1樓:韋
請問,50桌是大廳的還是包廂分散的,傳菜部要有一個部長,熟練的傳菜員6個就可以,高峰時可以調服務員幫忙,關鍵是傳菜員要訓練,速度要快,但要安全,上桌要對單,送菜的托盤要用大的,不會溜的托盤。傳菜一般要男孩比較好,體力好,速度快。人要少,主要在部長安排合理,傳菜員熟練。
2樓:蘇州尋美影音
8個左右,不要超過10個,有一個劃單兼分菜,剩下來的足夠用了
3樓:匿名使用者
全是傳菜員的話15-20人就好
酒樓裡面一百桌酒席要多少傳菜員
4樓:匿名使用者
傳菜的路有多少長啊。傳菜是怎麼傳的,都有關係的。
可以模擬一下,得到相關的一些資料,然後推算出要多少個傳菜員。
實際營業時,注意觀察積累這方面的經驗等,適時改進。
一家有480個席位的四星級酒店,餐廳中需要多少服務員 50
5樓:棟鑲旋
差不多也就50到100吧.這是根據酒店的出租率還有房間數而定.中餐有那麼多位子,但就餐的人肯定不多,尤其是星級酒店,多是商務客人,時間很寶貴,一般都去西餐廳吃自助了.
沒多少人要宴請客人的
6樓:匿名使用者
你說的不夠清楚
自己看看吧 包廂一個給一個這是一定的 大的包廂(如15人臺上)2個服務員 10個包廂一個領班 大廳有老服務員基本是5桌3個 沒有老服務員就5桌4個(10人臺)6-7桌一個領班
小臺2人看4桌(6人臺)有老服務員加一桌
在小點(2—4人臺)一個人就好看3桌
收銀3-5個就可以了
迎賓6-8人(多點沒壞出)一個領班
海鮮 發 殺 洗 送基本要6-8個人
傳菜員 傳菜員和服務員比例1比5 加一個領班酒水推銷 看桌數定(忙的過來就好)
順便說下休息都是上午半天 下午就來 而上午就餐人也不是很多所以人員安排的過來 象忙不過來迎賓都可以上開餐前服務員也可以到門口迎客
主要看個個部門的配合 人員不要嫌多因為你是四星級酒店服務一定要到位
7樓:
如果能坐滿 先用40人。 如果50%上席率就先30人
8樓:
至少一百人,還有人休息啊,
5個包廂 30個卡座 50張桌.經營餐館的 招多少個服務員合適
9樓:
一般8到10個桌一個,5個足夠了,暑假可以找點暑假工
採納哦寫信
火鍋店100張桌子應該用幾個傳菜員
我準備開家大概四十桌左右的飯店,要請多少廚師,多少服務員啊?還有那些毛利和利潤怎麼算?
10樓:彼岸丶
包廂呢?多少?我是廚師 你這個廚房大概需要 炒鍋3個 打和3個 案板3個 冷盤2個 煲仔 蒸箱各一個 洗菜的兩三個 你自己看!
服務員開業大概需要10個 看包廂多不多 多的話 加幾個 你這個廚房是承包吧?廚房月工資4w左右!我是根據我們這邊的廚房來算的 我在江蘇
11樓:匿名使用者
滿桌的話,服務員得14個左右
餐飲大廳擺放十桌的情況下需要幾個服務員?
12樓:
那得看什麼層次了 是正規宴會麼 我只能說4到20人 不等
放四個人基本上談不上什麼服務,只能把菜送上桌 報下菜名就忙不過來了
在高檔一點的宴會 每桌最少三個服務員,,,分菜 斟酒,撤換骨碟什麼的
13樓:匿名使用者
餐飲企業組織設計,對節約成本費用開支和提高勞動效率意義重大。而每次進行組織設計,都會耗費管理者大量的精力,最好的組織設計辦法是採用**進行。
1.企業員工人數的確定
測算可容納客人數時,一般是宴會廳人均佔地面積在1.5平方米左右,快餐廳在0.7平方米左右。具體容納人數最終由飯店依具體情況而定。其計算公式是:
員工總數=可容納客人數×員工係數。
全年營業額估算=全年天數×每天開餐數×座位數×座位週轉率×人均消費額
利潤額的確定
餐飲利潤=營業額-成本-費用-稅金=毛利-費用-稅金
=營業額×(毛利率-稅率-費用率)
=營業額×(1-成本率-費用率-營業稅率)
這個公式作為參考吧:所以暫時不知道飽和情況,以及具體的服務情況,暫時先建議2人為宜。您個人的角色可以隨時變換
2.廚房人員的配置
廚房人員分配比例,一般是灶臺人員佔50%、切配人員佔20%、麵點人員佔15%、冷葷間人員佔15%。
[東南長平--我們致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本管控,專注於協助餐飲企業 成功實現資訊化!]
