中式麵點新創一種食品,即向麵包又是餅的做法,叫什麼名字好

時間 2021-08-30 09:41:16

1樓:

中式麵點新創一種食品,應該稱呼叫西點的名字比較好聽。

2樓:匿名使用者

沒聽說過,不過看樣子更像是發糕或蛋撻

3樓:安徽新東方烹飪學校

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。

中式麵點的100種做法

4樓:勾音

一、酵母饅頭

原料:麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法:1、把泡打粉和改良劑放面裡攪拌均勻,扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麵糰,醒15分鐘。

2、搓條,下劑8個,揉成饅頭,再醒10分鐘,涼水下鍋蒸18分鐘。

附:化學膨鬆劑

1、膨鬆法:礬是能是成品酥鬆,膨大的物劑均可,成為膨鬆法。

2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉,在潮溼或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學名碳酸氫銨,外來名阿摩尼亞粉,遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發酵粉,又稱泡打粉、焙粉、發粉,屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

5、礬,鹼,鹽配製在一起使用,明礬-硫酸鉀鋁,鹼-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。麵點的100種做法

二、奶香花捲

原料:麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法:1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再製鹽

作用:1、可改變麵筋的物理性質,增加筋性,如拉麵。

2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結構變得細膩,潔白。

3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖,達到調節主坯發酵的作用。

面坯水調面坯:

1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度,三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

酵母:1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉:屬於膨鬆劑,60度以上開始活躍。

三、吊爐餅

原料:高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法:1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化,倒入麵粉炒拌成面梭子,用手帶少許涼水紮成有筋力的麵糰醒20分鐘。

2、將麵糰搓成長條,分八個劑子,團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油,將劑子揉成長方形,雙手拿起,輕輕摔兩下,如一張薄紙,抹油,左右提起成自然褶的條狀,右手拿另一端雙手伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,雙手推成厚1.2釐米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。

特點:外焦裡軟,酥香適口,現烙現吃。

四、發麵糖餅

原料:麵粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良劑1克,水300克。

做法:1、和麵發酸酵麵糰(軟點)不用發太大。

2、拌餡。

3、麵糰取出放案上,直接杆成32毫米厚的長方形大片,刷油,灑粉,從上往下卷,揪成8個劑子,封上合一起,杆圓片包餡,收嚴劑口杆餅,放入方盤裡醒20分鐘,160-180度蓋嚴蓋子烙。

五、五香餅

原料:同發麵糖餅輔料:五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法:同發麵糖餅發麵,杆大片,抹輔料,卷柱,揪劑收口和一起,按扁,可杆長圓形。

六、大鹼饅頭

原料:麵粉500克,老肥150克,水250克,鹼2-5克,小蘇打1-2克。

做法:1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的麵粉中調勻,揉勻,發酵(不超過12小時),一般晚上發早上製作。2、將發起的麵糰放案上,雙手攤開,中間放鹼水,揉搓後放水,小蘇打水搓勻,驗鹼稍醒。

3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的麵糰,有酸味。

5、驗鹼法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。鹼小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。

鹼大有鹼味,蜂窩細小緊密,啪啪實聲勁大易斷。

5樓:爵爺的網路

雙色刀切饅頭 家裡有寶寶或者老年人的,會格外對這種小饅頭愛不釋手,有時候寶寶不願意吃飯但是奶香小饅頭能吃上一兩個呢。今天就教大家自己在家裡做這款美食,不僅美味營養,還十分新鮮健康哦! 不要擔心這麼洋氣的它會很難,跟著我一起來,超級簡單的~

主料5人份

麵粉200克

糖3克酵母(幹)3克

輔料溫水 100克

步驟1中式麵點入門級食物雙色饅頭的做法大全

將白色麵糰製作材料準備好

步驟2中式麵點入門級食物雙色饅頭的做法**

將黃色麵糰製作材料準備好

步驟3中式麵點入門級食物雙色饅頭的家常做法

南瓜泥製作:將南瓜去皮切成小塊放入蒸盤選擇【普通蒸模式 100度 20分鐘】,用勺子搗成泥晾涼備用

步驟4中式麵點入門級食物雙色饅頭的簡單做法

酵母倒入碗內,倒入溫水攪勻融化,麵粉加糖混合,一點點倒入酵母水,攪拌成絮狀,再揉成光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

步驟5中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼吃

麵粉、糖、酵母混合,然後倒入南瓜泥,揉至成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

步驟6中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼做

發酵結束,用手將麵糰揉一會進行排氣,分別擀成長方形餅皮,將兩個餅皮疊落在一起(哪個顏色放上面都可以),在用擀麵杖稍微擀一下,粘合~

步驟7中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼炒

從一側緊緊捲起,捲成長條狀,切成均勻相等的等份,稍微整形一下,放入蒸盤中備用

步驟8中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼煮

將蒸盤放入奧田蒸烤一體整合灶中選擇【發酵模式 30度 20分鐘】進行發酵

步驟9中式麵點入門級食物雙色饅頭怎麼燉

發酵結束後無需預熱直接選【普通蒸模式 100度 12分鐘】,蒸好繼續燜5分鐘然後就可以出鍋

6樓:甘肅歐米奇西點學校

麵點的做法有很多,您可以在學校去好好了解學習一下,在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢!

