1樓：匿名使用者
原料的保管方法
一.低溫保藏法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。
二.高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。
三.脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。
四.密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。
五.醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色；另一方面又能起到較長時間保藏的目的。
六.氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。
七.核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
2樓：真誠無怨無悔
大蔥可以用報紙包裹放在陰涼乾燥處，姜用錫紙包好可以儲存好長時間。
3樓：善羅綺
烹飪原料的保藏方法很多，由保鮮保藏法，冷凍保鮮法，還有鹽漬保藏法
4樓：梓兒
低溫保藏法。
高溫滅菌保藏法。
脫水保藏法。
密封保藏法。
輻射保藏法。
5樓：匿名使用者
1.低溫保藏法:是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為,低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的...
2.高溫保藏法:因為微生物對高溫的耐受力較弱,當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步...
3.脫水保藏法:是通過一定的乾燥方法,使原料降低含水量,從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料...
4.密封包藏法:是將原料嚴密封閉在一定的容器內,使其和日光、空氣隔絕,以防止原料被汙染和氧化...
5.醃漬和煙燻保藏法:
烹飪原料的保管方法有哪些？
6樓：匿名使用者
原料的保管方法
一.低溫保藏法：是保管烹飪原料最普通、最常見的方法。因為，低溫可以 有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。
二.高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。
三.脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。
四.密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。
五.醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色；另一方面又能起到較長時間保藏的目的。
六.氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。
七.核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
簡述常見的三種烹飪原料儲藏方法，並舉例說明
7樓：匿名使用者
肉類的，羊肉，豬肉，狗肉等可以冷凍儲存。想化凍快，就凍至可以切，但是沒有凍死，迅速切好，放冰箱冷凍儲存，注意原料之間留些間隙，不要貼太緊，不然化凍很慢。
魚類的最好不要冷凍，越鮮味兒越美，凍了鮮味就流失一部分，手藝高的可以彌補一小部分，常吃魚的可以 吃出來你做的魚是否凍過。關鍵就看你的手藝了。
青菜類的低溫儲存，不能挨著冰放置，否則就凍壞了像小白菜，上海青，黃瓜，青椒紅椒。千萬別低於0度，這樣就凍壞了，直接扔，得了。想節省也可以使用，但是口感，色澤就天差地遠了。
另外需要說明的一個就是豆類中的水豆腐，這個最好別凍上，動了就沒有口感了，勉強可以吃，不要以為這凍上了就是凍豆腐，注意：這是兩碼事，具體區別你可以買來對比，它們的區別還很大。
千張可以凍，最好也是吃新鮮的，凍過後用食用鹼下鍋加水煮一下，可以回軟
8樓：匿名使用者
買回來的肉類可以放到比較冷的冰櫃儲存。比如豬腳 豬肚 雞抓 ..
肉類加工切好的 可以放1度左右儲存
配料這些直接保鮮就可以了 比如 大蒜 辣椒 ..
9樓：匿名使用者
蔥在北方秋冬季節可以直接置於室外，注意外皮不能剝掉。姜置於沙土中，保持半乾。蒜置於**當中，懸空放置，保證長期不發芽，不腐爛。
烹飪原料的資源有哪些分類方法?
10樓：匿名使用者
烹飪原料的種類
可以根據烹飪原料的**分類
絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：
1.植物性烹飪原料
(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料
(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類
(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3.非生物性烹飪原料
在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。
4.發酵烹飪原料
有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類
1.鮮活烹飪原料
2.生鮮烹飪原料
3.乾燥烹飪原料
烹飪原料的保管方法有哪些？
11樓：最愛白裙如初
原料的保來管方法
一.低溫保藏法：自
是保管烹飪原料bai最普通、最常du
見的方法。因為，低溫zhi可以 有效dao
的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。
二.高溫保藏法：因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微生物對原料的影響。
三.脫水保藏法：是通過一定的乾燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長繁殖達到保藏原料目的的一種方法。
四.密封包藏法：是將原料嚴密封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止原料被汙染和氧化的方法。
五.醃漬和煙燻保藏法：一方面是加工製作食品的方法，可增加各種食品的風味特色；另一方面又能起到較長時間保藏的目的。
六.氣調保藏法：是目前一種先進的原料保藏方法，它以控制貯藏庫內的氣體組成來保藏食品及烹飪原料，多用於新鮮蔬菜及水果的保藏。
七.核輻射保藏法：是一項新興的應用原子能保藏原料技術。
烹飪原料都有哪幾種？
12樓：手機使用者
烹飪原料的種類可以按不同的方法來加以區分，這樣更利於大家的學習和區分它們不同的功用。(金鳴調味料批發) (一)根據烹飪原料的**分類 絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類： 1.
植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。 3.
非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。 4.發酵烹飪原料 有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根據烹飪原料生理生化特點分類 根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類： 1.鮮活烹飪原料 鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係。 2.生鮮烹飪原料 生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。
生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。 3.乾燥烹飪原料 乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：
(1)糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等，它們收穫後經晾晒或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。
烹飪原料的分類方法有幾種
13樓：kyoya迪
烹飪原料的分類具有重要的意義,但至今仍處於眾說紛紜、莫衷一是的狀態.運用現代科學理論知識對烹飪原料進行分類,不僅可以全面深入地認識和總結烹飪原料運用的規律,瞭解烹飪原料運用的資源利用情況,而且使烹飪原料學的學科體系更加科學化、系統化.
烹飪原料初步加工的原則是什麼，什麼叫烹飪原料初加工
為適應烹調的需要，各種烹調原料都不可直接進行烹製，必須按原料的種類 性質進行不同的初步加工，如果原料或者經過初步加工的原料在衛生 取料和營養等方面都達不到要求，那麼即使有豐富經驗的烹調技師也難做出 色 味 香 形 俱佳的菜餚。1.注意營養成分的保留 購進的原料大部分都帶泥 水或雜物，必須用清水洗乾淨...
烹飪技法有哪些，所有烹飪方法有哪些
熱炒一般分為炒 爆 熘 炸 烹 煎 溻 貼 瓤 燒 燜 煨 焗 扒 燴 烤 鹽焗 薰 泥烤 氽 燉 熬 煮 蒸 拔絲 蜜汁 糖水 涮！1 炒 炒 是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒 熟炒 滑炒 清炒 幹炒 抓炒 軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒 生炒的...
雙孢蘑菇的烹飪方法，蘑菇的烹飪方法有哪些？
初晨 主料 仔雞多半隻 胡蘿蔔一根 洋蔥半個 青椒兩根 圓菇7朵 配料 幹辣椒 蔥 姜 蒜適量 調料 食用油 鹽 生抽 蠔油 味精 做法 1 將買回的仔雞清洗乾淨，然後剁成骨牌大小的小塊。2 取一個大碗，剁好的雞肉放入其中，加入一勺鹽 一勺生抽 兩勺料酒 一勺白糖 蔥絲 薑絲 蒜片適量，讓雞肉提前碼...