1樓：匿名使用者
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
2樓：
什麼也不加，關鍵是要掌握熬糖的時間和火候。
3樓：大漠孤煙直在哪
白沙糖不行，要用冰糖
做冰糖葫蘆熬糖時候需要加什麼東東？？？
4樓：手機使用者
冰糖葫bai蘆熬糖時加什麼材料使糖長du時間不化？zhi答你所說的其實是dao要控制冰糖葫蘆表專面那層糖長時間不屬吸潮融化是吧
1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2、適量加點鹽
3、作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存
5樓：匿名使用者
基本上什麼都不加。但是可以加桂花、香草、檸檬熬成的濃汁，提升嗅覺感受。
6樓：破曉love晨光
先加水,可放紅塘,我有時還放檸檬酸
7樓：匿名使用者
我現在比較bai有空 讓我
告訴你du吧 100%自己的經驗zhi 不是貼上的哦!~
dao 鍋裡先放點水 不要太多內 稍微有點水就行 把白糖或者冰容糖放進去 小火 用勺子不斷順時針攪拌 等到水都沒了 只剩下糖的時候 繼續熬一下 等到白色的糖有點發黃 很多泡泡的時候 澆在山查上就可以了 一定要糖變黃的時候啊 要不糖凝固了就不是太透明 也不好吃 小心不要弄糊!~ 吃的開心!~!
~ 就是這麼簡單的 相信我!~!~!
8樓：匿名使用者
以上說的天熱就會化，還要看火候和糖色
我親見一小販製作的，沒有那麼麻煩。
鍋裡還在回
冒大泡，答
就拿出一個小神祕瓶子，用竹籤佔了一下，就到鍋裡攪和，然後就開始佔葫蘆！拿出來往鐵板上一放，叭就成型了，很薄脆，天挺熱的，但那糖葫蘆上的糖很脆整。
從此我再也不吃糖葫蘆了！那神祕小瓶啊!
9樓：匿名使用者
我是買糖葫蘆的
你想吃而已 可以告訴你 不加東西的最好吃
當然山查要好 生的
先常內常 脆甜的水份多的 新鮮
你步驟多一容樣 會讓你做不成 熬糖忌諱攪拌 會沙糖的 還有 不要等到糖變黃 把握不好會糊
簡單而且很笨的方法最實用 嘗糖 滿鍋泡泡時 擱幾秒 用筷子沾一下 放水裡 先看糖脆不脆 再咬咬粘不粘牙 不粘牙小火沾山查
絕招襖 學會加分
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怎麼沾冰糖葫蘆不粘牙。各位高手幫忙
是糖熬製的火候欠佳。糖葫蘆製作原料 白砂糖 山楂 竹棍 食用油。裝置 小平底鍋1口，木板2 3塊 注意使用木板要先用浸泡 製作工藝 先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入...