1樓：
八角、花椒、
麻椒（綠色）、肉蔻、丁香、香葉、白胡椒、和胡椒、桂皮、草果、茴香籽、芫荽籽、薑黃、紅辣椒；
蔥、姜、蒜、芹菜、歐芹、薄荷、魚腥草、迭迭香、紫蘇。
香料用在烹飪上的有那幾十種
2樓：自娛自樂說今宵
1、薑黃：味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜餚金黃色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去異味，增香辛。
3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦。
4、黃芪：味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去羶。
6、草果（草果仁）：味苦，增加辛香。
7、沉香：增加辛香。
8、陳皮：消火，祛溼，開胃，去腥。
9、花椒：去腥、增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。
11、當歸：有甜味，可以當做花椒用。
12、黨蔘：味苦，去腥。
13、丁香：增香、去腥等作用，香味濃，有麻舌感。
14、甘草：去腥，味甜在滷水中起回甜作用。
15、廣木香：增加香味。
16、桂丁：強烈芳香，味辛甘。
17、桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加滷菜的辣味。
19、紅豆蔻：味辛，去腥。
3樓：匿名使用者
大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品、海鮮及燒餅等麵食的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」，大茴香即大料，八角茴香學名叫「八角茴香」，小茴香別名懷香、香絲菜，種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
營養分析
1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；
2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
桂皮即肉桂，因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。
食用事項1量不宜太多，香味過重反而會影響菜餚本身在味道。
2桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。
3桂皮性熱，所以夏季應忌食
月桂葉是受歡迎的香料，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。或製成月桂粉**。
香菜又叫芫荽，為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是「咖哩粉」的原料之一。
營養分析
1香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
2香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
3具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
孜然粉孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈，適宜肉類烹調，主要用於調味,提取香料等，是配製咖哩粉的主要原料之一。
用途1咖哩的香味很濃烈, 油爆或火烤後的香氣會更明顯, 遇熱後的孜然味道稍微會有點改變。
2用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
薄荷薄荷主要食用部位為莖和葉，可消炎和抗菌，也可榨汁服。薄荷既可作為調味劑，又可作香料，主要利用薄荷所特有的清涼潤喉而芳香宜人的氣味來掩飾和改善一些具有異味和難以吞服的藥物的不適感，還可配酒、沖茶等。
桂花有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕點、糖果，並可釀酒。 玫瑰花具有濃郁甜美的香氣，做甜品，煮粥，做飲料，目前也有大量菜餚以玫瑰花做原料或輔料。
姜（ginger）姜的辛味可增強消化力、分解脂肪、促進消化、吸收、排汗、清除體內毒素。在印度，家庭日常烹調食物都會放點姜。通常廚房中會備有大石板（如一般家用的方形坫板大小）及石杵，雙手握石杵兩端大碾脖姜塊或薑絲，就形成薑末及薑汁。
幾乎每道菜都放一點姜，有時飯裡也放一點點。若覺得東西吃太多，很難消化時，印度人也會煮長甜薑茶喝。少量多次吃薑，可治胃痛。
熱姜奶助眠、滋補腦細胞。
紅辣椒麵（cayenne pepper）適量紅辣椒粉，有助於平衡土型的體質，增強活力。據個人口味使用，不用也不會讓香料素食
失色。黑胡椒（black pepper）刺激味覺、幫助消化。和紅椒粉一樣都是辣咖哩的要角。
少了它們，咖哩就沒有辣味。能刺激胃火，土型可適量，風型要少量，火型則是能免則免。黑胡椒粉帶來辣味的刺激，帶給身體溫暖，含稀有元素「鉻」。
很多有養生概念的人會直覺說，黑胡椒粉可能和鹽巴一樣都是重口味的，應該能免則免。其實鹽和黑胡椒粉的確很像，就是少量使用對消化功能幫助極磊，但是真正的考驗是如何不過量。
烹飪中的香料種類
4樓：
放一些佐料就好了，比如鹽，味精，香菜等，不要放香料進去，那樣會影響湯的品質，當然對於個別主料異味比較重的，可以酌量放一些香料進去，記住你和的是湯的味道，不是香料的味道。想要一些其他的味道，可以用一些有營養的果疏來代替，而且有時效果非常不錯。湯，還是本味最重要，營養是根本，其他都為輔。
5樓：無聊秀
姜 薄荷 薄荷 砂仁 肉桂 羅勒 茴香 大料 胡椒 肉蔻 黑胡椒 三奈
6樓：手機使用者
這個問題問的不夠細緻，你想做什麼滋補湯？不同的原材料需要不同的香料
7樓：
你到超市去看，有一包一包的，寫明是燉什麼的，具體有包括哪些東西在裡邊。
這個比較全面，自己最好別亂配。它配好的你學就沒問題。
水煮魚用哪些香料，水煮魚的香料油怎麼製作
水煮魚要用到的香料有八角 桂皮 花椒等香料。主料 草魚1000克。輔料 豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 花椒20克，姜1塊 蒜半個，八角1個 桂皮1小塊，胡椒粉10克 料酒1勺，澱粉1勺 鹽適量。做法步驟 1.準備好原料。2.魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。3.魚片用料酒 胡椒粉 半...
有叫圓果的香料嗎？有一種大料叫果什麼來
白色的圓果又名鴨腳。子 靈眼 佛指柑，銀杏 公孫樹子，是銀杏。的種仁。橢圓形，長，寬1 2cm 厚約1cm。表面黃白色或淡黃棕色，平滑堅硬，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2 3條稜。線，中種皮 殼 質硬，內種皮膜質。一端淡。棕色，另端金黃色。種仁粉性，中間具小芯，味甘 微苦。主產於江蘇 廣西 四川 河。南...
我很想了解「檁香粉」到底是一種什麼香料的粉呀？它的其他名稱叫什麼
檁香粉 又可叫它 靈香粉 是滷鴨脖中的一種原材料，它可以去腥增香。因為是粉末，所以並不是耐高溫的，因此一般是開鍋10分鐘在放。你們可以去看下明輝滷料的，絕對正宗 檀香簡介 檀香是檀香科植物，是半寄生的樹，一般要 檀香簡介 檀香是檀香科植物，是半寄生的樹，一般要是檸檬樹 尤加利樹種在一起寄生，從樹根吸...