千卡的熱量。
不同的是，白糖和白砂糖的結晶體大小不同，白糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。 選購白砂糖有四種方法：一是看，白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；二是聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；三是嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味；四是摸，用手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於儲存。
白砂糖的正確儲存和使用：白砂糖應儲存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒開啟後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物。白砂糖的儲存期一般為18個月，購買時注意選購近期生產的產品。
白砂糖最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。 冰糖 食糖的一種，它是砂糖的結晶再製品，氣味甘平，益氣潤燥，清熱，色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好、純淨、雜質少、口味清甜，半透明者次之。
色澤發黃的冰糖，質量差。凡發黃、發暗的，多是由於儲存不當受潮引起的。
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