1樓：儒雅的酒酒酒發
據說辣椒是幾百年前從海外傳入的。所以辣椒又叫海椒。所以舊時的川菜可能沒有辣。
再說沒於明末清初，清軍屠川，幾乎使四川原住民來絕，所以就很難說清以前川菜是什麼味了。現在的四川溶和了湖，廣，陝，贛等地的民俗習慣。不過有一道菜可能能說明一些問題，就是東坡肘子，因為這道菜是四川人蘇東坡傳制的。
川菜從什麼時候開始變辣的
2樓：聲控的安九
遲至清嘉慶年間，四川縣誌始見栽種辣椒的記載。
3樓：
2023年的川菜菜譜，辣味的菜大約有兩成左右。2023年的川菜菜譜，放辣椒的菜已經超過一半，主味為辣的在四五成左右。 貴州，湖南，吃辣的更多一些。
現在川菜也並不是全都辣的，但是辣菜做起來簡單，別的味工序多，很多人都吃調料包兌的外賣了，還能講究什麼呢，辣更適合快餐。
想吃不辣的，整幾個菜譜自己做也可以的
4樓：匿名使用者
這個時間具體的不太清楚，不過好像自從有了川菜就一直是辣的吧
川菜從什麼時候變辣的
5樓：聰茂聽力宜賓
起源於四川，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
以「味」聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分為以川西成都樂山為中心的上河幫，川南自貢為核心的小河幫，川東重慶為中心的下河幫。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，重慶等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽；其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：
魚香肉絲、夫妻肺片、東坡肘子等。
川菜的歷史是什麼？
川菜是什麼時候開始傾向麻辣的？
6樓：匿名使用者
有辣椒有花椒的年代始於明萬曆年間，也就是大約400年前。
而四川的非常成熟的麻辣菜bai系，形成於清乾隆年間。
自古巴蜀地區就產花椒。在使用胡椒和辣椒之前，中國人最常使用的三大辛香調料是花椒、茱萸和姜，這三樣被稱為「三香」。巴蜀人便利用這三種調料，形成了他們最初的味覺系統。
唐朝的四川菜屬於麻甜風格。人們在對歷代菜譜進行統計後發現，在辣椒進入中國之前，全國22％的食品中都要加花椒，而在唐朝加花椒的食品比例達到37％，因此花椒在唐代使用最廣泛。
到了宋朝，辣味成為人們熱衷的美食味道，但宋朝人的辣並非來自辣椒，而是**於姜、胡椒和芥末。其中的胡椒，原產自東南亞，大約在漢朝時期，印度的胡椒由阿拉伯商人帶入我國。後來，到了宋朝，胡椒才開始在廣州等地小範圍種植。
在宋朝，我國形成了三大菜系，分別是南食、北食和川飯。除了傳統的南北之爭，還有以辛辣見長的川飯，足見川飯在當時的影響力。
而在明朝，辣椒從遙遠的美洲傳到了中國大陸。中國最早記錄辣椒的是明萬曆年間高濂的《遵生八盞•燕閒清賞箋•卷下•草花譜》。辣椒的到來深刻地影響了中國人的飲食文化，完全撼動了花椒主流調料的地位，創造出來極其動人的境界，造就了巴蜀大地的麻辣盛宴。
從美洲漂洋過海而來的辣椒，最初的登陸地區是浙江。辣椒從浙江開始向中國內陸傳播，一路沿京杭大運河北上，到達北京。另一路沿長江向西，傳到湖南，再從湖南向四面傳播，向南傳到兩廣，向西進入四川、雲南。
四川有關於辣椒的記錄則已經到了清朝乾隆十四年(2023年)，在這一年的成都大邑縣縣誌中第一次出現了辣椒：「葷菜類：秦椒，又名海椒。
」 但相信四川人使用辣椒的歷史絕不始於乾隆，因為大邑縣縣誌的這次記錄，辣椒已可以作為川菜的調料使用了。而四川人對於辣椒的稱呼「海椒」，正說明了辣椒在當時川人眼中是一種漂洋過海的外來調料。就是這種海椒，一旦根植在巴蜀大地上，便有了世界任何地域都未曾有的生機。
到了嘉慶道光年間，四川已經普遍種植辣椒，道光末年成書的《植物名實圖考》說：「辣椒處處有之。」
7樓：北京新東方烹飪學校
因為川渝地區的氣候川菜一直都是麻辣鮮香一菜一味百菜百格。
8樓：
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。
川菜到現在有多少年的歷史？誰是川菜的創始人？且他的代表菜叫什麼名字？在川菜中是否分有流派？
9樓：劉建澤
川菜是四川菜餚的總稱,中國四大菜系之一,發源於古代的巴國和蜀國,在漢、晉時已初具輪廓。距今已有2000多年的歷史。
川菜按照傳統流派劃分，有上河邦（成都、綿陽地區為中心）、下河邦（重慶、萬縣地區為中心）、小河幫（自貢、宜賓）、資川幫（以資中為代表的沱江流域各個縣份，包括威遠、仁壽、井研、富順）。地區不同，川菜的風味不行色也略有差民。例如：
成都地區口味較溫和，重慶地區較為濃烈，而自貢、賓若無人介於二者之間。在中國幾大菜系中，川菜味別之多，是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風味各展異的複合味型構成了川菜菜餚中，品種變化大，滋味高低起伏，濃淡相宜的獨特風味。
川菜是地方菜系 是一個地方的特色，只有發源地之說，談不到什麼創始人。
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