1樓：匿名使用者
一、蔬菜實驗測定，一些蔬菜烹飪前不恰當的處理，可使維生素損失嚴重。以鹹菜含量100%記，圓白菜切後沖洗，維生素c損失率為5.4%,馬鈴薯損失率達32.
6%。若切洗後再擱置一些時間，維生素損失更大，黃瓜切洗後，擱置30風鍾後，維生素損失率30.6%，青椒為17.
4%。這是因為維生素性質不穩定，又易溶於水的關係，若先切後洗，則營養素就流失了。另外蔬菜在清洗時，最好不要用開水燙漂，這樣維生素損失就更多，圓白菜切後燙漂片刻，維生素損失率可達45.
5%。青椒的損失率達50.4%。
蔬菜洗淨後不要久擱置，提倡現洗現炒。 二、穀類有實驗表明，過分淘洗，維生素b1損失30%~60%；維生素b2和尼克酸損失20%~25%；無機鹽損失70%；蛋白質損失15.7%;碳水化合物損失2%。
而且用水量越大，淘洗次數越多，水溫越高，搓揉程度越強，損失越嚴重。正確的淘洗，一般先在冷水裡浸溼，隨後撿去石塊等雜質，再用冷清水漂洗至水清即可。用水量不宜過多，以免營養素損失。
2樓：匿名使用者
1.清除汙穢雜物及不能食用部分，使原料符合衛生要求。2.
採用科學的加工方法，力求儲存營養成分。3.採用正確的加工方法，確保菜餚的色，香，味，形。
4.合理使用原料，減少損耗。
3樓：平鴻騫
在一道除法算式中，被除數.除數商和餘數的和是383，已知商是7，餘數是4，則被除數和除數分別是多少？
4樓：匿名使用者
什麼原料 請描述的更詳細些
烹飪原料的粗加工的範疇包括哪些 5
5樓：匿名使用者
烹飪通過加熱和調製的處理，具有良好的烹調材料切割熟菜餚操作，過程。
包含兩內個主要部分：一個是容烹飪，其他樂曲。
做飯取暖，做飯材料製成的菜餚加熱的方法;
調調味料，調製的菜味道可口，誘人的色彩，形狀和美麗。烹飪「是煮的意思，」寧「是大家熟悉的平均狹窄，煮熱加工的食品原料，食品原料加工的熟食品;廣泛說烹飪??是合理選擇食品原料部署的，加工治淨熱調味料它的色，香，味，形狀，質量，提高行政美國利於吸收，受益人健康，強人體質的餐點菜餚的調味料，熟食，以及調製原料的食品的安全和無害的。
br />烹飪和美食的區別是：烹飪是指只產生菜餚，烹飪菜和主食生產，我希望你能幫助
6樓：匿名使用者
水果、蔬菜類的摘淨、清洗，海鮮類、雞鴨魚肉的宰殺、清理、洗滌；製作半成品還需要分裝、冷藏等等；米麵類的市售狀態已經完成粗加工，可以直接用
舉例說明：廚房生產過程中原料粗加工有哪些工作?
烹飪原料初步加工的原則是什麼，什麼叫烹飪原料初加工
為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹製，必須按原料的種類 性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生 取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出 色 味 香 形 俱佳的菜餚。1.注意營養成分的保留 購進的原料大部分都帶泥 水或雜物，必須用清水洗乾淨...
烹飪原料的保藏方法有哪些，烹飪原料的保管方法有哪些？
原料的保管方法 一.低溫保藏法 是保管烹飪原料最普通 最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。二.高溫保藏法 因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。三.脫水保藏法...
紙的原料有哪些，紙的原料是什麼
造紙原料有植物纖維和非植物纖維 無機纖維 化學纖維 金屬纖維 等兩大類。具體可分為以下幾種 植物纖維 木材 竹 草類等 礦物纖維 石棉 玻璃絲等 及其他纖維 尼龍，金屬絲等 還有用石油裂解得到的高分子材料。目前用於書寫 印刷 包裝的紙仍主要以植物纖維為主要原料製成.國際上的造紙原料主要是植物纖維，一...