川菜的麻辣口味是從什麼年代開始的

時間 2021-09-10 05:13:32

1樓:儒雅的酒酒酒發

據說辣椒是幾百年前從海外傳入的。所以辣椒又叫海椒。所以舊時的川菜可能沒有辣。

再說沒於明末清初,清軍屠川,幾乎使四川原住民來絕,所以就很難說清以前川菜是什麼味了。現在的四川溶和了湖,廣,陝,贛等地的民俗習慣。不過有一道菜可能能說明一些問題,就是東坡肘子,因為這道菜是四川人蘇東坡傳制的。

川菜從什麼時候開始變辣的

2樓:聲控的安九

遲至清嘉慶年間,四川縣誌始見栽種辣椒的記載。

3樓:

2023年的川菜菜譜,辣味的菜大約有兩成左右。2023年的川菜菜譜,放辣椒的菜已經超過一半,主味為辣的在四五成左右。 貴州,湖南,吃辣的更多一些。

現在川菜也並不是全都辣的,但是辣菜做起來簡單,別的味工序多,很多人都吃調料包兌的外賣了,還能講究什麼呢,辣更適合快餐。

想吃不辣的,整幾個菜譜自己做也可以的

4樓:匿名使用者

這個時間具體的不太清楚,不過好像自從有了川菜就一直是辣的吧

川菜從什麼時候變辣的

5樓:聰茂聽力宜賓

起源於四川,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。

以「味」聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:

魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

即四川菜系,分為以川西成都樂山為中心的上河幫,川南自貢為核心的小河幫,川東重慶為中心的下河幫。

川菜風味包括成都、樂山、內江,自貢,重慶等地方菜的特色,主要特點在於味型多樣,即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹),八滋(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。

由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國,味在四川」的美譽;其中最負盛名的菜餚有:乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等;川菜中六大名菜是:

魚香肉絲、夫妻肺片、東坡肘子等。

川菜的歷史是什麼?

川菜是什麼時候開始傾向麻辣的?

6樓:匿名使用者

有辣椒有花椒的年代始於明萬曆年間,也就是大約400年前。

而四川的非常成熟的麻辣菜bai系,形成於清乾隆年間。

自古巴蜀地區就產花椒。在使用胡椒和辣椒之前,中國人最常使用的三大辛香調料是花椒、茱萸和姜,這三樣被稱為「三香」。巴蜀人便利用這三種調料,形成了他們最初的味覺系統。

唐朝的四川菜屬於麻甜風格。人們在對歷代菜譜進行統計後發現,在辣椒進入中國之前,全國22%的食品中都要加花椒,而在唐朝加花椒的食品比例達到37%,因此花椒在唐代使用最廣泛。

到了宋朝,辣味成為人們熱衷的美食味道,但宋朝人的辣並非來自辣椒,而是**於姜、胡椒和芥末。其中的胡椒,原產自東南亞,大約在漢朝時期,印度的胡椒由阿拉伯商人帶入我國。後來,到了宋朝,胡椒才開始在廣州等地小範圍種植。

在宋朝,我國形成了三大菜系,分別是南食、北食和川飯。除了傳統的南北之爭,還有以辛辣見長的川飯,足見川飯在當時的影響力。

而在明朝,辣椒從遙遠的美洲傳到了中國大陸。中國最早記錄辣椒的是明萬曆年間高濂的《遵生八盞•燕閒清賞箋•卷下•草花譜》。辣椒的到來深刻地影響了中國人的飲食文化,完全撼動了花椒主流調料的地位,創造出來極其動人的境界,造就了巴蜀大地的麻辣盛宴。

從美洲漂洋過海而來的辣椒,最初的登陸地區是浙江。辣椒從浙江開始向中國內陸傳播,一路沿京杭大運河北上,到達北京。另一路沿長江向西,傳到湖南,再從湖南向四面傳播,向南傳到兩廣,向西進入四川、雲南。

四川有關於辣椒的記錄則已經到了清朝乾隆十四年(2023年),在這一年的成都大邑縣縣誌中第一次出現了辣椒:「葷菜類:秦椒,又名海椒。

」 但相信四川人使用辣椒的歷史絕不始於乾隆,因為大邑縣縣誌的這次記錄,辣椒已可以作為川菜的調料使用了。而四川人對於辣椒的稱呼「海椒」,正說明了辣椒在當時川人眼中是一種漂洋過海的外來調料。就是這種海椒,一旦根植在巴蜀大地上,便有了世界任何地域都未曾有的生機。

到了嘉慶道光年間,四川已經普遍種植辣椒,道光末年成書的《植物名實圖考》說:「辣椒處處有之。」

7樓:北京新東方烹飪學校

因為川渝地區的氣候川菜一直都是麻辣鮮香一菜一味百菜百格。

8樓:

明末清初,辣椒傳入,直至清末,風味特點逐漸定型,並在新中國成立後得到創新發展,川菜以家常菜為主,高階菜為輔,取材多為日常百味,也不乏山珍海鮮。

川菜到現在有多少年的歷史?誰是川菜的創始人?且他的代表菜叫什麼名字?在川菜中是否分有流派?

9樓:劉建澤

川菜是四川菜餚的總稱,中國四大菜系之一,發源於古代的巴國和蜀國,在漢、晉時已初具輪廓。距今已有2000多年的歷史。

川菜按照傳統流派劃分,有上河邦(成都、綿陽地區為中心)、下河邦(重慶、萬縣地區為中心)、小河幫(自貢、宜賓)、資川幫(以資中為代表的沱江流域各個縣份,包括威遠、仁壽、井研、富順)。地區不同,川菜的風味不行色也略有差民。例如:

成都地區口味較溫和,重慶地區較為濃烈,而自貢、賓若無人介於二者之間。在中國幾大菜系中,川菜味別之多,是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風味各展異的複合味型構成了川菜菜餚中,品種變化大,滋味高低起伏,濃淡相宜的獨特風味。

川菜是地方菜系 是一個地方的特色,只有發源地之說,談不到什麼創始人。

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