1樓：大陶學長
餐廳傳菜十不傳：
1、餐具破損不傳
2、有異味不傳
3、沒小票不傳
4、傳菜部沒單不傳
5、有雜物不傳
6、溫度不夠不傳
7、擺盤不正不傳
8、味道不正不穿
9、分量不夠不傳
10、色澤不對不傳
餐飲管理制度是為了加強飯店、食堂、餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
2樓：交易員鋼鐵戰士
餐飲十不傳如下：
1、餐具破損不傳；
2、不見選單不傳(傳菜部有一份客人點選單，嚴格按照選單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜）。
3、菜品有異物不傳；
4、菜品分量不足不傳；
5、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應當熟知每道菜的主料、副料）；
6、菜品有異味不傳；
7、菜品色澤不好不傳；
8、菜品沒有夾子不傳（每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房列印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂）；
9、裝盤不符合規定不傳；
10、出菜次序錯誤不傳。
餐飲經營理念：我國餐飲業的發展，經歷了服務規範化、服務與菜餚並重的階段之後，自80年代開始，進入了激烈的競爭階段。
縱觀餐飲業的變化，歸根到底都是以市場為中心，而接待型賓館則在競爭中處於劣勢的位置。因此，在有序的特色化、效益化的競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導向，改變經營觀念，才可以處於不敗之地。
擴充套件資料：
就餐環境的更新
現代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環境的佈置，突出某一地方的當地特色或某一歷史時期的建築風格。收到了意想不到的效果。
亦有突出某一歷史名勝，而進行相應的點綴裝飾等，還可以根據不同風味的餐廳，設計出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場所，感受到與眾不同的特色。
服務觀念的更新
當今餐飲業的服務，已從程式化、標準化、規範化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的更高層面，不過分強調檯面餐具擺放的具體尺寸、距離標準，而更注重實用性，關心客人所關心的問題。
體現出親切、周到、細緻入微的服務，並在細微之處體現人性化，服務過程中融入藝術化，甚至有的餐飲業加放了表演性的服務，並且摒棄了站立服務，提倡走動式服務，在走動中觀察客人滿足客人的需求，使餐飲的服務更突出店隨客便、以客為尊。
而接待型賓館則過分強調接待任務的標準，忽略了與普通賓客的交流。這種服務觀念的單一，嚴重製約了此型別賓館的發展。只有加大培訓，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務。
菜餚品種及口味更新
接待型賓館的餐飲業，對菜餚的創新與開發行動緩慢，且只針對領導的口味及要求，並未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養的搭配，更不注重品牌的培養。
而當前餐飲的消費者，對菜品品嚐有了更新的認識和要求。從70年代的「口食」，80年代的「目食」發展到今天「心食」的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
為迎合市場的需求，對菜品的開發與創新有了進一步的提高，講究相容幷蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發展新菜品的基礎上繼承傳統並與之相結合。
隨著經濟的發展，餐飲業發展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應以此為契機，增加品種、改變口味、調整**，吸引更為廣闊的大眾消費市場。
酒店餐飲應在其原有硬體優勢的基礎上，更注重服務優勢，並及時調整經營思路。
多研究市場，多研究賓客的需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的巨大份額，佔據中、高檔次餐飲市場的主導地位，為酒店餐飲開創新的局面。
3樓：匿名使用者
餐飲傳菜十不傳：
一、餐具破損不傳，
二、不見選單不傳(傳菜部有一份客人點選單，嚴格按照選單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜)，
三、菜品有異物不傳，
四、菜品分量不足不傳，開店找專案
五、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料)，
六、菜品有異味不傳，
七、菜品色澤不好不傳，
八、菜品沒有夾子不傳(每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房列印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等， 避免走亂)，
九、裝盤不符合規定不傳，
十、出菜次序錯誤不傳。
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