1樓：韋
請問，50桌是大廳的還是包廂分散的，傳菜部要有一個部長，熟練的傳菜員6個就可以，高峰時可以調服務員幫忙，關鍵是傳菜員要訓練，速度要快，但要安全，上桌要對單，送菜的托盤要用大的，不會溜的托盤。傳菜一般要男孩比較好，體力好，速度快。人要少，主要在部長安排合理，傳菜員熟練。
2樓：蘇州尋美影音
8個左右，不要超過10個，有一個劃單兼分菜，剩下來的足夠用了
3樓：匿名使用者
全是傳菜員的話15-20人就好
酒樓裡面一百桌酒席要多少傳菜員
4樓：匿名使用者
傳菜的路有多少長啊。傳菜是怎麼傳的，都有關係的。
可以模擬一下，得到相關的一些資料，然後推算出要多少個傳菜員。
實際營業時，注意觀察積累這方面的經驗等，適時改進。
一家有480個席位的四星級酒店，餐廳中需要多少服務員 50
5樓：棟鑲旋
差不多也就50到100吧.這是根據酒店的出租率還有房間數而定.中餐有那麼多位子,但就餐的人肯定不多,尤其是星級酒店,多是商務客人,時間很寶貴,一般都去西餐廳吃自助了.
沒多少人要宴請客人的
6樓：匿名使用者
你說的不夠清楚
自己看看吧 包廂一個給一個這是一定的 大的包廂（如15人臺上）2個服務員 10個包廂一個領班 大廳有老服務員基本是5桌3個 沒有老服務員就5桌4個（10人臺）6-7桌一個領班
小臺2人看4桌（6人臺）有老服務員加一桌
在小點（2—4人臺）一個人就好看3桌
收銀3-5個就可以了
迎賓6-8人（多點沒壞出）一個領班
海鮮 發 殺 洗 送基本要6-8個人
傳菜員 傳菜員和服務員比例1比5 加一個領班酒水推銷 看桌數定（忙的過來就好）
順便說下休息都是上午半天 下午就來 而上午就餐人也不是很多所以人員安排的過來 象忙不過來迎賓都可以上開餐前服務員也可以到門口迎客
主要看個個部門的配合 人員不要嫌多因為你是四星級酒店服務一定要到位
7樓：
如果能坐滿 先用40人。 如果50%上席率就先30人
8樓：
至少一百人，還有人休息啊，
5個包廂 30個卡座 50張桌.經營餐館的 招多少個服務員合適
9樓：
一般8到10個桌一個，5個足夠了，暑假可以找點暑假工
採納哦寫信
火鍋店100張桌子應該用幾個傳菜員
我準備開家大概四十桌左右的飯店，要請多少廚師，多少服務員啊？還有那些毛利和利潤怎麼算？
10樓：彼岸丶
包廂呢？多少？我是廚師 你這個廚房大概需要 炒鍋3個 打和3個 案板3個 冷盤2個 煲仔 蒸箱各一個 洗菜的兩三個 你自己看！
服務員開業大概需要10個 看包廂多不多 多的話 加幾個 你這個廚房是承包吧？廚房月工資4w左右！我是根據我們這邊的廚房來算的 我在江蘇
11樓：匿名使用者
滿桌的話，服務員得14個左右
餐飲大廳擺放十桌的情況下需要幾個服務員？
12樓：
那得看什麼層次了 是正規宴會麼 我只能說4到20人 不等
放四個人基本上談不上什麼服務，只能把菜送上桌 報下菜名就忙不過來了
在高檔一點的宴會 每桌最少三個服務員，，，分菜 斟酒，撤換骨碟什麼的
13樓：匿名使用者
餐飲企業組織設計，對節約成本費用開支和提高勞動效率意義重大。而每次進行組織設計，都會耗費管理者大量的精力，最好的組織設計辦法是採用**進行。
1．企業員工人數的確定
測算可容納客人數時，一般是宴會廳人均佔地面積在1．5平方米左右，快餐廳在0.7平方米左右。具體容納人數最終由飯店依具體情況而定。其計算公式是：
員工總數=可容納客人數×員工係數。
全年營業額估算＝全年天數×每天開餐數×座位數×座位週轉率×人均消費額
利潤額的確定
餐飲利潤＝營業額－成本－費用－稅金＝毛利－費用－稅金
＝營業額×（毛利率－稅率－費用率）
＝營業額×（1－成本率－費用率－營業稅率）
這個公式作為參考吧：所以暫時不知道飽和情況，以及具體的服務情況，暫時先建議2人為宜。您個人的角色可以隨時變換
2．廚房人員的配置
廚房人員分配比例，一般是灶臺人員佔50％、切配人員佔20％、麵點人員佔15％、冷葷間人員佔15％。
[東南長平--我們致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本管控，專注於協助餐飲企業 成功實現資訊化！]
酒店傳菜員操作標準 10
14樓：木頭
酒店傳菜員主要工作操作標準
1.優先服務程式
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的選單先上冷盤。
