1樓：星光中續制導
變酸了就沒有辦法了 因為整個發酵過程是這樣：
澱粉→葡萄糖→部分醇類（其中乙醇，也就是酒精一類+其它物質）→酸類（其中乙酸，也就是我們說的醋+其它物質）→一些氧化完全後的基團（什麼都有，包括有臭味的基團，而且大部分有毒）
2樓：匿名使用者
發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。
3樓：
部分變成醋了.
飲用問題不大.
食醋的生產過程就是先變酒,再變醋.
4樓：匿名使用者
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產
米酒變得酸酸的還能喝嗎
5樓：匿名使用者
有點酸是正常的啊，很酸的話要注意 啊！
6樓：匿名使用者
有聽說過米醋的嗎？就是這個原因了。
7樓：匿名使用者
不能喝了。只能倒掉了。
如何解決米酒酸味問題，十萬火急
8樓：蒼長征佔姬
可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀。
一、原料：
1、糯米500克。
2、發酵劑--白酒藥半顆（約80克）。或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法：
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次後，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
2.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結。
3.衝冷止30度時，將酒藥研細拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好後放入缽中（特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。）。
用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天後，中間孔中見水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。
自制糯米酒第二天有酸味了怎麼辦
9樓：加油吧雙子
有一點酸味是很正常的，因為糧食發酵裡面就會產生酸類物質，但如果是酸味很重的話，可能是你在發酵的過程當中密封工作沒做好，或者你的發酵容器沒消毒乾淨。
10樓：澤美道
有酸味，是正常的現象
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦？
11樓：賴淑然建森
發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。
米酒有酸味怎麼處理
12樓：匿名使用者
裝容器內,加些糖再加杯高梁酒,鍋放水置水中煮透,要及時要不越來越酸.你試下準有效.
自釀米酒酸怎麼處理？自制的米酒酸了怎麼辦
您好親，米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定...
米酒酸了怎麼辦變甜，糯米酒酸了怎麼變甜？
原理 米酒變酸一般是一些腐敗類細菌 如乳酸菌等 繁殖，最終在酒內產生了乳酸 乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋 加糖 哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。原因 若不是時間長了就是 1 加曲量太少，生長不佔優勢，造成產酸菌也能長得比較快 2 做的時候衛生...
米酒發酵不好怎麼辦，自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
黛妮 攪動一下，上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後 涼到不燙手為止 用手將糯米弄散開。2 均勻拌入甜酒麴 充分攪拌均勻 裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，...