烏冬面和普通麵條有什麼區別,烏冬面是什麼面,它和一般麵條有什麼區別

時間 2021-08-11 16:00:53

1樓:匿名使用者

烏冬面的區別:

烏冬(日文:うどん,英文:udon,在日文漢字中寫為:饂飩),又作烏龍。是一種以小麥為原料製造的日本面,在粗細和長度方面有特別的規定。

現行的日本農業規格(jas)中,圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”,以下的則為“日式涼麵”(寬度 1.

2~1.7毫米,厚度為1.0~2.

0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念裡,還有細面的“細烏冬”和“日式涼麵”的明確區別。

2樓:匿名使用者

烏冬面,是一種將中國傳統的手拉、手擀麵技術應用於工業化大生產的水煮型速食麵,是以小麥粉或雜糧麵粉為主原料,經真空和麵、壓片、複合、熟成、連續壓延、切條、煮麵、水洗、浸漬、密封包裝、殺菌冷卻等工藝加工製成的方便食品。應用這種工藝制做出來的溼面,常溫條件下,保質期能在10個月以上,所以保鮮溼面又被稱為ll面(longlifenoodles)、長壽麵,即貨架期長的面。目前國內最大最專業的烏冬面工廠在北京,生產的烏冬面遠銷美國、英國、澳大利亞和香港等國家和地區,其內銷的品牌是“伊田麵館”,目前在各大超市都有銷售,口碑極好。

烏冬面和普通麵條有什麼區別?

3樓:陌路情感諮詢

1、原料不同:烏冬面主要由小麥粉製作而成,而麵條主要由麵粉製作而成。

2、形狀外形不同:烏冬面通常與土豆粉外形相似,都是比平常麵條要粗壯的,也比平常麵條要滑溜。麵條通常很細,就算是寬面,它在厚度上也比不過烏冬面。

4、口感味道不同:烏冬面和麵條的口感味道不同取決於配料的差異,烏冬面過多的鹽分可以讓其更快的失水,以致烏冬面變得q彈靈動。

4樓:劇影追蹤

烏冬也是麵粉做的。絕大部分的拉麵都是鹼水面,醒面時間很短,就開始做面。而烏冬不用鹼水,是高含水量面,麵糰做好,需要醒面。

5樓:

烏冬面和普通麵條主要以下3點:

1、原料不同

烏冬面是用小麥製作而成。中國普通麵條是用穀物或豆類的麵粉製作而成。日本烏冬面和中國大部分普通麵條都比較像。

2、熱量不同

烏冬面熱量:126 大卡(100克)

中國普通麵條熱量:110 大卡(100克)

3、製作方法不同

日本的烏冬面,是用刀切出來的,而且壓面機做出來的拉麵更常見;日本的烏冬面用鹼水來和麵以增加麵條的彈性;日本烏冬面的高湯,則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成,如醬油、味增等。

在中國,麵條是師傅們和好面之後,手工拉制而成;中國的大部分麵條並不用鹼水,蘭州牛肉麵雖然也用鹼水,但口感似乎也不一樣,不如日本烏冬面那麼勁道而;中國麵條的高湯,則多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成。

烏冬面的製作方法和我國一般麵條基本相同,就是在小麥麵粉中加入適量鹽,揉成麵糰後再經過反覆的揉制,最終做成口感爽滑且彈性十足的粗麵條。口感爽滑、彈性十足、且具有一定的粗度,這就是烏冬面的基本特點,凡是符合這幾個特點的小麥麵條都可以稱為烏冬面。

6樓:小超互娛樂

1、標準不同

日本對烏冬面的粗度有專門的規定,按照日本農林水產省的規定,圓麵條的截面直徑超過1.7毫米,或扁麵條的厚度超過1.7毫米,就可以叫做烏冬面。而普通麵條則沒有寬度和厚度的要求。

2、口感不同

烏冬的口感有它的特別之處。因為烏冬面團含有很高的鹽分和很低的水分,製作時要反覆地摺疊揉捏,再加上長時間的醒面,讓麵粉的筋性得到了充分的舒展,才形成了烏冬勁道彈牙,軟硬適中,入口爽滑的口感。

而普通麵條的口感雖然新鮮,但是卻沒有烏冬面那樣的勁道,麵條的口感略微太軟。

3、用途不同

另外烏冬面的用途廣泛,可以做成冷麵、湯麵或是炒麵,怎麼吃都不會錯。

但是,普通麵條可以做成熱乾麵、燜面、刀削麵、炸醬麵、拉麵、重慶小面、陽春麵、醬油麵、牛肉麵、陽春麵、滷麵、沙茶麵、擔擔麵、鋪蓋面等,比烏冬面的用途更為廣泛。

7樓:需要投喂的貓貓

烏冬面比較粗,普通麵條較細。

烏冬面是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角。就像同為粽子,我們有南北差異之分,日本的烏冬面,也會因為產地和飲食習慣的不同而導致口感不一樣。

