1樓：哈哈娃_雲
有很多的，就是讓餃子皮更有韌性，不管是加工過程中還是煮的時候，不容易破，還要口感好。市場上的速凍水餃都會用到。主要成分是一些食用膠，也叫復配增稠劑。
2樓：卓秋昀
磷酸鹽在麵食品中能起到麵糰改良作用，能改善麵糰的流變特性，能控制ph值保持酵母活性，聚磷酸鹽還能抑制微生物增長繁殖。在面製品中應用最廣泛的是是與鹼性碳酸鈉起中和反應釋放出氣體，增加彭鬆作用。
3樓：海洋之星
速凍面製品主要是注意保水，口感才會好，對面皮改良劑主要是改善麵皮和水分的結合性，防止凍後出水，提升麵皮的拉伸性，吃起來更筋道，一般會用麵粉穩定劑來改善。
4樓：
麵皮改良劑以後，產品表面光滑，有亮度，速凍以後產品無裂縫，而且特別耐煮
5樓：愛旅遊愛睡覺
有啊，速凍水餃跟餛飩冷凍時間長了會裂紋。需要用麵皮改良劑，麵皮改良劑能增加面製品的彈性、韌性、以及耐凍性。
6樓：
當然有，要不市面上的那些速凍水餃保質期都是12個月呢，保水作用吧
7樓：滿天繁星
有，睡覺在進行冷凍之後容易裂，有些用蔬菜汁做的水餃、餛飩也會氧化褪色，所以有人多人專門研究這方面的麵皮改良劑，可以減少失水率、增筋等方面。
8樓：安
有啊！據我所知，市面上應該有幾種。麵皮改良劑可以有效的改善速凍水餃的破皮問題，增加麵皮的韌性。
9樓：匿名使用者
麵皮改良劑主要是改善麵皮和水分的結合性，如果結合不好會導致凍後出水。再就是提升麵皮的拉伸性，吃起來更筋道，一般會用保水劑、穩定劑來改善，青島的公司不錯。
10樓：來自四明山意志堅強的布丁鼠
麵皮有勁道，會在麵皮里加雞蛋，增加韌性。但是說到改良劑就不是特別清楚了。
11樓：
有肯定是有，而且市場上很多，但是畢竟是用在食品上，還是要從大廠家購買。改良劑主要是改良麵皮的韌性，解決麵皮冷凍後的乾裂問題。
12樓：
是有的，麵皮應該是增強其麵糰的延展性，使麵筋結構變得更好，增強麵筋蛋白的持水性，可以根據自己的需求，去尋找適合自己的產品
13樓：
水餃與餛飩都屬於冷凍類面製品，主要由麵粉加工而成，麵粉裡主要成分是澱粉與小麥蛋白，冷凍過程麵皮表層易脫水，加上澱粉返生，蛋白結合水能力下降，導致麵皮乾裂。好的麵皮改良劑有良好親水結合水能力，並抑制澱粉返生，與蛋白協同保水，在冷凍過程中留住麵皮中水分，起到很好麵皮保護作用，延長冷凍時間與貨架期。
14樓：來自旌德文廟個性的織女星
肯定有啊。作用就是麵皮不乾裂，有韌性，口感筋道，出水完整
15樓：閃頡
速凍水餃和餛飩麵皮改良是一種比較常用的加工工藝，麵皮改良劑的作用在速凍產品使用效果很好，還有在湯圓和花捲裡的使用也很好，加入了麵皮改良劑以後，產品表面光滑，有亮度，速凍以後產品無裂縫，而且特別耐煮，如果沒有加入麵皮改良劑時，煮制過程中很容易破裂。麵皮改良劑的原理就是對面粉裡的蛋白結合後產生彈性有勁道，新增量一般在0.2～0.
