1樓：匿名使用者
蝦仁炒雞蛋的用料
青蝦1斤 雞蛋1個
豌豆半斤 料酒少許
鹽少許 雞粉少許
蝦仁炒雞蛋的做法
步驟1青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清醃製15分鐘。
步驟2雞蛋加小勺料酒打散，油熱後攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。
步驟3豌豆焯熟備用。
步驟4油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。
步驟5放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。
用料蝦仁 9個
雞蛋 2個
青椒 1個
料酒 1勺
鹽 適量
蔥 1段
醬油 1勺
辣椒雞蛋蝦仁的做法
準備食材
將蝦仁開水焯一下
撈出備用
雞蛋炒熟後盛出來備用，將蝦仁辣椒熱油下鍋，加入各種調料，再放入雞蛋翻炒出鍋
開吃食材明細
主料雞蛋三個
鮮蝦六隻
涼白開220克
輔料蔥花適量
蒸魚豉油少許
黑胡椒粉少許
鹽適量涼拌醬油少許
香油少許
蝦仁雞蛋羹的做法步驟
準備好原材料
蝦去殼，去掉蝦線，清洗乾淨，兩隻保留蝦尾
將去掉了蝦尾的蝦仁切成丁
蝦仁裡放入適量鹽、少許黑胡椒粉、蒸魚豉油，抓勻，醃製幾分鐘雞蛋里加入涼白開、適量鹽、幾滴香油，攪拌均勻將雞蛋液用過濾網過濾一遍
將過濾好的雞蛋液倒入碗裡，加入蝦仁丁，攪拌一下，然後去掉表面的泡沫鍋裡水燒開，放入雞蛋液，雞蛋液的碗上面再用個盤子扣上蓋上蓋子蒸
大約蒸六七分鐘後，蛋液稍微凝固，這時加入兩隻保留蝦尾的蝦仁擺放好，繼續蒸七八分鐘，直到熟為止
出鍋撒上蔥花，淋上少許涼拌醬油和少許香油
2樓：生南遇北
一： 翡翠炒蝦仁：
原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，澱粉5克，蛋清6克，湯100克。
製作：1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。
2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。
3.將鹽、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。
4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。
特點：白雲翠綠色相間，口感滑嫩鹹鮮。
二：腰果蝦仁：
配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。
做法：1）炒鍋放水，水開後放入蝦仁，馬蹄片，小玉米 煮一下，待蝦全部轉
紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。
2）找一個小碗，裡面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至於生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜裡的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎麼進味道的，就靠外面的那層糊才有味道。
3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長，把準備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道後， 撒上腰果就可以出鍋了。
三：蝦仁炒雞蛋：
原料： 新鮮蝦仁100克 雞蛋4個 蔥花10克 食鹽3克 韭菜末15克
做法：1.蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。
3.雞蛋打散加入食鹽攪勻，鍋上火入油燒熱下蔥花爆香加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁韭菜末翻炒均勻出鍋裝盤
四：水晶蝦仁：
主料：大粒蝦仁。
主料：鹽，味精，生粉
製作：蝦仁洗淨，瀝乾，用布吸乾水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。
五：蝦仁炒豆腐：
原料：青蝦仁100克，豆腐150克，澱粉5克，蔥花、薑末各1克，鹽5克，料酒2.5克，味精1克，醬油10克，植物油10克。
製作：1、將蝦仁洗淨，把料酒、蔥花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好；豆腐洗淨，切成小方丁。
2、鍋置火上，放油燒熱，倒入蝦仁，用旺火快炒幾下，再將豆腐放入，繼續攪炒，並將餘下的作料倒入，再炒幾下即成。
特點：清香適口，豆腐嫩。
六： 蝦仁冬瓜湯：
材料：蝦5克，冬瓜300克，香油、精鹽各適量
做法：1、將蝦去殼，擠出蝦洗淨，瀝乾水分放入碗內；
2、冬瓜洗淨去皮去心切成小骨牌塊。
3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人鹽調味後盛入場碗，淋上麻油即可。
七：軟炸蝦仁：
主料：蝦仁200克
配料：蛋青3個 麵粉50克 生粉100克 花椒鹽20克
調料：鹽2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少許
製作過程：
（1）蝦仁洗淨入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。
（2）盆中加蛋青、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。
（3）勺內加花生油燒至150℃時，將蝦仁拌入糊，帶糊每個每個下入油中炸至九成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180℃-200℃時，把蝦仁下入促油，迅速撈出入盤，上席帶椒鹽。 口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁嫩鮮。
八： 香辣宮爆蝦仁：
主 料： 去殼蝦仁約500克，西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，乾紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。
配 料： 湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。
做 法：
1、 蝦仁氽水瀝乾。
2、 燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。
3樓：北京新東方烹飪學校
蝦仁和雞蛋可以炒滑蛋蝦仁哦。雞蛋5個，蝦仁150克，廣東米酒30克，香蔥20克。做法：
將蝦仁洗淨擠幹水分，用鹽，料酒，澱粉上漿備用，將雞蛋打散，發2克鹽，倒入米酒攪勻。鍋中燒油至三成熱時倒入漿好的蝦仁滑散倒出，瀝淨多餘的油，倒入打散的雞蛋中，鍋中放入油，燒熱，倒入雞蛋快速翻炒，出鍋時撒少許香蔥段即可。色澤鮮亮，口味鹹鮮，口感滑嫩。
老少皆宜哦
蝦仁的烹飪方法簡單點的
4樓：匿名使用者
簡單的有：清炒啊！放一點青椒切丁（按蝦仁大小而定）將鍋加油燒至十成熱，然後爆炒5分鐘。
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