1樓：鵝子野心
如何做到不粘皮？這是很多廚友頭疼的問題。我的方法是❶烤制的時候加開熱風迴圈，能夠有助於表皮乾燥。
❷沒有熱風迴圈功能的烤箱，可以把烤盤放到中層，這樣距離上發熱管進了一些，也有助於表皮乾燥，但要注意觀察上色的程度。
❸出爐後垂直從40cm高處摔一下烤盤，使熱空氣瞬間散出，這一步對散熱很有效果，也可以縮短涼皮的時間，涼皮時間過長，表皮過於乾燥的話，卷的時候就會開裂了。
❹出爐後的晾置也很關鍵，時間要拿捏好，我沒有辦法給一個固定的時間，因為季節、室溫、環境每個人都不一樣，一般情況下不用蓋油紙晾置1～1.5分鐘左右就可以乾燥了，夏天的話室內溫溼度高，要延長一下晾皮時間，3、4分鐘左右吧，手摸上去不粘不溼，溫度接近手溫就可以倒扣了，如果晾置時間短還沒完全乾燥，卷卷還很熱就捲了，油紙把熱氣燜在裡面，會把已經乾燥的皮重新浸溼，也會粘皮。以上是我自己的經驗，不一定適用於所有情況，但所有卷卷無外乎這幾方面，具體問題出在哪一步，還得具體操作時具體分析，希望我的經驗對大家會有所幫助^_^
2樓：樂蓉蓉美食
手把手教你蛋糕卷的做法，教你如何卷蛋糕卷。
3樓：麥田初語
蛋糕卷老是做不成功，烘焙老手教你零基礎製作蛋糕卷，告別開裂、掉皮、口感硬等問題
4樓：匿名使用者
這個是麵粉的原因吧，
如何做到蛋糕卷不裂開，蛋糕卷如何卷才能不裂
蛋糕捲開裂 1.蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。2.烘烤時間過長 3.卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到...
如何讓卷腹動作更好鍛鍊腹肌，卷腹真能練出腹肌嗎 剛開始練卷腹一天練幾個
適當練，根據自己極限，不要超出自己的脫力即可 做到快不行了就不做了，每天加一兩個。人與人體質不同，應根據自身條件制定鍛鍊計劃，分組完成，在最後一組的最後幾次動作感到力竭，這樣每天堅持，循序漸進，但感到力竭不代表運動過量，要保證第二天依然有較好狀態，同時注意在鍛鍊後做一下拉伸放鬆 卷腹和仰臥起坐哪個效...
不上火蒸蛋糕怎么做如何做好吃，不上火蒸蛋糕怎麼做如何做好吃
步驟蒸蛋糕好吃不上火的做法步驟11.準備的食材很簡單.麵粉 雞蛋 白砂糖.蒸蛋糕好吃不上火的做法步驟22.兩個雞蛋打入盆中.加2 3滴白醋 也可以用檸檬汁.主要去蛋腥味 打至粗泡狀態.加入40克白糖 根據個人喜好增減 蒸蛋糕好吃不上火的做法步驟33.繼續攪打.已經開始慢慢發白.跑酷也越來越細膩.蒸蛋...