1樓：紀雲夢錢峻
蜂蜜在低溫（13—14度）的情況下，就會結晶，放置時間長了也會出現這種現象，蜂蜜的結晶是軟的不是硬的，手指一捻就碎了；蜂蜜的顏色和花的前期；後期都有區別，蜜的顏色就不一樣了。不同季節採的蜜也不一樣。
2樓：樑綺蘭笪亦
蜂蜜具有很高的營養價值，但是市面上的蜂蜜林林總總，有關專家提醒廣大消費者：蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別。
色：真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致，透明或半透明色；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為**。
香：真蜂蜜能散發出特殊的芳香味，香濃而持久；劣質蜂蜜無芳香味。
味：真蜂蜜口感香甜可口，有黏稠糊嘴感；劣質蜂蜜口感味淡，或甜或鹹或澀。
濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。
此外，真蜂蜜形狀呈黏稠液體，拉黏絲，不斷流。而劣質蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，易斷流，用勺挑呈滴狀下落。
3樓：慕容綠蓉堂婷
這是蜜蜂採蜜期植物開花的種類決定的。在北方，春天的刺槐開花時，這一時期內採集的主要的蜜源為槐花蜜，是白色的。到了荊花時，植物的花可以說什麼顏色都有，蜜蜂釀出的蜜就是黃色的了，叫荊花蜜。
這兩種蜜，都是等和天然蜜。
為什麼有些蜂蜜黃的有些白的
4樓：匿名使用者
蜂蜜為什麼會結晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：
0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：
3 就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。 蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。
蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。 蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。
若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
總之，蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
5樓：匿名使用者
蜂蜜在低溫（13—14度）的情況下，就會結晶，放置時間長了也會出現這種現象，蜂蜜的結晶是軟的不是硬的，手指一捻就碎了；蜂蜜的顏色和花的前期；後期都有區別，蜜的顏色就不一樣了。不同季節採的蜜也不一樣。
6樓：匿名使用者
這是蜜蜂採蜜期植物開花的種類決定的。在北方，春天的刺槐開花時，這一時期內採集的主要的蜜源為槐花蜜，是白色的。到了荊花時，植物的花可以說什麼顏色都有，蜜蜂釀出的蜜就是黃色的了，叫荊花蜜。
這兩種蜜，都是等和天然蜜。
7樓：一哥一哥
簡單啊！油菜花的蜂蜜是黃的！要是梨花的蜂蜜就是白色！
蜂蜜為什麼有白的有黃的？
8樓：哈竹丁詩
蜂蜜在低溫（13—14度）的情況下，就會結晶，放置時間長了也會出現這種現象，蜂蜜的結晶是軟的不是硬的，手指一捻就碎了；蜂蜜的顏色和花的前期；後期都有區別，蜜的顏色就不一樣了。不同季節採的蜜也不一樣。
9樓：碧魯玉蓉靳酉
蜂蜜在低溫的情況下，有些會結晶，譬如油菜花蜜。
蜂蜜的顏色與密封採集的花的種類而異。譬如棗花蜜是黃色的，而荊條蜜卻是棕色，到了荊條花開放的末期，蜂蜜採集上來卻變成黑色的了。
我看本草綱目上有描述，黃色蜜營養價值高一些
10樓：士秀珍叢琴
這是蜜蜂採蜜期植物開花的種類決定的。在北方，春天的刺槐開花時，這一時期內採集的主要的蜜源為槐花蜜，是白色的。到了荊花時，植物的花可以說什麼顏色都有，蜜蜂釀出的蜜就是黃色的了，叫荊花蜜。
這兩種蜜，都是等和天然蜜。
為什麼有的蜂蜜是白色有的蜂蜜是黃色
11樓：匿名使用者
採的花不同，蜂蜜的顏色也就不同，不能一概而論真假，一般白色的蜂蜜天氣冷的時候或者放冰箱裡就會結晶，像豬油一樣，那樣的蜜才是最好的
12樓：夢迴半拉山
百花蜜是.黃色的，椴樹蜜是白色的。兌糖多的也會呈白色。
13樓：
也沒關係吧，釀製的品種和方式不同。
為什麼有些蜂蜜會結塊，有些不會？
14樓：田野牧蜂
蜂蜜結塊說的就是蜂蜜結晶，結晶是蜂蜜的一種特性，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜂蜜結晶其實就是蜂蜜中葡萄糖析出的一個物理過程。在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會不斷運動並析出，最後形成結晶體。