③ 天氣冷時，保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程式
(1)開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務員端上臺。
⑤ 接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。
(4) 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
15樓：匿名使用者
●班前準備
1.著裝到崗
⑴符合《員工手冊》儀容儀表的要求；
⑵提前5分鐘到崗，準時簽到。
2.開啟裝置
⑴開啟熱水器。
3.衛生工作
⑴員工通道及客用樓梯打掃乾淨；
⑵2－6樓各員工電梯間打掃乾淨；
⑶傳菜案清洗乾淨，無油跡、水跡。
⑷備餐間內托盤準備齊全、清洗乾淨;
⑸備餐間設施、裝置打掃乾淨無灰塵、無汙跡。
●參加餐前會
1.開會時間
⑴每餐開餐前半小時準時參加餐前會。
2.聽取領班傳達內容
⑴ 聽取本飯店及部門對傳菜間的要求與任務；
⑵明確分工，清楚本餐自己的工作安排；
⑶瞭解客情；
⑷聽清有無特殊要求。
3.儀表儀容
⑴儀表儀容符合《員工手冊》要求。
●餐中傳菜工作
1.餐前準備
⑴根據臺號備足每桌的傳菜夾。
2.送訂單
⑴接到服務員送來的訂單；
⑵ 迅速過目，初步瞭解，記住菜式桌數；
⑶將夾有夾子的訂單送到相應廚房各點。
3.送冷盤
⑴按劃單員要求到冷菜間領取冷菜；
⑵記住應送往的臺號和餐檯號；
⑶宴會冷菜在宴會開始前5分鐘送出；
3.4送完冷菜,立即返回傳菜間,等待出菜。
4.等候熱菜
⑴手拿長托盤,站立在劃單處,等候出菜；
⑵熱酒或蒸食,需先用墊布放入托盤,以免燙手；
⑶將若干盆菜合理排列在托盤上,重量均勻分佈。
5.明確傳菜目標
⑴將熱菜放入托盤後,立即到劃單員處；
⑵認真聽取劃菜員報桌號,將初步記憶的菜式與桌號作核對,一一記住。
6.走菜到位
⑴按規定路線行進,儘可能避開客人視線；
⑵送到相關的工作臺處；
⑶等候值臺服務員將菜餚取下,核對桌號。
7.返回廚房
⑴值臺服務員將用過的餐具放在托盤上,由傳菜員帶回洗碗間洗滌；
⑵將催菜資訊或其它菜餚資訊傳遞給廚房,準確無誤；
⑶返回路線儘量避開客人桌位,以免打擾客人。
8.防止事故的發生
⑴注意地面情況,以防滑倒；
⑵注意客人行走情況,以防碰撞；
⑶注意突出的椅腳,以防絆倒；
⑶注意小孩、兒童的活動情況,以免出意外；
⑸注意燙手的菜,提醒值臺服務員當心；
(6)注意其他傳菜員的行走,避免碰撞；
⑺注意力集中,保證順利到位。
●結束工作
1.收髒布草、更換髒布草
⑴送布草房更換，要求有領取數目和送洗數目相符；
⑵請領班確認,簽字；
⑶破損、嚴重汙跡的布件,放在一起,另行處理；
⑷清理完的待洗布草,放在布草車內；
⑸由專人與洗衣房作好布草移交工作。
2.清潔衛生
⑴關閉所有電器裝置,檢查設施的安全性。
3.經領班同意籤離
⑴認真在籤離表上籤離。
在四星級酒店當傳菜員，有前途麼。傳菜時能不能和廚師搞好關係，以後讓他交我學廚呢
廚談天下 如果想學廚，先得從傳菜調入後廚，如果不能調入，光搞關係是沒用的，建議，雙管齊下。 不怕打擊你，傳菜員真的沒有什麼前途。要麼就做樓面，要麼就做廚房。如果你形象良好，善於表達的和拍馬屁，就去做樓面。如果你是老實本分，勤勤懇懇的人，真的想學廚師，就直接做廚房吧！ 城市心情 沒什麼前途，充其量以後...
有在星級酒店幹過傳菜員？累不累啊？用記些菜名之類的東西嗎
科技讓養殖更美好 中餐廳都累，尤其是傳菜員。記菜名是包間服務員的事。星級酒店的餐飲一般都是配套設施，或者外包的， 雪後陽光 幹什麼工作都不要想有多容易，多簡單。人要向上，往高處走，所以要學的東西很多！不要怕學，怕記，怕累，年輕人需要磨練 累，但是好像不用背菜譜吧！不是有服務員嗎？ 古龍小翠 不！也好...
本人目前是酒店的傳菜員，十九歲，空閒時間比較多，想學習古董技術。包括玉器 瓷器 陶器 青銅器 佛
且向山間喚青嵐 酒店工作不會有太好的發展 你應該學習實用的技術 現在電腦技術很不錯 至於你的還好可以空閒時間去學習 大紅門大爺 拜師？現今社會不太可能有高人願意帶你 為什麼？因為高人不平白無故的收徒弟，要不是別人所託，要不就是圈裡晚輩，天資聰慧被瞧的上眼的，你和我都是普通老百姓，無根無靠，真正的拜師...