食糖為什麼有紅有白

時間 2021-07-18 12:06:34

1樓:深圳前海萬聯科技

這些糖都是用甘蔗或甜菜製做的。因為製作的過程不同,糖的種類也就不同了。

2樓:東

人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖,這三種糖其實都是蔗糖.製糖方法並不複雜,把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質,再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖),再過濾,除去沉澱,將濾液通入二氧化碳,使石灰水沉澱成碳酸鈣,再重複過濾,所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了.將蔗糖水放在真空器裡減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結晶析出,這就是紅糖.想製造白糖,須將紅糖溶於水,加入適量的骨炭或活性炭,將紅糖水中的有色物質吸附,再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液,一種白色晶體——白糖就出現了.白糖比紅糖純得多,但仍含有一些水分,再把白糖加熱至適當溫度除去水分,就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖.可見,冰糖的純度最高,也最甜,理所當然的,**也最貴.

白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜於直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。

冰糖是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶製成。

冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。

幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)

??白色顆粒狀結晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中質量較好的一種,水分、雜質及轉化糖的含量很低,較易儲存。

?? ??糖粉 (icing sugar)

??為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約3—10%左右的澱粉填充物(一般為玉米澱粉),作為防潮及防止糖粒糾結的作用。

??糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表面裝飾。

?? ??紅糖

??結晶細軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質、水分均較高;但由於它含有豐富的無機鹽和維生素,具有補血、破瘀等功效,特別適合於產婦、兒童及貧血者使用,紅糖大多是用土法生產的。

?? ??冰糖 (rock sugar)

??採用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶,呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少,質量較優,易保管,冰糖味甘,性平,有補中益氣,和胃潤肺的功效,用於治肺燥咳嗽,咽痛口乾,胃弱食少,高血壓等。

菜裡放糖 加熱了再吃

開門七件事:「柴米油鹽醬醋茶」。其實,食糖也是人們日常生活中離不開的調味品,炒菜、熬粥、製作點心和小吃,樣樣都要用到它。

食糖的種類很多,但很多人都不清楚它們有什麼區別。有人說「女子不可百日無紅糖」,有的人認為冰糖有營養而且最甜,這些說法是否科學呢?

顏色不同精度不一

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同,是因為製糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精製糖,純度一般在99%以上;黃糖則含有少量礦物質及有機物,因此帶有顏色;紅糖則是未經精製的粗糖,顏色很深。

根據顆粒大小,食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。

綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜於直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶製成。

炒蛋放糖更嫩滑

如果比較各種食糖的甜度和口感,結果會讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過,白糖的甜味比較純。

一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味,黃糖也常被用於烹調菜餚時調味。紅糖有特殊的糖蜜味,適於煮紅豆湯、製作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用於製作燒、煨類菜餚和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。

冰糖除了使菜餚具有特殊風味外,還能增加菜餚的光澤。冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。

使用砂糖製作糕點,不光可以讓味道香甜,更可以使糕點蓬鬆柔軟,蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時加點糖,也可以使蛋更嫩滑。此外,和鹽一樣,糖也可以延長食物的儲存期限,例如蜜餞與果醬。

用紅糖補血沒必要

紅糖精煉程度不高,保留了較多的維生素及礦物質,每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克,約為白糖、黃糖的3倍,還含有少量的核黃素(維生素b2)和胡蘿蔔素。《本草綱目》記載,紅糖性味溫,有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗。

此外,天寒受涼或渾身被雨淋溼,喝碗生薑紅糖水,可預防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質,尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵**於植物性食物,吸收利用差,婦女、尤其是孕產婦貧血發病率高,紅糖中的鐵無疑是很好的補充,這在動物性食物不豐富的年代尤其重要。

現在,膳食中鐵含量高的動物性食物豐富,喝不喝紅糖水已經沒有那麼重要了。

人們最常吃的還是白糖,但在運輸、貯存過程中,白糖容易受病原微生物汙染,尤其是容易被蟎蟲汙染。如果蟎蟲進入消化道寄生,會引起不同程度的腹痛、腹瀉等症狀,醫學上稱之為「腸蟎病"。如果蟎蟲浸入泌尿系統,還可能引起尿頻、尿急、尿痛等症狀。

直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別注意。建議最好將新增白糖的食物加熱處理。加熱到70攝氏度,只需3分鐘蟎蟲就會死亡。

家庭購買白糖量不宜過多,尤其是夏天氣溫高,更不可以久存。購買的食糖宜貯藏在乾燥處,並加蓋密封。

得糖尿病與吃糖無關

糖分子結構簡單,不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多,必然影響人體攝入其他營養,而使蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的吸收受到影響。尤其是兒童不宜吃太多甜食、喝過量的含糖飲料,否則會影響正常進食時的胃口,影響正常生長髮育。

不過,許多流行病學研究的結果表明,糖的攝入量與肥胖的發生率以及血脂升高沒有直接關係,而脂肪的攝入卻與二者密切相關。糖尿病的發病是由於胰島的功能不良或受損所致,與吃糖無關。但糖尿病患者確實不可隨意吃糖,因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高,使受損的胰島更不能負擔,加重病情。

殘留在口腔中的糖,被口腔內的細菌分解成酸後會腐蝕牙齒而引起齲齒,所以吃完糖或含糖的食物後要注意清潔口腔。

3樓:羅旋

分白砂糖(白),蔗糖(紅)

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