1樓：秴尙掵
餐飲方面主要的成本不是在於食材，而是房租和人員工資。
首先自助餐用人方:
一個服務員當仨人使
非自助餐廳經營點菜的時候，顧客因為嫌**貴，來得不多，而且每個服務員照顧的顧客有限。這樣摺合到每個顧客身上，單位房租成本和人力成本都很高。經營自助餐後，毛利降低了，但是顧客越來越多，流水上升。
由於很多倒酒、端菜等服務都由顧客自己去完成了，顧客對服務員的服務要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，提高了工作效率。房租和人員工資成本摺合到每名顧客身上被極大降低了。
不僱大廚能節省成本
目前大廚工資很高，比服務員高多了。像稍微有點檔次餐廳一般得僱傭好幾個廚師，每個廚師至少得大幾千塊錢，但是自助餐就不需要大廚。
然後看自助餐的選材方面：
不少自助餐店會有一些看起來比較貴的海鮮，但是很少有人會知道這些食材，自助餐廳能選來很低價的。
能吃得起上等魚翅、鮑魚的人，不會到自助餐廳裡找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出魚翅、鮑魚的好壞有啥差別，所以選材時只用對的，絕不用貴的。
降低食品原料成本主要一靠批量進貨二靠進貨種類——自助餐廳一般顧客多，食品消耗量大，進貨**就低。另外，雖然都是生猛海鮮，但是不同的種類和大小**也會大不相同。例如鐵板燒常用的銀鱈魚一般至少1斤75元，有些餐廳使用其他鱈魚，味道相差不是特別大，但是**能便宜將近一半。
還有雅瑪鐵板燒餐廳點菜時使用的大蝦是每隻重達2兩半的大對蝦，每隻進貨**就30多元。可是自助餐就不能使用這麼貴的蝦了，而是用重1兩多的大蝦，每隻**10元左右。同樣，鐵板燒餐廳自助餐所使用的牛肉僅僅是幾十塊錢1斤的澳大利亞的進口牛肉，但是絕對不會使用神戶和牛、國產雪龍黑牛等過於昂貴的高階牛肉。
食客的胃就那麼大，吃了便宜菜，就吃不了貴的，用誘人的便宜菜搶佔食客的胃，剩下的肚子還能消費多少貴菜？
要想讓顧客吃得滿意，餐廳還能同時賺到錢，菜品的豐富多彩也是重要元素之一。「有人認為自助餐廳減少菜品才能賺錢，其實這是錯誤的。如果一家高階自助餐廳只為顧客準備少數幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚、進口牛肉等等，肯定要虧本。
這時如果同時準備大量的用雞、豬、羊肉烹製的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對便宜的海鮮，再加上大量蔬菜、各式糕點和色拉，食品的單位成本就降下來了。
這恰恰是餐廳經營方的聰明之處，把成本高的菜品做的味道一般，然後把成本低的菜製作的特別鮮美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
2樓：科學錄
自助餐不限量而且那麼便宜，為什麼不會賠錢？原來老闆是靠這一招
3樓：小六撩琦趣
幾十元一位的自助餐，為什麼不會虧本？自助餐員工無意透露真相
自助餐這麼便宜，為什麼能夠不虧本？
4樓：匿名使用者
說起自助餐小夥伴們bai都不陌生了du吧，很多人zhi在不知道吃什麼的情況下都會dao選擇去吃版自助餐，改革開放以後，一些權中國的酒店開始引入了西方酒店裡的自助餐。過當時也只是早餐自助，一直到90年代，中國餐廳也開始採用這種用餐模式，剛開始自助餐的**都是比較貴的，但是現在已經非常普遍了，各家自助餐廳也都在打**戰，**都不高，40塊錢的自助餐都很好的滿足大部分人的胃，就連香噴噴的烤肉自助，也才60塊錢一個人，相信很多小夥伴一定非常好奇，這麼便宜的自助餐，老闆不會虧嗎？
首先，沒有人會做虧本的生意的，自助餐店入的材料非常多，批量拿貨就非常便宜了，其次自助餐店基本不用服務員啊，自助餐都自己去拿菜的，服務員難一的作用就是收錢、換烤紙、清潔。
一個服務員就可以頂普通飯店的5個服務員了，怎麼能不省錢呢？還有客人們一般吃自助餐，都是鐵子心要吃回本的，但是飲料一下肚，肉類一下肚，你還吃得下多少呢，結果大部分的人只吃了10塊錢不到就宣佈投降了，就算是比較貴的菜，自助餐廳還限量限時提供，那麼除了大胃王還有誰能吃的回本呢。
為什麼深圳的自助餐這麼貴？自助餐為什麼這麼便宜？
深圳這些高逼格自助餐廳去過幾家？雖然貴，還是要奢侈一 回的嘛 自助餐一直都是吃貨的終極選擇，特別是一些高逼格自 助餐，那可真是啥都有，等於你一次吃遍所有餐廳。深圳這些高逼格自助餐廳去過幾家？雖然。深圳這些高逼格自助餐廳去過幾家？雖然貴，還是要奢侈一 回的嘛 自助餐一直都是吃貨的終極選擇，特別是一些高...
你是如何選擇自助餐的？什麼是自助餐
我在選擇自助餐的時候，首先要看是不是一個大品牌，也要看這個自助餐的品種多不多，還要看這個自助餐的食品安全，也要看這個自助餐的服務怎麼樣。我會選擇一家價效比比較高的自助餐，會選擇自己喜歡吃的，這樣就覺得非常值得。一般都會選擇一些物美價廉的，而且在選擇自助餐廳的時候，都會選擇一些價效比比較高的，還有就是...
一般自助餐有什麼菜，自助餐菜譜有哪些？
特立獨行 一般自助餐的佈置 用料及菜品的種類大多是西餐中的燜 燴 煮類菜餚，再配上些沙拉 麵包 甜點 飲料作為輔助。頭盤為開胃品。基本上是具有特色風味的鹹 酸為主的菜。第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。第三道菜一般為魚類菜餚，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現。這裡包括各種淡水魚 海水魚 貝類，一...