1樓：生活達人小叮噹
您好親，米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。家庭釀酒防止米酒變酸：1.
做酒用的器皿一定要乾淨，這是很重要的一不留神就容易壞，加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
2樓：光水藍
米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。
酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。
3樓：小陶學姐
您好，可以加食用類小蘇打呢！自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準備材料：糯米1000g、甜麴酒1/2包製作步驟：1、糯米洗淨後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可2、瀝乾水分後放入蒸鍋裡蒸40分鐘3、用乾淨的筷子翻一翻4、放入酒麴粉靜置。
4樓：泥憶秋
自釀的米酒如果太酸，這個時候可能就是發酵過頭，嗯，希望你可以在米酒當中加1些水。這樣可能效果會更好一些吧。
5樓：匿名使用者
自己釀的糯米酒有點酸怎麼辦共5個步驟，需要準備糯米、甜麴酒，以下是自己釀的糯米酒有點酸怎麼辦的具體操作步驟：
第一步：浸泡。
糯米洗淨後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可。
第二步：蒸40分鐘。
瀝乾水分後放入蒸鍋裡蒸40分鐘。
第三步：泡散。
晾至30～35攝氏度，加少許溫開水將米粒泡散不粘即可。
第四步：加入甜麴酒。
然後加入甜麴酒，攪拌均勻，中間挖個洞。
第五步：發酵。
放入麵包機按米酒鍵，讓其發酵30個小時即可。
6樓：丘清妙
你好！米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發生中和反應，使米酒的酸度下降。
加入蘇打水的量需要根據米酒的含量來實際確定。如果是放置過久導致米酒變酸的話不建議繼續喝該米酒。
或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。米酒還具有很好的食療作用，當女性在哺乳期的時候，可以適當的喝一些米酒，對催乳有很好的幫助。
現在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀製好的米酒要儲存在乾淨的器皿裡面，並且不要做的太多，防止米酒出現變酸的現象。希望我的可以幫助到你！
7樓：紅鴻洪哄壹貳叄肆
加糖、用蒸汽機提純，讓多餘的水分蒸發。
自制的米酒酸了怎麼辦
8樓：豌豆貓耳朵
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準備材料：糯米1000g、甜麴酒1/2包。
製作步驟：1、糯米洗淨後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可2、瀝乾水分後放入蒸鍋裡蒸40分鐘。
3、用乾淨的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了4、晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可5、然後加入甜麴酒。
6、攪拌均勻。
7、中間挖個洞。
8、放入麵包機按米酒鍵。
9、讓其發酵30個小時。
10、時間到了即可食用。
9樓：匿名使用者
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
10樓：雨梳柳
酸了是還沒有發好，保溫好繼續發一段時間，就會變甜了。
米酒做酸了怎麼辦
11樓：
您好，米酒變酸可以用一下方法補救：100毫升的米酒加一克小蘇打，也就是酸鹼中和的原理，如果還酸就再加，每次鹼要少一些，不能多，鹼多會發澀。米酒正確的儲存方法為：
1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣， 米酒的保鮮時間可以延長倍，把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，這種方法可以延長米酒的保鮮時間。
家庭自釀米酒變酸怎麼辦
12樓：買群刀仕
我想bai可能是酒麴放的比例不合適。du
甜米酒，又稱zhi甜酒釀。
一、原料：1、糯米dao500克。
2、發酵劑。
回--白酒藥半顆(約答80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法：
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次後，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
2.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結。
3.衝冷止30度時，將酒藥研細拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天後，中間孔中見水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。
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