1樓：四葉草
攪和只是單純地將食材混在一起而已。
打發 因攪拌使空氣進入而使整個物體膨脹起來或產生變化，打發奶油時雖然膨脹性較不明顯，但可看到奶油顏色改變；打發蛋白時，則液體狀的蛋白會膨脹為固體狀的泡沫。
烘焙中 細砂糖 和霜糖的 用處有什麼區別？
2樓：愛傑的橙子
砂糖：通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。
事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。
舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。
糖霜：根據需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和製作方式，也有一些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。
3樓：小兔
細砂糖,就是砂糖,平常常見的那種,
國外有分粗砂糖和細砂糖,一般超市買到的都是細砂糖,
平常烘焙中用的多為細砂糖,
一是製作中攪拌會融化糖,
二是高溫烘烤,糖也會融化；
粗砂糖則在少數裝飾場合中用到,不過很少見.
糖霜,是把細砂糖研磨的更細之後，然後和澱粉按照比例混合之後的產品；所以糖粉的甜度沒有細砂糖高.
主要用途是要來製作裝飾用糖霜和直接裝飾用(有些甜品**上面上那白白的一層粉一樣的多為糖粉)
裝飾用糖霜,是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜,
用糖粉的話,吃的時候不會有顆粒感；北美和歐洲多數不用鮮奶油裝飾蛋糕,多用糖霜；
糖霜的好處是可以冷凍儲存,也可以室溫下儲存,塑型能力強；不過糖和油含量很高.
4樓：匿名使用者
糖霜做雪境形外觀, 或烤曲奇用.
砂糖一般時用.
5樓：匿名使用者
砂糖是砂糖!糖霜可以用糖粉來代替!簡單明瞭!
烘培是指什麼？
6樓：匿名使用者
烘焙是指通過烘烤的方式只要想要的東西，一般做食物就有很多烘焙的方法，比如麵包、蛋糕、燒餅等，通常用到烘箱。
7樓：北京新東方烹飪學校
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化
8樓：百小度
烘焙又稱為烘烤、焙烤，烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。
製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。經烘焙，製品產生悅人的色澤和香味。
經由烘焙，將白且溼潤的物質、不可食用的麵包麵糰，變化成有著誘人**烘烤色澤、 口感豐富的麵包。
增發和織發有什麼區別，配股和增發有什麼區別？
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