1樓：冬天又飄飄
為什麼去年釀的米酒過了年會酸？因為現在的氣溫高了。也過了保質期，因為自己釀的米酒是沒有放新增劑的，所以就會酸。
2樓：將微笑送給悲傷
去年釀的米酒會過酸，那說明時間太久了，去年釀酒的時候，酒糟放得太少了，所以味道會過酸
3樓：慕桖甜恬
去年釀的米酒過了年會酸，我認為你在釀酒的時候糖加的比較少吧。所以所以會有酸味兒的，發酵會發酸，酸味兒比較大。
4樓：崇光熙
去年釀的米酒過了年會酸，這就證明是儲存不當引起的，已經變質了。
5樓：花未開
最佳答案：自己釀的米酒怎麼發酸,是發酵過度了。自釀米酒的做法如下: 一、材料 糯米三斤、米酒麴11克、礦泉水6斤 二、做法 1、三斤糯米洗淨,用清水泡..
6樓：長渺
如果是自己釀的米酒，
沒有防腐劑等新增劑，
它時間長了就會腐敗的，所以變酸了。
7樓：泥清妙
為什麼去年釀的米酒過了年會酸？是你發酵的時候沒有發酵的太好，所以形成了這樣也是沒有似的。
8樓：美妙
去年量的米酒，過了年會酸，這個沒有量好，有時候是時間或者罐子的，有區別
9樓：
那應該就是你釀的米酒釀過頭了，發酵變成醋了。
10樓：橘子來呵呵
去年釀的米酒，過了年會三個原因，可能是你沒有儲存好，導致尿的米酒發酸了
11樓：匿名使用者
米酒都是有儲存要求保質期的。米酒過期啦就會發酸。
12樓：匿名使用者
這個可能是你沒有儲存好，或者是的酒餅放多了吧
13樓：花衣服小腳丫
這就是發酵發大勁兒了，如果發過頭子了，他就會變酸的。
14樓：止晨濰
我去年兩個這個米酒過了年就酸啦，是應該是那個米酒發繼續發酵變質啦！
自釀的米酒為什麼會發酸
15樓：匿名使用者
自釀的米酒發酸的原因，大多是發酵時溫度較高，在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多，在產生酒精的同時，也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時，雜菌才被抑制，但裡面已經產生的過多酸味使米酒口感顯酸。
米酒發酸是怎麼回事？
16樓：匿名使用者
製作米酒----
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒就會發酸。
17樓：農村小草
米酒發酸主要是因為存放不當
引起的。
搖晃，周圍的溫度過高，密封等不嚴實都會引起酒的發酸。
因為不論是什麼米酒，它的原材料都是大米加酵母發酵而成的。而發酵的過程中主要是保溫。發酵好後經過釀造就成了酒。
如果米酒儲存不當那麼在米酒中的酵母會繼續的發酵，使米酒發酵過度破壞了米酒中的一些微量元素而使米酒變酸。
變酸了的米酒也就是我們平常說的大米醋。米醋的製作工藝和米酒是差不多的。不過米醋的酸或不酸就要看它的酸度了。
18樓：狄勃計碧蓉
走風了，沒有密封好！不過喝了也沒有什麼問題
為什麼酒釀很酸
19樓：匿名使用者
米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，呈現一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：
1. 拌酒麴放早了，拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒麴之前，糯米飯的溫度高於30度，或者太低，做出的酒釀會發酸。
20樓：匿名使用者
1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣
2、我想問一下你是什麼時候拌酒麴的，拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。
3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。
4、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，
21樓：匿名使用者
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。
第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。
第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
22樓：匿名使用者
做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
23樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
24樓：匿名使用者
我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒麴的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。
25樓：距離是種美麗
根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜
26樓：匿名使用者
溫度低，或酒麴不均勻
27樓：啦啦啦
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。
自己釀的米酒怎麼發酸
28樓：拾萬里之外
自己釀的米酒怎麼發酸，是發酵過度了。自釀米酒的做法如下：
一、材料
糯米三斤、米酒麴11克、礦泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。
29樓：
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
30樓：匿名使用者
我做酒用冷水洗掉米飯得漿，然後再放酒藥。做出來的酒也非常甜香
釀糯米酒酒酸了怎麼辦？
31樓：抒言序情
這個一般都是能做醋的，醋就是米酒釀過頭了出來的。
你釀製的糯米酒如果紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒。酸了估計就得費了。
米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒（參見米香型白酒）。東亞料理常米酒為調味品(比如：
烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
自己做的酒釀為什麼會酸?
32樓：匿名使用者
糯米浸泡一整晚後瀝乾水份,上蒸籠蒸熟.然後在水龍頭下將米飯淘散,稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入米飯後平鋪在容器裡,在飯當中用手指按一個小孔.
然後將剩餘的酒藥均勻灑在米飯表面,然後蓋上蓋子.
冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至於常溫下,24小時後就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續發酵就成米酒了,會酸.
還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
33樓：匿名使用者
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
34樓：匿名使用者
哥們,順便看看能不能當醪糟吃!酒麴多了.
35樓：匿名使用者
做法正確,先別放水,等米離盆後在放水.不甜和酒麴也有關係.
36樓：匿名使用者
沒有密封好？空氣接觸多了
為什麼釀出來的米酒有點酸，不好入口。是什麼原因？有沒有辦法可以讓已經酸的酒變得不酸？
37樓：空
都是複製貼上有意思嗎
為什麼從超市買回的米酒是發酸味的？
38樓：匿名使用者
米酒最好別在超市買。不要以為酒就可以永久性的儲存。首先，米酒剛釀出來很甜，度數不高。
可放在冰箱啊，隔夜啊，度數會慢慢增加，味道也就變了。會從香甜而變成老練的味道，米酒我天天喝，但我重來不在超市買，超市的米酒不是地道貨，可以從私人那裡買，私人的反而更好喝！總之我認為是時間問題，反正米酒放太久不喝會影響味道，估計是製作問題之類的。
為什么我經常吃別人的醋？為什么我喜歡吃酸的東西
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