1樓：
中式麵點新創一種食品，應該稱呼叫西點的名字比較好聽。
2樓：匿名使用者
沒聽說過，不過看樣子更像是發糕或蛋撻
3樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
中式麵點的100種做法
4樓：勾音
一、酵母饅頭
原料：麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良劑放面裡攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
附：化學膨鬆劑
1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。
2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。
5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。麵點的100種做法
二、奶香花捲
原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再製鹽
作用：1、可改變麵筋的物理性質，增加筋性，如拉麵。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。
面坯水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。
三、吊爐餅
原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
做法：1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。
2、將麵糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2釐米的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
特點：外焦裡軟，酥香適口，現烙現吃。
四、發麵糖餅
原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
做法：1、和麵發酸酵麵糰(軟點)不用發太大。
2、拌餡。
3、麵糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裡醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。
五、五香餅
原料：同發麵糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。
做法：同發麵糖餅發麵，杆大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可杆長圓形。
六、大鹼饅頭
原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。
做法：1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，一般晚上發早上製作。2、將發起的麵糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。
3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麵糰，有酸味。
5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。
鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。
5樓：爵爺的網路
雙色刀切饅頭 家裡有寶寶或者老年人的，會格外對這種小饅頭愛不釋手，有時候寶寶不願意吃飯但是奶香小饅頭能吃上一兩個呢。今天就教大家自己在家裡做這款美食，不僅美味營養，還十分新鮮健康哦！ 不要擔心這麼洋氣的它會很難，跟著我一起來，超級簡單的~
主料5人份
麵粉200克
糖3克酵母(幹)3克
輔料溫水 100克
步驟1中式麵點入門級食物雙色饅頭的做法大全
將白色麵糰製作材料準備好
步驟2中式麵點入門級食物雙色饅頭的做法**
將黃色麵糰製作材料準備好
步驟3中式麵點入門級食物雙色饅頭的家常做法
南瓜泥製作：將南瓜去皮切成小塊放入蒸盤選擇【普通蒸模式 100度 20分鐘】，用勺子搗成泥晾涼備用
步驟4中式麵點入門級食物雙色饅頭的簡單做法
酵母倒入碗內，倒入溫水攪勻融化，麵粉加糖混合，一點點倒入酵母水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
步驟5中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼吃
麵粉、糖、酵母混合，然後倒入南瓜泥，揉至成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
步驟6中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼做
發酵結束，用手將麵糰揉一會進行排氣，分別擀成長方形餅皮，將兩個餅皮疊落在一起（哪個顏色放上面都可以），在用擀麵杖稍微擀一下，粘合～
步驟7中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼炒
從一側緊緊捲起，捲成長條狀，切成均勻相等的等份，稍微整形一下，放入蒸盤中備用
步驟8中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼煮
將蒸盤放入奧田蒸烤一體整合灶中選擇【發酵模式 30度 20分鐘】進行發酵
步驟9中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼燉
發酵結束後無需預熱直接選【普通蒸模式 100度 12分鐘】，蒸好繼續燜5分鐘然後就可以出鍋
6樓：甘肅歐米奇西點學校
麵點的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
中式麵點製作方法
7樓：匿名使用者
糖年糕主料：
白糖年糕500克 白糖粉100克 熟豬油100克
特色：製作方法：
1.取用糖年糕，橫切成0.5釐米厚的薄片備用。
2.取用平鍋上火燒熱，下熟豬油布滿鍋底，放收年糕片攤平，用中小火煎到裡面柔軟外面成金黃色，倒出瀝乾油，裝盆灑上白糖粉即可上桌。
雙色棉花糕(南方)
原料配方
吊漿粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵種(即發酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰紅色素、鹼水適量
製作方法
1.將吊漿粉50克放入容器，加少量清水混和，成為稀度適宜的稀漿；鍋架火上，放水100克燒開，將稀漿倒入，煮成熟糊，冷卻後即為「熟芡」。將450克吊漿粉放入容器，加入「熟芡」、酵種和清水100克拌勻，揉搓至滑軟程度，放入瓦盆，發酵12個小時左右，加入白糖拌勻，待糖溶化，即加入泡打粉和鹼水拌勻揉透，便成白生糕漿，取出一半加入玫瑰紅色素調勻，即成紅色生糕漿。
2.蒸籠上鍋並架在火上，屜內放潔淨白布，先倒入白色生糕漿，用旺火，沸水蒸30分鐘左右，再把玫瑰紅色糕漿倒在上面，繼續蒸30分鐘左右即成。
產品特點 紅色兩色，綿軟鬆泡，細甜爽口，富有彈性。
蒸拌冷麵
是將麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。上海飲食市場上，冷麵一向是夏季旺銷品種。2023年前後，製法都是將麵條煮熟後，用冷水沖涼而成。
豬油百果鬆糕