但是由於蜜種的多種多樣，不同的蜂蜜所含葡萄糖含量也有一定的區別。那些葡萄糖含量較高的蜜種則容易結晶，像椴樹蜜、油菜蜜都是比較容易結晶的蜜種。但是那些葡萄糖含量少的蜜種則不容易結晶，像棗花蜜、洋槐蜜都是不容易結晶的蜜種。
所以不同的蜜種結晶的情況都是有一定區別的。
除此之外結晶還受環境、溫度、蜜種的含水量等多方面的影響，尤其是溫度在13-14攝氏度時或者將蜂蜜放在冰箱冷藏室貯存，是會加快葡萄糖小結晶核的運動的，由此會促進蜂蜜結晶。所以說不同的蜂蜜結晶情況不同，但是結晶並不影響大家食用。
為什麼有的蜂蜜發白，有的發黃，到底哪個好
15樓：桂戈紅姝
這可能根據不同種類的花蜜來的，例如花康的野壩子蜂蜜就是白色的，還有有些蜂蜜是成結晶狀，有時候也會顯白，蜂蜜最好還是去專賣店後者**網上的花康***購買，品質有保障些啊
16樓：老豫桓昕妤
這和是哪個花種的蜂蜜有關係，例如洋槐是黃色的，而椴樹蜂蜜就是乳白色的，不能以顏色來判斷好壞。
為什麼有些蜂蜜是白色的
17樓：姓詩蕾百蕾
蜂蜜：冬天的蜂蜜有結砂，如白糖，多是養蜂人為蜜蜂過冬喂糠所致，這是正常的結砂現象。也有些是加了白糠的假貨！春蜜多不結砂！
18樓：深寺幽蘭
蜂蜜主要由葡萄糖和果糖組成，葡萄糖在一定的溫度下會結晶成白色固體，加熱後就變成液體了，這是溫度造成的（各種蜜的葡萄糖含量不同，結晶多少與溫度也不同，槐花蜜不結晶）
19樓：八社堂
有些蜂蜜是白色的很正常，蜂蜜剛採下來的時候也會產生白色的和氣泡，氣勁很強，這才是純正的蜂蜜。
為什麼會有白色的蜂蜜，這種蜂蜜好還是黃色的那種好？
20樓：乾半煙
不要以蜂蜜的顏色來判斷蜂蜜的好壞。。這純正的洋槐蜜還是淡黃色偏白呢。。棗花蜜還是深紅色的。。
所以要看蜜的種類。。之前朋友送的雨田蜂蜜蠻純。。你可以看看，所以不要以顏色就能辨別蜂蜜的好壞，，
21樓：匿名使用者
新鮮的蜂蜜都是帶黃色的。
我親眼看到過，看他們拿出來的。
去現場買吧。那樣最踏實。。。
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如何識別蜂蜜
目前蜂蜜主要製假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法：
一、 用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。
假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
在暴晒後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外，對於市場上**摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：
將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
鑑別蜂王漿的方法：液麵平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，衝飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水衝飲，而要用溫開水衝飲。
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真假蜂蜜的鑑別
蜂蜜可以排毒養顏早已經成為愛美人士的常識之一。如果每日食用2至4湯匙蜂蜜，還可以起到抗衰老，增進身體抵抗力的作用呢。祕密就在於蜂蜜含有一種名為酚醛樹脂(phenolics)的化合物，具備多種抗氧化功效，這些物質能夠清除自由基，增強抵抗力。
而且，值得注意的是，顏色越深的蜂蜜抗氧化劑含量會越高。
消費者可以使用四種方法鑑別蜂蜜真假：
一、看真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見柔性長絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
二、聞真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3~4小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
五、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
六、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
七、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。
八、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。
為什麼土蜂蜜那麼貴？有些什麼成本
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