4%效果就很好了，選用中筋麵粉就可以了。
16樓：
有的，速凍面製品的保水問題、顏色問題、口感問題一直是行業內的難題，對比不少食品新增劑企業下了不少功夫來研究這塊。麵皮改良劑主要是改善麵皮和水分的結合性，如果結合不好會導致凍後出水。再就是提升麵皮的拉伸性，吃起來更筋道，一般會用保水劑、穩定劑來改善這塊。
再就是帶顏色水餃的護色問題，需要從工藝、速凍條件、面製品中新增護色劑來改良。
17樓：特斯特肉食專家
速凍水餃、餛燉的麵皮在速凍時，由於水分和麵粉混合的不夠充分，水分會流失嚴重，造成麵皮皴裂、發白等。
專業的配料公司針對上述產品質量問題，專門開發出來能夠讓麵粉和水充分結合的食品配料，也就是速凍水餃和餛燉皮的改良劑。
麵皮改良劑能夠增加麵粉的延展性和筋道作用，讓麵粉和水充分結合，形成良好的保水作用和優良的口感
18樓：三少雲天
這個必須得有，改良劑的作用就是為了防止速凍麵食因為存放時間較長從而導致的水分流失，並增加麵皮的彈性。
19樓：鴨梨妹
餃子皮新增劑是有的，但是相對於麵條是少的，除了食鹽、鹼面外，增白劑，食用膠，增筋劑，保鮮劑等等輔料是常見改良新增劑，這些都是針對麵粉製品的改良；不易煮爛，有嚼勁，口感好
可能含有食用膠
《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（gb 2760-2014）規定，生溼面製品（如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮）中允許新增果膠、卡拉膠、可得然膠、黃原膠，可以讓餃子皮、麵條等變得筋道、耐煮、不易爛。這些食用膠對人體有沒有危害呢？
美國普度大學食品工程博士“松鼠雲無心”曾在《“食用膠”到底有沒有毒？》一文中，對食用膠的安全性做了專業評價：常見的食用膠，其實都是“天然產物”。
速凍餃子皮需要新增哪些麵粉改良劑
20樓：匿名使用者
不能亂用食品新增劑，速凍餃子皮可以合法，規範使用食用鹽、筋力源等，餃子皮筋道、耐煮、不破皮。
21樓：蒲公英花開丶
材料中筋面
粉來500公克，源水1杯
做法1. 將2/3份量的中筋bai麵粉放入du容器中，用手挖一個凹槽zhi，dao再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
水餃皮改良劑和麵粉比例
22樓：du美食小貼士
你好，你說的水餃皮改良劑應該屬於復配食品新增劑，目前比較好用的就是筋力源h，採用筋力源h製作水餃皮餛飩皮筋道耐煮、不破裂。**有賣小包的，賣家給你製作水餃皮的詳細技術資料，可以試試。
哪些新增劑能讓餃子皮更勁道？
23樓：匿名使用者
如果想讓餃
子皮bai口du感好，可以在和麵時加幾個雞蛋zhi。而不是使用食品dao新增劑。版
用麵粉製成的權餃子皮，經過長時間擺放後，餃子皮會相互粘起來，而且面會發硬，用這樣的餃子皮包餃子不僅不容易捏起來，而且吃起來也會咬不動。如果想讓餃子皮口感好，可以在和麵時加幾個雞蛋。
一些商家在製作餃子皮時，使用大量膠類新增劑，讓餃子皮變得筋道爽口，甚至有的餃子皮捏成團後可以彈起。新增了“餃子皮改良劑”這種改良劑的餃子皮儘管很薄，卻不容易煮破，咬起來還十分有勁道。同時，一些食品公司也承認，“餃子皮改良劑”在速凍水餃行業用量很大。
產品說明中顯示，“餃子皮改良劑”的作用是：提高餃子皮粉料的機械加工效能，提高麵糰韌性和彈性、餃子皮成形後保水時間長，穩定性好。防止速凍餃子解凍時破損，降低餃子皮產生裂紋和裂口等現象產生的機率。
提高餃子皮的穩定性、抗凍性，降低脫水收縮變形等現象。縮短餃子的成熟時間，外皮光亮潔白，口感爽滑有咬勁。
速凍水餃的速凍水餃做鍋貼，怎樣用速凍餃子做鍋貼
原料 速凍水餃，調料等。做法 1 平底鍋中薄薄鋪一層油，把速凍水餃排放好 勿需解凍 2 煎1分鐘左右，加水，水不要太多，也就是在餃子的小腿肚的地方 3 蓋上蓋子小火燜一會。4 等到水差不多蒸發完了，餃子皮變得有些透明時，開啟蓋子 調大火，同時用鍋鏟翻翻餃子底，焦黃了就好了 5 調點調料配著吃。怎樣用...
速凍水餃怎麼煮？煮速凍餃子的正確方法
凍餃子如何煮，用冷水還是沸水？教你一招，餃子不破皮不露餡。1.解凍，把水餃放入冷水中，讓睡覺緩慢解凍並補充水分，放置一兩分鐘 2.鍋中加水，加油一勺鹽，防止粘鍋，水燒至40度左右，放入水餃 3.水餃下鍋後，先掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，直到餃子全部散開，蓋蓋大火煮，點兩次水，煮開三次後，餃子...
正確煮速凍水餃的方法，煮速凍餃子的正確方法
第一步 給凍餃子解凍。餃子被冷凍之後，不僅硬得像石頭，而且餃子皮的水分有流失，如果剛從冰箱取出來，就直接倒入開水裡煮，餃子特別容易開裂，再經過錯誤的方法煮，餃子就破皮了，爛一鍋。那麼我們先要給凍餃子解凍，給餃子皮補充水分，還要讓餃子儘可能接近於常溫狀態。這麼做 給盆中倒入清水，再將凍餃子倒入水中，等...