1樓：楚香燭
一般來說有綠葉子的蔬菜就叫青菜
2樓：影子
青菜是綠色的
因為青菜中有葉綠體，而葉綠體中的葉綠素致使葉子呈現綠色。放久了的青菜因為脫離土壤和水分，就漸漸死亡，葉綠體也停止光合作用，慢慢被破壞。而青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素，平時應為葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色。
葉綠素被破壞後，花青素的顏色就漸漸暴露。因為花青素一般是黃色的，所以放久了的青菜一般就會變黃。
青菜原產我國，科學名稱叫白菜，北方叫油菜，也有叫它小白菜的。長江以南為主要產區，四季生產，週年**，是最受群眾喜愛、消費量最大的一種蔬菜，更是上海人的當家菜。廣為流傳的“三天不見青，喉嚨冒火星”中的“青”，指的就是青菜。
可見，青菜在上海市民的蔬菜消費中佔有何等重要的地位。
青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植青菜，並有青菜上市（當然在最熱月份主要上市小白菜、雞毛菜）。但如果從適口性、安全性和營養性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節。
冬季的青菜，經過低溫鍛鍊，體內的碳水化物轉化為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高了耐寒能力。對於消費者來說，更富營養性。吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
冬天生長慢，幹物質積累多。秋季炒青菜會滲出水來；冬季炒青菜時卻要往鍋里加些水，原因就這裡。
一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的祕訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水“燜”熟。
在粵菜裡,或者說在廣東,青菜是特定某種蔬菜的名稱, 並不是統稱
在北方大部分地區來說都是蔬菜的統稱
3樓：
青菜就是綠色食品，地裡長的,蔬菜，白菜
4樓：我要人幫忙
青菜這個名字可以泛指可以吃的綠色的蔬菜.
青菜也可以特指某種蔬菜.
包青菜是什麼？
5樓：生南遇北
主料魚頭500g豆腐200g輔料油適量鹽2勺蒜子10g麻辣調料1包青菜適量五香粉適量料酒適量
步驟麻辣魚頭火鍋的做法步驟11.準備好材料費麻辣魚頭火鍋的做法步驟22.鍋人加入油，燒熱麻辣魚頭火鍋的做法步驟33.加入蒜子
麻辣魚頭火鍋的做法步驟44.加入辣椒
麻辣魚頭火鍋的做法步驟55.加入醬包
麻辣魚頭火鍋的做法步驟66.加入開水
麻辣魚頭火鍋的做法步驟77.加入鹽和五香粉加料酒淹制魚頭麻辣魚頭火鍋的做法步驟88.半小時後淹制好了麻辣魚頭火鍋的做法步驟99.
將魚頭放入料鍋中小火半小時麻辣魚頭火鍋的做法步驟1010.加入大蒜葉麻辣魚頭火鍋的做法步驟1111.出鍋了
青菜是什麼菜
6樓：無名之人
青菜（學來
名：brassica chinensis l.）是十源字花科，蕓薹屬一bai年或二年生草本植物du，高可達70釐米，**，
zhi根粗，堅硬，
dao基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊。
總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果。
青菜是嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。
7樓：匿名使用者
青菜又名大葉青，寬bai幫青菜，質地堅實du，葉大柄厚zhi，口感苦澀。
如圖：青菜dao為十字花科，芸版苔屬，直根系。權莖直立，分枝較少，株高30-90cm。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。
青菜中含多種營養素，富含維生素c，胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。
青菜栽培歷史十分悠久。中國和印度是世界上栽培青菜最古老的國家。全世界栽植青菜以印度最多，中國次之，加拿大居第三位，中國主要產地為四川。
此外，青菜還泛指蔬菜。
8樓：匿名使用者
芥藍，又名：白花bai芥藍du、綠葉甘藍、芥
zhi蘭（廣東）、芥藍菜、蓋dao菜，為十字花科、芸內薹屬一年生草本植物容，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜薹含水分92～93克，維生素c51.3～68.
8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
不過久食芥藍則有耗人真氣的***，會抑制性激素的分泌。
9樓：匿名使用者
泛指綠色蔬菜，統稱青菜。雲南人也將苦菜稱為青菜。
10樓：靜祕雲端
青萊是對綠色葉子萊的一種統稱,一般來說是葉萊類,也可以稱之為葉萊.
而市場上一般對上海青與小青萊的萊叫做青萊.
11樓：匿名使用者
在粵菜裡,或者說在廣東,青菜是特定某種蔬菜的名稱, 並不是統稱
在北方大部分地區來說都是蔬菜的統稱
12樓：愛神de孩子
啊？？？lz沒見過青菜？？？
青菜的做法是什麼？青菜的幾種做法
西蘭花素炒。用料。雞蛋4個 西蘭花1朵 胡蘿蔔1根 黑木耳未泡發的幹木耳一把 醬油 蠔油 鹽 黑胡椒粉 可選 做法。木耳泡發，洗淨備用。西蘭花洗淨掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋裡的水再次開起來的時候撈出。胡蘿蔔去皮切小片備用。雞蛋打散 可以在此步略...
青菜餃子怎麼包呢，如何青菜包餃子的方法
青菜豬肉餃子的做法如下 1 準備小油菜 大蔥 香菇。2 幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨，然後再用開水浸泡，泡好後水晾涼留用。3 青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水。4 香菇擠幹水分切碎，青菜和大蔥都切碎備用。5 先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中，朝一個方向攪拌，分多次少量加，至全部吸收後調入五...
青菜有什麼好處，吃青菜有什麼好處
清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便祕腹脹等病症。營養成分 每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素b1 0.03毫克，維生素b20.08毫克，尼克酸0.6毫克...