稻庭烏冬和普通的烏冬面相比,還是很好辨認的,稻庭烏冬呈現出的是一種非常柔和的淡奶油色,比一般的烏冬面要細一些,並且一般來說是扁平的。

稻庭烏冬在製作過程中,需要反**酵和揉麵,因此面中會有很多氣泡存在,根據研究發現,這些氣泡可以使稻庭烏冬在煮過之後還能儲存很久,並且能讓製成的面咬勁十足。

在日本,要說適合四季的美食,應該非烏冬面莫屬了,四國的香川縣,素有烏冬面之鄉的美譽,全縣遍佈著600多家烏冬面店,香川縣甚至被稱作為“烏冬縣”,以食物稱呼一座城市,看起來好像有些滑稽,卻也可以窺見日本人對於烏冬面的喜愛至極,以及烏冬面給他們帶來的深遠影響。

烏冬面的食材,看似簡單,無非就是小麥、鹽、水的組合與搭配,輔以不同的配料,佐以高湯,即成。大簡至難,日本人講究食材的原味,日本料理甚至有一條原則,即其美味不能超過食材原有的滋味。

8樓:devil小豬蹄子

做法不一樣,烏冬面的做法更加複雜一些,但是我覺得普通麵條等好吃,因為烏冬面的的味道有些奇怪,不習慣。

9樓:談天說地聊社會

烏冬面是發麵做的,普通麵條不用發麵。二者的口感不一樣,烏冬面口感稍微有點怪,可能有一些人不習慣,吃不過這個怪味。

10樓:芳元寶

烏冬面是用鹽水來和地面,促使麵糰內快速形成麵筋。而且烏冬面的粗細也有一定要求,和普通麵條不一樣。烏冬面吃起來韌性更好一些,普通麵條一般都偏軟。

11樓:看點兒影視

烏冬面是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用小麥粉為原料製作而成。其口感介於切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯料,就成了一道可口的麵食。

12樓:魔仙堡的貓

製作方法和口感不一樣。烏冬面聽起來名字感覺還可以,吃起來我更喜歡普通麵條,更習慣普通麵條的味道和做法。

13樓:來自火星的世界

烏冬面我記得是日本的做法,就是用鹽水來發面。

普通麵條就太多了,中國的麵食是很講究的,做法也是很多種多樣的。

烏冬面是什麼面,它和一般麵條有什麼區別

14樓:小棋子動漫社

烏冬面(日文:うどん;英文:udon,在日文漢字中寫為:饂飩),在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬面。

烏冬面是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條,是日本料理店[1] 不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間,口感偏軟,再配上精心調製的湯料,就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的麵條。

冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

最經典的日本烏冬面做法,離不了牛肉和高湯,麵條滑軟,醬湯濃郁,所以去日本,一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。

在日本老少咸宜,不論在家裡還是在外吃飯,烏冬都是一種很常見的食品。

15樓:需要投喂的貓貓

烏冬面比較粗,普通麵條較細。

烏冬面是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條,是日本料理店不可或缺的主角。就像同為粽子,我們有南北差異之分,日本的烏冬面,也會因為產地和飲食習慣的不同而導致口感不一樣。

稻庭烏冬和普通的烏冬面相比,還是很好辨認的,稻庭烏冬呈現出的是一種非常柔和的淡奶油色,比一般的烏冬面要細一些,並且一般來說是扁平的。

稻庭烏冬在製作過程中,需要反**酵和揉麵,因此面中會有很多氣泡存在,根據研究發現,這些氣泡可以使稻庭烏冬在煮過之後還能儲存很久,並且能讓製成的面咬勁十足。

在日本,要說適合四季的美食,應該非烏冬面莫屬了,四國的香川縣,素有烏冬面之鄉的美譽,全縣遍佈著600多家烏冬面店,香川縣甚至被稱作為“烏冬縣”,以食物稱呼一座城市,看起來好像有些滑稽,卻也可以窺見日本人對於烏冬面的喜愛至極,以及烏冬面給他們帶來的深遠影響。

烏冬面的食材,看似簡單,無非就是小麥、鹽、水的組合與搭配,輔以不同的配料,佐以高湯,即成。大簡至難,日本人講究食材的原味,日本料理甚至有一條原則,即其美味不能超過食材原有的滋味。

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