1樓：
蝦仁滑蛋是一道經典粵菜，成菜裡面的雞蛋口感很是嫩滑，再搭配蝦仁的鮮嫩，就連挑食的小孩也無法抗拒！不過這道菜要做得好吃嫩滑，是要把握一些烹飪技巧的。
做蝦仁滑蛋的幾個要點：
1、突出一個「鮮」字，蝦仁和其它食材要足夠新鮮，否則大廚也難做得好吃。
2、突出一個「滑」字，這道菜的精彩之處在於「滑」，並非普通手法炒出來的，火候掌握非常關鍵！是一層一層疊炒而不是翻炒。
3、鮮蝦仁要去蝦線和作適當的醃製，以及預炒制。
4、蝦仁要爽口須洗乾淨後吸乾水分後醃製。
嫩滑口感的蝦仁滑蛋做法示例：
【食材】
大蝦100克，雞蛋3個，蔥花5克，澱粉、白胡椒粉少許，鹽、食用油適量
【做法】
1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。
2、將大蝦去頭、去殼，用牙籤從蝦的背部中間部位將蝦線挑出，再用廚房紙將蝦吸乾水分。
3、蝦仁放入碗中，加點澱粉、胡椒粉抓勻醃製10分鐘以上，既能去腥味，也可以讓蝦肉更加滑嫩好吃。
4、鍋裡放油燒熱，然後倒入蝦仁，開大火快速炒至微微變色即可剷起備用，切忌炒的時間過長。
5、將放涼的蝦仁倒入雞蛋液中一起攪拌均勻。
6、鍋內放油燒至微熱，將火調成小火，倒入雞蛋液和蝦仁，稍稍端起鍋輕輕往四周搖晃，一是讓雞蛋液能均勻裹著蝦仁，二是讓它們保持半凝固狀。如果溫度不夠，就讓鍋靠近一點火，千萬不要讓雞蛋液燒成蓬鬆的硬塊，否則就不滑了，這一步是雞蛋滑嫩的重點。
7、待雞蛋剛剛斷生，撒上蔥花，翻一下即可裝盤食用。
美味的蝦仁滑蛋就做好了
2樓：律政先鋒達人
首先先將蝦仁用料酒和薑片醃製備用，然後雞蛋放入碗中，攪拌均勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後將雞蛋和蝦仁放入鍋中，翻炒均勻，加入水澱粉勾芡即可
3樓：職場導師陳老師
首先在碗中打入兩個雞蛋，加入適量的生抽，食鹽，溫開水，攪拌均勻，再把蝦仁放進去，然後放到鍋上蒸一段時間即可。
4樓：愛美食愛八卦愛生活
蝦仁滑蛋，想要嫩滑，首先蝦仁要需要過熱油，用熱油把蝦過一遍會發亮並且很滑很緊實。雞蛋攪拌後加入少許牛奶，一同攪拌，而後熱鍋放入少許剛剛過蝦仁的油然後把蛋跟蝦一起入鍋快速翻拌到雞蛋凝固馬上關火出鍋。
5樓：生命在聆聽
蝦仁洗乾淨以後備用。雞蛋放入碗中打散，放入1:1.
5倍的水攪拌好以後，放入蒸籠中蒸5分鐘，等表面凝固以後，把蝦仁擺在雞蛋上，再蒸5分鐘。出鍋以後淋入味極鮮和香油。好吃的蝦仁滑蛋就做好了。
蝦仁怎麼做滑嫩，蝦仁怎樣做嫩滑
簡樹花晁己 將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽 食用鹼粉1 1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。清炒蝦仁由於晶瑩剔透 富有彈性 味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點上一道。美餐之餘，食客們常會發出這樣的嘆息聲 我家裡...
雞蛋炒蝦仁怎麼做啊，雞蛋炒蝦仁怎麼做
主料 雞蛋1個 蝦仁100克 輔料 胡蘿蔔30克 調料胡蘿蔔30克 色拉油10毫升 食鹽4克 蔥5克 料酒少許 做法 1.將新鮮蝦去殼剝仁，挑去泥腸，洗乾淨，備用 2.將蝦仁切丁，將胡蘿蔔切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花 3.熱鍋，倒10ml油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿蔔翻炒1分鐘 4.加入蝦...
蝦仁雞蛋餅的做法步驟圖，蝦仁雞蛋餅怎麼做
仰依風 早餐寶媽包了鮮肉小餛飩，再煎一鍋蝦仁雞蛋餅，哥哥吃撐了 材料麵粉，鹽，雞蛋，火腿，胡蘿蔔，口蘑，蝦仁，香蔥做法1 麵粉加水稀釋成糊狀後加鹽 兩個雞蛋打勻。2 火腿 胡蘿蔔 口蘑切丁，蝦仁 香蔥剁碎。3 鍋中倒油，油溫熱時將除香蔥外的食材倒入鍋中翻炒，加適量鹽炒熟出鍋。4 將炒好的丁倒入步驟 ...