滷水有苦味該怎麼辦

時間 2021-07-23 05:21:13

1樓:

靈草5克排草3克碧波5克香菜種子5克 這些可以不放魚露半瓶蠔油100克 這些可以不放也可以 少放加工東西要是多呢可以經常換料包 要不就別總換 太多 藥味肯定是酸的你沒放 涼姜 沙姜 陳皮 玉足

2樓:

滷水少好了料包要撈起 你說有苦味 你看看油炸的炸焦掉沒 還有 多放點甘草

3樓:永逸人生

帶苦味的藥材少放點,另外加點星湖的麥芽粉試下!

4樓:尕_四川

每次滷完東西以後要把香料包撈起來放在冰箱裡儲存,待下次滷時在用。玫瑰露放多了也會發苦。還有就是在燒滷水時獲不能太大,火太大滷水也回發苦。

潮滷主要是以浸泡入味的,所以滷水的香味要比較濃厚,老雞、老鴨、老鵝、豬蹄、排骨、雞油、雞爪、豬皮等。吊制後在調滷水

5樓:匿名使用者

在我家鄉還要放冰糖。不知道你們那兒是不是要放。

6樓:符恆但霜

現在規範的滷水裡只有氯化鎂,原料的鹽滷裡還有硫酸鈣(石膏)、氯化鈉(本來就是製鹽的殘留物所以才叫鹽滷)以及亂七八糟許多東西,不只澀苦還帶鹹味;稀釋得濃度很低的鎂鹽溶液有一點甜味,但是滷水應該嘗不出來,

等等,樓主說的是點豆腐的滷水還是做菜用的滷料?

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