1樓：互信互助互愛
原理：米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。
原因：若不是時間長了就是：1、加曲量太少，生長不佔優勢，造成產酸菌也能長得比較快；
2、做的時候衛生條件控制不好（涼開水、及洗乾淨手和容器）；
3、酒麴的質量也會影響最後的口感。
ps：如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
解決辦法如下：米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題。米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發生中和反應，使米酒的酸度下降。
加入蘇打水的量需要根據米酒的含量來實際確定。如果是放置過久導致米酒變酸的話不建議繼續喝該米酒。或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處。
如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。
希望我的能夠幫助到您，祝生活愉！
糯米酒酸了怎麼變甜？
3樓：匿名使用者
米酒酸了，看是發酵的過度了生酸了，還是感染雜菌變質了產酸。如果是感染產酸，那就是正在快速變質中，不宜再食用。如果是發酵的時間過久變得有些酸了，可以再加些白糖調和一下，這樣適口性就會稍好些。
4樓：靜聽唯美殤
米酒變酸可以用一下方法補救：100毫升的米酒加一克小蘇打，也就是酸鹼中和的原理，如果還酸就再加，每次鹼要少一些，不能多，鹼多會發澀。米酒正確的儲存方法為：
1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣， 米酒的保鮮時間可以延長倍，把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，這種方法可以延長米酒的保鮮時間。
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。家庭釀酒防止米酒變酸：1.
做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
5樓：匿名使用者
1、把一切用具都蒸煮，徹底滅菌。
2、溫度在30度左右不能過高。
3、酒麴和米攪拌均勻(米不要蒸的粘連)後密封在容器中24-36小時。
6樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
7樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
8樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
9樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
10樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下。
11樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
自己做的米酒發酸還可以吃嗎？要怎麼可以讓他變甜
12樓：海億魚至深
自己做的可以吃，但是變甜都不知道了，
13樓：匿名使用者
親，米酒，開封后，不及時，喝完，就會變酸，成醋，還可以喝，不可能變甜。
14樓：朱穎
可以喝，煮的時候放多點糖。。。
15樓：匿名使用者
怎麼不可以，加白糖就甜了。
米酒變酸了怎麼辦
16樓：匿名使用者
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀。
一、原料：1、糯米500克。
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法：
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次後，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
2.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結。
3.衝冷止30度時，將酒藥研細拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天後，中間孔中見水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。
米酒做酸了怎麼辦
17樓：111111前的
1、採用鹼面bai。
米酒做酸了，如果還du想繼續使用，可以採zhi用鹼面dao/小蘇打化成水，專或直接買蘇打水加進糯米酒一屬部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
2、加入鹼性物質。
加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。
3、加糖。加點糖是可以繼續食用的，米酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處，但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，可以用糖弱化酸味。
18樓：y信
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於儲存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀製好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裡密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜米酒最好能在3~4天內食用完…
19樓：撿心事的兔子
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發專。
酵的時間也很關屬鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準備材料：糯米1000g、甜麴酒1/2包。
製作步驟：1、糯米洗淨後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可2、瀝乾水分後放入蒸鍋裡蒸40分鐘。
3、用乾淨的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了4、晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可5、然後加入甜麴酒。
6、攪拌均勻。
7、中間挖個洞。
8、放入麵包機按米酒鍵。
9、讓其發酵30個小時。
10、時間到了即可食用。
甜酒酸了能補救嗎?
糯米酒變酸了怎麼辦
20樓：穀梁忠始嫣
.你可以用紗布把米酒都過濾一邊。
然後在在米酒裡面加白糖。
朝鮮族的清酒《沒有清酒二鍋頭也行》做好以後一定要放到冰箱的保溫層裡這樣米酒就不會酸拉。
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您好親，米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定...
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