1樓：守巧雲通寄
白灼，為粵菜常用烹飪技法之一，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼後的原料，經調味，即成為白灼菜餚。白灼萊餚的特點是：
色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。要想做出高質量的白灼菜餚，必須掌握三要素，即：原料白灼前的處理要得當，白灼的方法要適宜和白灼原料的調味要準確。
下面這個連結當中還有做白灼菜的一些技藝和幾款白灼菜的製作方法,有興趣的可以看一下的.
2樓：匿名使用者
白灼是粵菜中非常普遍的一種烹飪手法，如白灼蝦、白灼菜心，等。白灼，即把水燒開後將要白灼的食物如洗淨的基圍蝦倒進去，再次沸騰後三兩分鐘即可撈出裝碟。白灼蝦吃的時候剝皮蘸醬油，這種吃法是為了凸顯食物的鮮味，所以，材料一定要新鮮。
很多新鮮的食材其實可用此法，既簡便又美味。
3樓：
加少許鹽和少許白酒，少許食用油，蘸著生抽或者豉油汁吃，白灼這種烹調方法起源於廣東，現在在全國各地廣為流傳，比較簡單操作。除了白灼海鮮類外，有些蔬菜白灼也很好吃，例如：廣東菜心，芥蘭等。
4樓：
就是白開水煮《建議可以放少許鹽.作為一個廚師的建議》
這個白灼其實是粵中最唱用到的烹調方式.他最大的好處是烹調出來的菜可以保持食物的原由鮮味道.最多用在海鮮類食才中.
同時這個方法在使用其他烹調方法的時候都有用到.他是在廣東最常用到的方法
5樓：阿任在路上
白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。「作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。
白灼菜心
烹飪食物時過水是什麼意思
6樓：匿名使用者
就是汆水，也就是，在開水鍋裡過一下，很多時候靠經驗，主要是冷盤或者是腥味比較重 的，去腥的作用
7樓：阿米飯西熊
就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 取出以備進一步烹調或調味 也叫焯水
求採納！
灼熱的意思，灼熱的灼是什麼意思
意思是像被火燒著 燙著那樣熱。一 拼音 灼熱 zhu r 二 出處 魯迅 野草 死後 那蘆蓆就被掀去了，又立刻感到了日光的灼熱。三 例句 1 灼熱的火爐使整個屋子一下子變得暖和起來。2 工人們在灼熱的鍊鋼爐前揮汗奮戰。一 近義詞 熾熱 ch r 釋義 極熱，溫度極高。出處 吳辰旭 總理永垂不朽 您把...
白字的白是什麼意思，白字先生的 白 是什麼意思
白字先生 即指 念錯別字的人。過去的人，禮節比較多，即所謂的繁文縟節。走親訪友，書信往來，都有講究，都有一定的格式。比如說 你要去拜訪一位親朋好友，或者邀請朋友來家小酌，不像現在，可以打個 事先通知一聲。過去的人，他沒有這個方便，都是寫一帖子，交與下人送去，提前打聲招呼。說一白字先生 白字 即錯別字...
粵語中的「沙塵白霍」是什麼意思啊
盞鬼來了 形容驕傲輕浮 誇誇其談 好炫耀的那些人 炫耀才能，好出風頭的意思。l 銀 態度囂張 驕傲輕副或 好炫耀或誇誇其談 魯巍昂印祿 沙塵白霍 廣州話的 沙塵白霍 意思是 驕傲輕浮 或 好炫耀或誇誇其談 例如 呢個後生仔認真沙塵白霍 這年輕人真輕浮 沙塵白霍 可以分開說，即說成 沙塵 或 白霍 都...