中式麵點製作方法

7樓:匿名使用者

糖年糕主料:

白糖年糕500克 白糖粉100克 熟豬油100克

特色:製作方法:

1.取用糖年糕,橫切成0.5釐米厚的薄片備用。

2.取用平鍋上火燒熱,下熟豬油布滿鍋底,放收年糕片攤平,用中小火煎到裡面柔軟外面成金黃色,倒出瀝乾油,裝盆灑上白糖粉即可上桌。

雙色棉花糕(南方)

原料配方

吊漿粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵種(即發酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰紅色素、鹼水適量

製作方法

1.將吊漿粉50克放入容器,加少量清水混和,成為稀度適宜的稀漿;鍋架火上,放水100克燒開,將稀漿倒入,煮成熟糊,冷卻後即為「熟芡」。將450克吊漿粉放入容器,加入「熟芡」、酵種和清水100克拌勻,揉搓至滑軟程度,放入瓦盆,發酵12個小時左右,加入白糖拌勻,待糖溶化,即加入泡打粉和鹼水拌勻揉透,便成白生糕漿,取出一半加入玫瑰紅色素調勻,即成紅色生糕漿。

2.蒸籠上鍋並架在火上,屜內放潔淨白布,先倒入白色生糕漿,用旺火,沸水蒸30分鐘左右,再把玫瑰紅色糕漿倒在上面,繼續蒸30分鐘左右即成。

產品特點 紅色兩色,綿軟鬆泡,細甜爽口,富有彈性。

蒸拌冷麵

是將麵條先蒸後煮,再用冷風吹涼,加調味拌食的麵食。上海飲食市場上,冷麵一向是夏季旺銷品種。2023年前後,製法都是將麵條煮熟後,用冷水沖涼而成。

豬油百果鬆糕

用糯米、粳米摻和,磨成粉,加赤豆、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身鬆軟香甜,糯而不粘,果仁口味多樣。

山藥糕原料配方

山藥500克,麵粉150克,澄沙餡250克,京糕250克,白糖250克。

配料:香精、紅色素、綠色素各少許

製作方法

把山藥洗淨,上屜蒸爛,晾涼。

把麵粉蒸熟。

把白糖分成兩份,一份加紅色素拌成粉紅色糖粉,另一份加綠色素拌成綠色糖粉。在拌糖粉時少許香精。

將蒸好的山藥剝去外皮,搓成泥狀,加50克熟麵粉,揉成麵糰,再分成兩塊。

取一小塊山藥麵糰,擀成13釐米見方的塊,再把澄沙餡擀成同樣大小的塊,放在山藥面塊上。

把京糕切成3毫米厚的片,鋪在澄沙餡上面。/

把另一塊山藥麵糰,擀成同樣大小的塊,放在京糕片上鋪平。然後改刀切成同樣大小的兩塊。將其中的一塊撒上粉紅色的糖粉,另一塊撒上淺綠色的糖粉。

把紅、綠山藥糕拼好,切成4條,再把每條各切成5塊,即可上屜。

產品特點:花色美觀,清香味甜,富含糖類及蛋白質。

8樓:安徽新東方烹飪學校

可以到知名度高的院校去學習的

煎,炸中式麵點品種的做法

9樓:幸運的楓陽

海鮮點心做法

餅胚用料:

高筋粉 50%

低筋粉 50%

食 鹽 1.8

起酥油 9

"銀谷"sp蛋糕油 5

清 水 53

包入油 55

餡料用料:

切碎的大蔥 2顆

紅辣椒 1只

茴香 200g

黃奶油 15g

白酒 100g

玉米澱粉 45g

魚湯或濃湯 100g

奶油 180g

蝦仁 400g

鹽 5g

胡椒粉 3g

產品製法

餅胚製法:

