1樓：凌門縣沼
新鮮水果，不要使用青果、爛果、黴果。
酵母，推薦使用安琪專用果酒酵母。
領致家用智慧水果釀酒機，新型小家電，專為家庭自釀果酒設計，智慧便捷。
果酒儲存罐，推薦使用帶有自排氣功能的發酵罐，用於儲存果酒。
2樓：0柒秒鐘的記憶
首先我們應該做好準備工作，把釀酒所需要的材料準備好：家庭式釀酒裝置、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋果、橙子、柿子，桃子)、酒麴、加熱裝置(柴、氣、煤)、攪拌器、儲酒容器等。
接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下：
1.糧食的預處理
如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。
水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。（如今新工藝釀酒技術，也可不用煮熟糧食直接發酵，更加省時，省力。省人工）
2.下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒麴用量是千分之六。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6兩的比例加酒麴。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。
下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度數。
3. 發酵
加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。
4. 蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱裝置，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。
蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
5.裝酒
蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。
至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。
自釀果酒需要要怎麼釀？需要注意什麼？
3樓：撿心事的兔子
自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗乾淨，擦乾，無水無油。釀酒的容器不要倒滿，要有空氣。下面介紹做法：
準備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g
製作步驟：
1、檸檬洗乾淨擦乾淨。容器也洗乾淨，不要有滴水。
2、檸檬切薄片去籽兒。
3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內。
4、一定要把籽兒去幹淨，否則會有點苦。
5、檸檬放進去後放上冰糖，把白酒全部倒入。
6、密封起來搖一搖。
7、放起來大概，少則一個月，多則半年左右即可飲用。
4樓：123456奮鬥
食材新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。
如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。
一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。
榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不
一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂。
70%的酒精或洗潔精或開水，消毒用。
步驟/方法
1、材料的選擇與處理
選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反覆多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之後再出去枝梗，因為去枝後有傷口，易被雜菌汙染。
如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。乾酵母粉某些超市中有賣，可能和麵粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明。
2、防止發酵液被汙染
(1) 榨汁機要清洗乾淨，並倒置晾乾，因為水中有大量微生物。
(2) 發酵瓶要清洗乾淨，用體積分數為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然後冷卻到室溫。
(3) 裝入葡萄汁後，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗o2後再進行酒精發酵；②防止發酵過程中產生的co2造成發酵液溢位。
(4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成汙染。
(5) 在發酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰鬆一次（注意，不是開啟瓶蓋），以放出co2，防止瓶內氣壓過高引起爆裂。
3、控制好發酵條件
在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d。
4、最後過濾
過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然後靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重複即可。
個人經驗
其實溫度控制也沒那麼嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳。
葡萄皮的色素並不會有很多溶入發酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。
是否被雜菌汙染是實驗成敗的關鍵，我們班同學有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過於擔心，正如上文所說「在缺氧、……受到抑制」。
可以用加糖的方式提高酒精濃度：發酵3天左右後向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數不會再高。
如果發酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑑定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結束髮酵了。
如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌。
品嚐時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什麼奇怪的味道，如果過於詭異請不要再喝。
注意事項：
1、挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發黴的果實。黴變等果實帶有黴菌，用於發酵釀酒，會導致水果酒裡帶有黴菌毒素，像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的，此外，這類黴變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。
2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用於釀酒的水果，由於沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利於釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用於釀酒的水果也不建議這樣做。
可以用涼白開清洗。
3、很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀製知識用於製作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀製技術。
葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮後再釀造，否則，釀出來的果酒裡甲醇等有毒有害物質含量過高。
4、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核後再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發酵後還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是諮詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
葡萄表皮有天然酵母菌，釀造葡萄酒的時候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮後除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發酵，否則，可能無法釀造成功或是發酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母**的。
5、要區分釀酒和泡酒，傳統上像楊梅酒和梅子酒等是泡製酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，製作過程中不需要考慮發酵工藝和流程，這並不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀製果酒，是對水果進行發酵得到的，必須要嚴格考慮發酵工藝與流程的。
根據泡酒和釀酒的區別，就需要知道什麼水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，並不是能泡酒的水果就能用於釀果酒，要靠發酵產生酒度，含有澱粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是澱粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發酵。
最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高澱粉的水果釀酒，高澱粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。
6、有的人喜歡自作聰明，想著博採眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，於是，把各種水果一股腦放一起發酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發酵時間並不一樣，混合發酵容易產生有害物質，真正合理的做法是每種水果分開單獨發酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調法，勾兌調配成混合果酒。
釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不鏽鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒裡有害物質含量偏高。
5樓：鶴舞青霄
檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗乾淨，控幹水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時間會產生氣體，膨脹。
將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點點的流出來。然後蓋緊。不要突然間把瓶口全開啟。
6樓：瑞永乾旭
直接買就好了，也不貴。
檸檬果酒，檸仙醉。富含vc、ve、vp、va、vb1、vb2等多種維生素和ca、p、fe、zn、mg等許多人體必需的微量元素，對增強血管韌性、強化**代謝、增強肝腎功能、排出膽結石、降低膽固醇具有一定療效，還可預防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。
果酒的製作方法
7樓：舞璇瀅
準備材料：草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶
1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鐘後瀝淨待用。
2、把瀝淨的草莓蒂去除，草莓表皮比較脆弱，要特別小心不要損壞表皮。
3、將要泡果酒的密封罐提前洗淨消毒，徹底乾燥後在底部鋪上一層冰糖。
4、接著放入一層草莓，注意放草莓的時候要輕輕放入。
5、按照這樣子一層冰糖一層草莓的放入密封罐中。
6、把草莓和冰糖都放入之後，最後倒入白酒，白酒要沒過草莓。
7、草莓酒密封好後，放置在陰涼處或者冰箱冷藏室裡，隔幾天可以輕輕搖晃一下密封罐，一個月後就可以飲用了。
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白酒的定義是 以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 糖質 原料，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾 陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒 老白乾 燒刀子等。酒質無色 或微黃 透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有...