1樓：雪之彌
做法其實很簡單 關鍵是買到酒麴
做法：（我媽媽教的。不知其他地方的做法如何哦）
1、江米用水泡上，兩個小時以上，（時間一點比較好，不過一般我比較的心急），水不能放太多、要少一點，儘量把米飯煮的幹一點
2、將泡漲的江米煮好
3、用清水沖洗煮好的米飯，感覺米飯的溫度與體溫相近時停止沖洗，將水倒出待用
4、在溫熱的米飯中撒入酒麴，撒入分量按照包裝說明來進行，拌勻
5、將已拌入酒麴的米飯放入容器中，**掏出一個洞，將3中的米飯水淋入，不用太多，洞**加滿、周邊少一點
6、最後一步就是將準備好的東東放在溫熱處，找個棉襖、毛衣之類的裹起來，然後靜置兩天，就可以吃啦！如果覺得味道不夠的話，再放一天
2樓：我是青青心
注意事項：
問...自己製作的醪糟為什麼發酸，而沒有甜味？
答...一是酒麴的菌種不同，二是拌酒麴時熟米溫度偏高（應攝氏四十度左右），三是高溫環境下發酵時間過長（應在攝氏三十五度左右的環境下發酵兩三天）。
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製作方法:
1、先將糯米淘洗乾淨用清水浸泡一小時撈出用筲箕瀝乾，將籠放置蒸鍋上加熱，待籠內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時，將其蒸至八成熟後取出倒在大筲箕內攤開，用清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。（需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉）；
2、將安琪甜酒麴碾成細粉後拌入蒸熟的糯米中並舀入瓦缽內，再順著一個方向用手均勻地加入。
3、然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。
4、缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，用棉被將其包上（或外面罩上麻袋），放入**的發酵鍋內建陰涼處等其發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時（冬季應放在火爐旁），春秋季36小時。如果是夏天，大約需要3日左右，就會看見米內有水出來，這水就是米酒；
5，醪糟在發酵缽內浮起，可見有2/3的米粒飄到上面後，醪糟就做好了；
6，然後密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
不同的酒麴與用量的多少，以及製作過程中的溫度，決定了醪糟的酸甜度。吃時除可打雞蛋花或荷包蛋外，還有許多獨特的方法：一是泡了麻花吃；二是把柿餅撕開，投入醪糟湯，一同煮好了吃；三是將核桃仁切碎。
拌豬油，與醪糟一起煮著吃；夏天吃涼水醪糟，一勺子醪糟，加些冷水，喝起來打心裡感到涼快，一天的暑氣都消除掉了。
在家如何自制醪糟
3樓：夢賢
主要注意的:是千萬不能夠有生水和油腥進入已經要加工的江米里面，圓江米為好，酒麴是安琪的甜酒麴就可以。需要用30度到26的涼開水稀釋酒麴，然後拌入已經蒸了四十分鐘熟了，放涼的江米中。
密封，觀察，一般25度左右，在3天左右就可以出酒味道，判斷是江米與器皿不粘連了酒就會慢慢來了！幾乎每次做都會成功的。
怎麼在家自己做酒釀？
在家如何自制醪糟?
4樓：不靠譜的亮
第一步：就是泡米bai，將糯米洗du乾淨，然後放在清水中泡zhi12小時左右，一定要用dao冷水內泡，不能用熱水，要
容是冬天的話就泡16個小時，用水能捏碎就可以了
第二步，就是蒸米，把我們泡好的糯米瀝乾水分，在放到蒸鍋裡蒸一下，大概蒸40-60分鐘就可以了。可以在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣防止大米掉下去，
第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開，這樣涼的塊一點！
第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，一定要拌均勻，這樣做出來才能好吃！
第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
第六步：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。
完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）
怎樣做醪糟？
5樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
7樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
8樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
9樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
10樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
11樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
如何在家自己動手做米酒？
如何在自己家裡釀米酒？詳細步驟。
12樓：中國很不高興
1、蒸飯（小麥、玉米、高粱都可以），然後攤開冷卻30度左右。2、加水以手擠不流水為好。3、加大麴（1斤加1兩到2兩曲曲）拌勻4、入甑（無甑的可以用鍋大點的），弄平，用筷子在中間捅個洞到底。
5、蓋好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在邊上聞，有酒香的基本就ok）。
以上發酵階段結束，很簡單，我每年都做。
蒸餾：學過化學的話很好弄的：用酒醅入鍋（最好小點的鍋，不容易胡）小火煮，在鍋上放一個裝了涼水的鍋（農村的那種）在冷水鍋的下面用捅了的半邊管子（竹子），注意要對準鍋的底部，管子接到外面來，然後用個罈子什麼的接著。
冷水鍋的周圍用溼布圍著，注意上面的水熱了就要換。
以上是蒸餾，下面是摘酒
分為酒頭、酒尾、酒中
酒頭扔掉（剛流出的20ml左右）含醛較多，對身體不好。
酒中肯定要不說了，對於酒尾，就看你想喝多少度的酒，測酒中的度數決定，夠了就可以停止蒸餾。蒸完後剩下的就是酒糟，可以餵豬或肥料或沼氣等等。
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