1、水面團的和制

首先將麵粉過篩,在案板上開窩,加入鹽、糖、麵糰內油和水一起和勻,充分擦至起筋,可用壓面機。在用溼布蓋上讓它鬆弛15分鐘左右可用於包油。

2、包油方法

包油方法有許多種,下面介紹最常用的一種。

將麵糰滾圓,用刀在上面割上一個"十"字形裂口,深度為麵糰高度的1/2,再用面棍把四個角往外擀,使麵糰中間厚四周薄,然後在把油也壓成四方形,放入,將四個角疊回,再鬆弛20分鐘,最好放入10-20℃的冰箱鬆弛,這樣就完成了包油。

3、摺疊方法

摺疊方法可以採用三折或四折,但不是摺疊的次數多,產品層次就越多。

方法是:將以包油的麵糰放在撒有乾粉的案臺上,用面棍從**向兩邊趕開,用力要均勻,擀成長方形面塊,掃除面上的乾粉,這樣可以將它往回疊,如三折或四折,疊好後放入冰箱鬆弛,再拿出重複兩到三次則可。

4、整形

將鬆弛好的麵糰取出,放在案臺上,擀開,按需要的厚薄,然後切割(需用很鋒利的刀)成需要的大小。

餡料做法:

1. 在煎鍋中加熱黃油,放入蔥、紅椒和茴香翻炒,淋入白酒,放入香料。

2. 將玉米澱粉、魚湯和奶油混合後倒入菜料中,用小火加熱3分鐘。

3. 放入蝦仁,加入鹽和胡椒粉,炒熟後盛在千層酥面塊上,然後進爐烘烤。

蛋餅南通的油餅是一種較受歡迎的大眾化點心。它是用發酵面煎制的一種餅,而不是北方的油炸餅。此餅不是常年**,一般是在天氣暖後開始上市。

油餅的製作,取料簡單,操作方便,即制即售,吃口松香,頗為可口。

原料:麵粉500克,鹽7.5克,老酵面125克,素油50克,鹼25克。

製法:1、將麵粉加水,與老酵調製成麵糰,待發酵後加入鹼面揉勻,再加入細鹽揉勻。

2、將平鍋上火,放少許油,麵糰搓條成50克大小的餅坯,放在平鍋上,用手指按壓,使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時,翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟後,即可出鍋。

如果在製坯時,餅中加入少許蔥花、味精煎制,那叫蔥花油餅,趁熱吃蔥香濃郁。鬆軟可口。另外,餅的一面用雞蛋煎制,即蛋餅。

注意:煎制時鍋中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油溫(160攝氏度~180攝氏度)較為適宜,過高容易焦糊,過低難以成熟。

火餃 火餃,是南通傳統的小吃,其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水,炸時用旺火熱油,成品同餃子相似,故稱火餃。

火餃的製作方法同水餃基本相同,只是和麵時用不同的水溫,故形成兩種不同的麵糰。水餃是冷水面團。火餃是熱水面團。

成熟方法也不相同,前者是水煮,後者是油炸,從而產生不同的風味。火餃的特點是:外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內軟糯,餡心鮮嫩,富有滷汁,滋味鮮美。

原料:麵粉500克,鮮肉茸500克,生薑、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量,素油1000克,(實耗100克)。

製法:1、將麵粉倒入桶內,倒入正燒著的沸水,用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後,倒在案板上,灑上冷水,分成小塊。使之散出麵糰中熱氣,再揉成團,用溼面布蓋著待用。

2、將鮮肉茸放入大碗內,加入醬油拌勻,再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽,攪拌上勁,最後加入味精、蔥花,拌和均勻即成。有時可加入皮凍。

3、將麵糰搓條,下一兩三隻的劑子,擀成圓皮,包入餡心,對摺成半圓形,用手捏出花紋,成火餃子的生坯。4、鍋上火燒熱,倒入素油。油溫升到八成熱時,再復炸,使之色澤金黃,外殼起泡,撈出瀝油,裝盤。

火餃的餡心,一般都是鮮肉餡,但根據季節的變化也有所不同,如韭菜上市時,可放少量韭菜末,吃在嘴裡脆而香,別具特色,另外,還可以用五仁豆沙等甜餡包制,但不如鹹味火餃受大家的歡迎。

注意:1、燙麵時一定要用正燒著的沸水,正確掌握好吃水量,攪拌要迅速,特別是在冬季,面要燙熟。否則,糯性大,吃口粘牙,達不到製品要求。

2、燙好的面要使熱氣散盡涼透,才能把麵糰揉勻,但又不能多揉,防止增勁。否則,成品結皮,表面粗糙,開裂、嚴重影響成品質量。

介紹一種食品

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烤麩烤麩,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經保溫 發酵 高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中 解熱 益氣 止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是 四喜烤麩 四喜一般是筍片 黃花 木耳 花生 和 蜜汁烤麩 中文名烤麩。主要食材。麥麩,麵粉。分...

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