酒店傳菜員操作標準 10
14樓:木頭
酒店傳菜員主要工作操作標準
1.優先服務程式
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的選單先上冷盤。
③ 天氣冷時,保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程式
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間,由服務員端上臺。
⑤ 接到選單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清選單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
15樓:匿名使用者
●班前準備
1.著裝到崗
⑴符合《員工手冊》儀容儀表的要求;
⑵提前5分鐘到崗,準時簽到。
2.開啟裝置
⑴開啟熱水器。
3.衛生工作
⑴員工通道及客用樓梯打掃乾淨;
⑵2-6樓各員工電梯間打掃乾淨;
⑶傳菜案清洗乾淨,無油跡、水跡。
⑷備餐間內托盤準備齊全、清洗乾淨;
⑸備餐間設施、裝置打掃乾淨無灰塵、無汙跡。
●參加餐前會
1.開會時間
⑴每餐開餐前半小時準時參加餐前會。
2.聽取領班傳達內容
⑴ 聽取本飯店及部門對傳菜間的要求與任務;
⑵明確分工,清楚本餐自己的工作安排;
⑶瞭解客情;
⑷聽清有無特殊要求。
3.儀表儀容
⑴儀表儀容符合《員工手冊》要求。
●餐中傳菜工作
1.餐前準備
⑴根據臺號備足每桌的傳菜夾。
2.送訂單
⑴接到服務員送來的訂單;
⑵ 迅速過目,初步瞭解,記住菜式桌數;
⑶將夾有夾子的訂單送到相應廚房各點。
3.送冷盤
⑴按劃單員要求到冷菜間領取冷菜;
⑵記住應送往的臺號和餐檯號;
⑶宴會冷菜在宴會開始前5分鐘送出;
3.4送完冷菜,立即返回傳菜間,等待出菜。
4.等候熱菜
⑴手拿長托盤,站立在劃單處,等候出菜;
⑵熱酒或蒸食,需先用墊布放入托盤,以免燙手;
⑶將若干盆菜合理排列在托盤上,重量均勻分佈。
5.明確傳菜目標
⑴將熱菜放入托盤後,立即到劃單員處;
⑵認真聽取劃菜員報桌號,將初步記憶的菜式與桌號作核對,一一記住。
6.走菜到位
⑴按規定路線行進,儘可能避開客人視線;
⑵送到相關的工作臺處;
⑶等候值臺服務員將菜餚取下,核對桌號。
7.返回廚房
⑴值臺服務員將用過的餐具放在托盤上,由傳菜員帶回洗碗間洗滌;
⑵將催菜資訊或其它菜餚資訊傳遞給廚房,準確無誤;
⑶返回路線儘量避開客人桌位,以免打擾客人。
8.防止事故的發生
⑴注意地面情況,以防滑倒;
⑵注意客人行走情況,以防碰撞;
⑶注意突出的椅腳,以防絆倒;
⑶注意小孩、兒童的活動情況,以免出意外;
⑸注意燙手的菜,提醒值臺服務員當心;
(6)注意其他傳菜員的行走,避免碰撞;
⑺注意力集中,保證順利到位。
●結束工作
1.收髒布草、更換髒布草
⑴送布草房更換,要求有領取數目和送洗數目相符;
⑵請領班確認,簽字;
⑶破損、嚴重汙跡的布件,放在一起,另行處理;
⑷清理完的待洗布草,放在布草車內;
⑸由專人與洗衣房作好布草移交工作。
2.清潔衛生
⑴關閉所有電器裝置,檢查設施的安全性。
3.經領班同意籤離
⑴認真在籤離表上籤離。
在四星級酒店當傳菜員,有前途麼。傳菜時能不能和廚師搞好關係,以後讓他交我學廚呢
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