米酒發酵成酸味怎麼辦,米酒變得酸酸的還能喝嗎

時間 2021-07-03 02:00:28

1樓:星光中續制導

變酸了就沒有辦法了 因為整個發酵過程是這樣:

澱粉→葡萄糖→部分醇類(其中乙醇,也就是酒精一類+其它物質)→酸類(其中乙酸,也就是我們說的醋+其它物質)→一些氧化完全後的基團(什麼都有,包括有臭味的基團,而且大部分有毒)

2樓:匿名使用者

發酵太過了,酒裡面的糖分完全轉化成酒精了,這叫幹酒,適當減少發酵時間,不使酒中得糖分完全轉化成酒精,保留部分糖分,就會有甜味了,這叫甜酒,同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸,讓部分酒精醋化,就會產生部分酸味。

3樓:

部分變成醋了.

飲用問題不大.

食醋的生產過程就是先變酒,再變醋.

4樓:匿名使用者

米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1]

主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。

其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。

米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產

米酒變得酸酸的還能喝嗎

5樓:匿名使用者

有點酸是正常的啊,很酸的話要注意 啊!

6樓:匿名使用者

有聽說過米醋的嗎?就是這個原因了。

7樓:匿名使用者

不能喝了。只能倒掉了。

如何解決米酒酸味問題,十萬火急

8樓:蒼長征佔姬

可能是酒麴放的比例不合適。

甜米酒,又稱甜酒釀。

一、原料:

1、糯米500克。

2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克)。或稱酒餅丸。一般是小袋包裝(球或塊狀),中國多數店內都有售。

二、製作方法:

1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生,太軟太爛會影響米酒質量。

2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結。

3.衝冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意,不能使米飯沾上油膩,否則會使米酒發酸,不能食用。)。

用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食。如味淡帶酸,再等三四小時。吃不完,應存放在冰箱冷藏室中,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個多月,慢慢吃,其味無窮。

如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味。

自制糯米酒第二天有酸味了怎麼辦

9樓:加油吧雙子

有一點酸味是很正常的,因為糧食發酵裡面就會產生酸類物質,但如果是酸味很重的話,可能是你在發酵的過程當中密封工作沒做好,或者你的發酵容器沒消毒乾淨。

10樓:澤美道

有酸味,是正常的現象

米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦?

11樓:賴淑然建森

發酵太過了,酒裡面的糖分完全轉化成酒精了,這叫幹酒,適當減少發酵時間,不使酒中得糖分完全轉化成酒精,保留部分糖分,就會有甜味了,這叫甜酒,同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸,讓部分酒精醋化,就會產生部分酸味。

米酒有酸味怎麼處理

12樓:匿名使用者

裝容器內,加些糖再加杯高梁酒,鍋放水置水中煮透,要及時要不越來越酸.你試下準有效.

自釀米酒酸怎麼處理?自制的米酒酸了怎麼辦

您好親,米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確,造成發酵過程中產生了一些酸,這種酸對人體沒有好處,這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴,會造成酒麴變質,做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不嚴實,也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定...

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原理 米酒變酸一般是一些腐敗類細菌 如乳酸菌等 繁殖,最終在酒內產生了乳酸 乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在,無論是稀釋 加糖 哪怕和新酒一起重新發酵,均不能使之完全變甜了,只能使酸味減弱。原因 若不是時間長了就是 1 加曲量太少,生長不佔優勢,造成產酸菌也能長得比較快 2 做的時候衛生...

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黛妮 攪動一下,上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠,要保溫。不知道釀多久了,酒麴如果不夠的話,也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯米淘洗乾淨後,用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯米20分鐘,冷卻後 涼到不燙手為止 用手將糯米弄散開。2 均勻拌入甜酒麴 充分攪拌均勻 裝入清潔的容器,壓實米飯,加冷開水,...