1樓：匿名使用者
肉類的，羊肉，豬肉，狗肉等可以冷凍儲存。想化凍快，就凍至可以切，但是沒有凍死，迅速切好，放冰箱冷凍儲存，注意原料之間留些間隙，不要貼太緊，不然化凍很慢。
魚類的最好不要冷凍，越鮮味兒越美，凍了鮮味就流失一部分，手藝高的可以彌補一小部分，常吃魚的可以 吃出來你做的魚是否凍過。關鍵就看你的手藝了。
青菜類的低溫儲存，不能挨著冰放置，否則就凍壞了像小白菜，上海青，黃瓜，青椒紅椒。千萬別低於0度，這樣就凍壞了，直接扔，得了。想節省也可以使用，但是口感，色澤就天差地遠了。
另外需要說明的一個就是豆類中的水豆腐，這個最好別凍上，動了就沒有口感了，勉強可以吃，不要以為這凍上了就是凍豆腐，注意：這是兩碼事，具體區別你可以買來對比，它們的區別還很大。
千張可以凍，最好也是吃新鮮的，凍過後用食用鹼下鍋加水煮一下，可以回軟
2樓：匿名使用者
買回來的肉類可以放到比較冷的冰櫃儲存。比如豬腳 豬肚 雞抓 ..
肉類加工切好的 可以放1度左右儲存
配料這些直接保鮮就可以了 比如 大蒜 辣椒 ..
3樓：匿名使用者
蔥在北方秋冬季節可以直接置於室外，注意外皮不能剝掉。姜置於沙土中，保持半乾。蒜置於**當中，懸空放置，保證長期不發芽，不腐爛。
烹飪原料的保藏方法有哪些？
4樓：匿名使用者
原料的保管方法
一.低溫保藏法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。
二.高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。
三.脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。
四.密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。
五.醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色；另一方面又能起到較長時間保藏的目的。
六.氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。
七.核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
5樓：真誠無怨無悔
大蔥可以用報紙包裹放在陰涼乾燥處，姜用錫紙包好可以儲存好長時間。
6樓：善羅綺
烹飪原料的保藏方法很多，由保鮮保藏法，冷凍保鮮法，還有鹽漬保藏法
7樓：梓兒
低溫保藏法。
高溫滅菌保藏法。
脫水保藏法。
密封保藏法。
輻射保藏法。
8樓：匿名使用者
1.低溫保藏法:是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為,低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的...
2.高溫保藏法:因為微生物對高溫的耐受力較弱,當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步...
3.脫水保藏法:是通過一定的乾燥方法,使原料降低含水量,從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料...
4.密封包藏法:是將原料嚴密封閉在一定的容器內,使其和日光、空氣隔絕,以防止原料被汙染和氧化...
5.醃漬和煙燻保藏法:
烹飪原料的保管方法有哪些？
9樓：匿名使用者
原料的保管方法
一.低溫保藏法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。
二.高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。
三.脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。
四.密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。
五.醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色；另一方面又能起到較長時間保藏的目的。
六.氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。
七.核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
常見的食品保藏方法有哪幾種？
10樓：還是醬紫吧
1、冷藏法：食物在20-25°c的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35°c左右是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
11樓：iam神之寵兒
1、塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏。
儲存蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇儲存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇黴變。
2、鋪張紙巾，生菜不蔫。
冰箱中的溼氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃髮蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱，應先把生菜表面的水滴風乾，再用乾淨紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱儲存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
3、放個蘋果，土豆不發芽。
土豆很容易發芽，如果在土豆中加一個蘋果，就能有效防止土豆發芽，延長土豆儲存期。
4、保鮮膜包裹根莖，香蕉儲存時間長。
香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟程序。
5、 先「醋浴」再冷藏，漿果不發黴。
藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發黴變質。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然後撈出來沖洗乾淨，瀝乾水後放入冰箱儲存。醋可殺死漿果上的細菌，有助於防止黴菌生長，延長保質期。
12樓：七情保溫杯
1、醃漬保藏
食品的醃漬保藏，其原理主要是利用食鹽的高滲透作用，微生物的發酵作用，蛋白質的分解作用以及其他一系列的生物化學作用，抑制有害微生物的活動和增加產品的色香味。其變化過程比較複雜而且比較緩慢。
2、煙燻保藏
熏製過程中，薰煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層，從而使熏製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。
薰煙中的酚類和醛類是熏製品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。
不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。
3、速凍乾燥
這種是一種脫水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。
在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。該過程是在低壓下通過水分昇華乾燥冷凍食品，昇華是把**化為水汽而不經過液態的過程。
採用速凍乾燥法處理的食品損失的分量不多，但重量變得很輕，在加水後，食品又散發出天然的味道。
採用速凍乾燥法有許多優點，它能保持食品的乾燥，可長期保藏；保藏食品所佔用的倉庫面積比其他方法小，一般幹食品佔用的儲存面積僅為新鮮食品的10%；
幹食品容易運輸和存放，並且乾燥的成本和儲藏所需的費用低於其他保藏方法。此外，幹食品買來後沒有任何損耗，容易控制分量與成本。
4、冷藏
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。
在－1－8度溫度範圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀汙染，這一點非常重要，在這個溫度範圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
5、速凍
速凍就是將食品裝在淺盒裡，放入空心擱板上，通過低溫製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。
使用的裝置，例如，平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低溫冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。
要冷凍的食品放在輸送帶上，送入絕緣的冷凍隧道，通過噴霧器向隧道注入液化氮或二氧化碳並氣化，導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。
13樓：匿名使用者
1)化學保藏：使用化學品(防腐劑)來防止和延緩食品的腐敗變質。
(2)低溫保藏：低溫可減弱食品內一般化學反應，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰點以下，一般微生物都停止生長。
(3)高溫保藏：食品經過高溫處理，殺死其中絕大部分微生物，破壞了酶之後，還須並用其他保藏手段如密閉、真空、冷卻等手段，才能保藏較長時間。通常引用的溫度類別有兩種：
巴氏殺菌和高溫殺菌。
(4)乾燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐敗和食物中毒的微生物生長。
(5)提高滲透壓保藏：實際應用主要是鹽醃和糖漬。
(6)輻照保藏：是指利用人工控制的輻射能源處理食品或食品原料，達到滅菌、殺蟲、抑制發芽等目的。
14樓：匿名使用者
有七種1、冷凍法。
2、醃製法。
3、晒乾法。
4、風乾法。
5、密封包裝法。
6、真空包裝法。
7、高溫或低溫滅菌法。
15樓：顧謹西
低溫儲存，高溫滅菌，脫水乾燥，提高滲透壓，提高氫離子濃度防腐。
烹飪原料知識:內容:寫出十五種常用蔬菜名稱及蔬菜保管方法?
16樓：儔僥由儐
首先分類是化學，敢問你現在是什麼專業？
既然是選三類：時令蔬菜必須選，海魚，河魚兩選一，乾貨菌類兩選一，選3種，每類選一樣？這個要出3-5樣菜有難度哦
菜餚設計我不知道你要菜名還是出菜整個流程，既然你們是作業，估計還在上學，就沒必要去研究整個流程，還有既然是旅遊團成本不能高，有1-2個大菜就行。選單： 松鼠桂魚（選河魚了）桂魚上花刀，掛漿炸制，番糕製作糖醋汁 酸甜口味，清湯魚丸（魚丸還是用桂魚吧，不只能選一樣麼），魚肉去骨打泥成丸子，成品後然後加高湯，放入小油菜點綴。
油菜燒香菇（油菜剛才選了）油菜焯水，香菇泡軟，放入火中爆炒片刻，收計，最後淋耗油汁
所謂的常見種類我還真答不上來
如何鑑別，鯉魚看新鮮看眼是否有光澤，看塞是否紅潤，看鱗是否整齊香菇 聞氣味，是否有濃郁香菇味，看大小
小油菜：這個就看新鮮翠綠否了
查字典的三種方法，查字典的三種方法有什麼
哇哎西西 1 音序查字法。很多字典或詞典是按漢語拼音字母的順序編排的。根據一個字的漢語拼音第一個字母，就可以在 漢語拼音音節表 中找到這個字的拼音音節在正文中的頁碼再按照這個字的聲調到那一頁中去找。凡是要查只知道讀音而不知道寫法或意義的字，都可以用這種方法，但必須熟悉漢語拼音字母順序和漢語拼音音節。...
查字法有哪三種方法，查字典的方法有哪三種？
首先我們可以知道查字典的方法有三種。1 音序查字法 2 部首查字法 3 數筆畫查字法 1 音序查字法 先查大寫字母，再查音節。多是在知道字的讀音，不知道字形與釋義的情況下運用此種方法。就是當我們知道這個字的讀音，但是卻不知道這個字怎麼寫，或者是不知道這個字的含義的時候，就可以採用音序查字法。另外，採...
我國常用的三種歌唱方法是
就叫善良吧 通俗唱法，美聲唱法，民族唱法。1.通俗唱法 又名流行唱法 始於中國二十世紀30年代得到廣泛的流傳。其特點是聲音自然，近似說話，中聲區使用真聲，高聲區一般使用假聲。很少使用共鳴，故音量較小。演唱時必須藉助電聲擴音器，演出形式以獨唱為主，常配以舞蹈動作 追求聲音自然甜美，感情細膩真實。2.美...