用糯米、粳米摻和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身鬆軟香甜，糯而不粘，果仁口味多樣。
山藥糕原料配方
山藥500克，麵粉150克，澄沙餡250克，京糕250克，白糖250克。
配料：香精、紅色素、綠色素各少許
製作方法
把山藥洗淨，上屜蒸爛，晾涼。
把麵粉蒸熟。
把白糖分成兩份，一份加紅色素拌成粉紅色糖粉，另一份加綠色素拌成綠色糖粉。在拌糖粉時少許香精。
將蒸好的山藥剝去外皮，搓成泥狀，加50克熟麵粉，揉成麵糰，再分成兩塊。
取一小塊山藥麵糰，擀成13釐米見方的塊，再把澄沙餡擀成同樣大小的塊，放在山藥面塊上。
把京糕切成3毫米厚的片，鋪在澄沙餡上面。/
把另一塊山藥麵糰，擀成同樣大小的塊，放在京糕片上鋪平。然後改刀切成同樣大小的兩塊。將其中的一塊撒上粉紅色的糖粉，另一塊撒上淺綠色的糖粉。
把紅、綠山藥糕拼好，切成4條，再把每條各切成5塊，即可上屜。
產品特點：花色美觀，清香味甜，富含糖類及蛋白質。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到知名度高的院校去學習的
煎,炸中式麵點品種的做法
9樓：幸運的楓陽
海鮮點心做法
餅胚用料：
高筋粉 50%
低筋粉 50%
食 鹽 1.8
起酥油 9
"銀谷"sp蛋糕油 5
清 水 53
包入油 55
餡料用料：
切碎的大蔥 2顆
紅辣椒 1只
茴香 200g
黃奶油 15g
白酒 100g
玉米澱粉 45g
魚湯或濃湯 100g
奶油 180g
蝦仁 400g
鹽 5g
胡椒粉 3g
產品製法
餅胚製法：
1、水面團的和制
首先將麵粉過篩，在案板上開窩，加入鹽、糖、麵糰內油和水一起和勻，充分擦至起筋，可用壓面機。在用溼布蓋上讓它鬆弛15分鐘左右可用於包油。
2、包油方法
包油方法有許多種，下面介紹最常用的一種。
將麵糰滾圓，用刀在上面割上一個"十"字形裂口，深度為麵糰高度的1/2，再用面棍把四個角往外擀，使麵糰中間厚四周薄，然後在把油也壓成四方形，放入，將四個角疊回，再鬆弛20分鐘，最好放入10-20℃的冰箱鬆弛，這樣就完成了包油。
3、摺疊方法
摺疊方法可以採用三折或四折，但不是摺疊的次數多，產品層次就越多。
方法是：將以包油的麵糰放在撒有乾粉的案臺上，用面棍從**向兩邊趕開，用力要均勻，擀成長方形面塊，掃除面上的乾粉，這樣可以將它往回疊，如三折或四折，疊好後放入冰箱鬆弛，再拿出重複兩到三次則可。
4、整形
將鬆弛好的麵糰取出，放在案臺上，擀開，按需要的厚薄，然後切割（需用很鋒利的刀）成需要的大小。
餡料做法：
1． 在煎鍋中加熱黃油，放入蔥、紅椒和茴香翻炒，淋入白酒，放入香料。
2． 將玉米澱粉、魚湯和奶油混合後倒入菜料中，用小火加熱3分鐘。
3． 放入蝦仁，加入鹽和胡椒粉，炒熟後盛在千層酥面塊上，然後進爐烘烤。
蛋餅南通的油餅是一種較受歡迎的大眾化點心。它是用發酵面煎制的一種餅，而不是北方的油炸餅。此餅不是常年**，一般是在天氣暖後開始上市。
油餅的製作，取料簡單，操作方便，即制即售，吃口松香，頗為可口。
原料：麵粉500克，鹽7.5克，老酵面125克，素油50克，鹼25克。
製法：1、將麵粉加水，與老酵調製成麵糰，待發酵後加入鹼面揉勻，再加入細鹽揉勻。
2、將平鍋上火，放少許油，麵糰搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時，翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟後，即可出鍋。
如果在製坯時，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。鬆軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎制，即蛋餅。
注意：煎制時鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度~180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。
火餃 火餃，是南通傳統的小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃。
火餃的製作方法同水餃基本相同，只是和麵時用不同的水溫，故形成兩種不同的麵糰。水餃是冷水面團。火餃是熱水面團。
成熟方法也不相同，前者是水煮，後者是油炸，從而產生不同的風味。火餃的特點是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有滷汁，滋味鮮美。
原料：麵粉500克，鮮肉茸500克，生薑、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克，（實耗100克）。
製法：1、將麵粉倒入桶內，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出麵糰中熱氣，再揉成團，用溼面布蓋著待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內，加入醬油拌勻，再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最後加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。
3、將麵糰搓條，下一兩三隻的劑子，擀成圓皮，包入餡心，對摺成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。
火餃的餡心，一般都是鮮肉餡，但根據季節的變化也有所不同，如韭菜上市時，可放少量韭菜末，吃在嘴裡脆而香，別具特色，另外，還可以用五仁豆沙等甜餡包制，但不如鹹味火餃受大家的歡迎。
注意：1、燙麵時一定要用正燒著的沸水，正確掌握好吃水量，攪拌要迅速，特別是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到製品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把麵糰揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結皮，表面粗糙，開裂、嚴重影響成品質量。
介紹一種食品
火龍果，英文pitaya，本名青龍果 紅龍果。原產於中美洲熱帶。火龍果營養豐富 功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維。火龍果樹為仙人掌科的三角柱屬植物，原產於巴西 墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區，屬典型的熱帶植物。火龍果是一種由南洋引入臺灣，再由臺灣改良引進海南...
一種食品考酜怎麼做？
烤麩烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫 發酵 高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中 解熱 益氣 止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是 四喜烤麩 四喜一般是筍片 黃花 木耳 花生 和 蜜汁烤麩 中文名烤麩。主要食材。麥麩，麵粉。分...
為什麼一種食品新增劑不是在所有食品中都適用
食品的加工工藝有差別並且食品本身的特性也會影響到防腐劑的功能。山梨酸鉀要在酸性環境中使用才有抑菌作用，而脫氫乙酸鈉更為穩定，適用於多種食品環境，耐高溫，使用更普遍。 蝴蝶多自在 溫度酸度環境化學成分都有關 為什麼所有食品都要加入食品新增劑，難道沒有新增劑就吃不了嗎？ 快樂小子 首先，新增劑不可能完全...