1樓：自娛自樂說今宵
和麵時放適量的鹽比不放鹽好。
和麵時經常會遇到結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決結團的問題，使面更筋道。
和條的做法，準備材料：中筋麵粉：500g、鴨蛋：1個、鹽：5g、小蘇打：3g、水：170g、食用油：10g。
1、一半面粉與鴨蛋黃混合
2、一半面粉與鴨蛋白混合
3、把所有面粉和鴨蛋放到同一個容器裡
4、加入鹽、小蘇，然後加入適量的水拌勻。
5、再倒入食用油繼續拌勻。
5、此時的狀態比較幹，鬆鬆散散的絮絮狀。
6、使勁揉勻面團(也可放入揉麵袋，效果不錯)，這步驟會比較累，要充分揉勻。之後裝入保鮮袋發酵至兩倍大即可。
2樓：匿名使用者
放點鹽好， 和的面鬆軟些，我是北方的，和麵的時候適當放點， 純手工碼字，望採納。
3樓：心再誠有何用
發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」
市面上有2種麵粉，一種是高筋粉，適合做麵包，麵條等，一種是低筋粉，適合做餅乾，想做出的麵條勁道，首先是選擇高筋粉，其次是加少量鹽使面中的小麥蛋白析出，然後是一定要多加搓揉
4樓：張
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。 其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋.
發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口
5樓：匿名使用者
可以適量放點，影響不大，關鍵是做自己喜歡的口味
6樓：鵝子野心
和麵時要放鹽
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。 和麵時酵母和糖及鹽能一起放嗎有講究，應當先放糖或鹽，與乾麵粉拌勻後，然後將酵母菌放在和麵用的水裡，一起加入麵糰中。
如果酵母和糖或鹽一起放，直接接觸高濃度的糖、鹽會導致酵母活性降低甚至失活。
和麵時為什麼放點油和鹽？
7樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
8樓：匿名使用者
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
鹽可以使面變得更筋斗
9樓：王傑知道
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
.面活起來筋道
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
10樓：次次次蛋黃米亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
11樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭。
12樓：哈哈空請
鹽可以使面更筋道 在一個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
13樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
14樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
15樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
16樓：平塘埂的
主要是使面更筋道，煮起來皮不容易破。
17樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
18樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
炒菜的時候先放鹽好還是後放鹽好，日常炒菜是應該先放鹽還是後放鹽？
1 烹製將畢時放鹽 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 啪 的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2 烹調前先放鹽的菜餚 蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽 調味品一次放足。烹製魚圓...
煮麵的時候要放鹽嗎，為什麼煮麵的時候，水裡要放少許鹽？
侯爵哆啦 需要放鹽提升味道，以下是蘑菇肉片湯麵的做法 主料 麵條100g 磨菇10朵 蟹 5根 魚餃3個 香菜適量 肉片適量 輔料 鹽適量 芹菜葉子適量 蒜頭油適量 1 準備材料。2 把面放入鍋中煮沸。3 倒出來過冷水。4 魚餃和蟹 冷水下鍋。5 煮開後加入蘑菇。6 再次煮開加入麵條。7 加入肉片。...
和麵加什麼更筋道，在和麵時放點什麼新增劑好吃又筋道
和麵最基本的要求就是要面光 盆光 手光，在這裡就不多介紹了，因為這是和麵必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓麵糰更加筋道，就是要在和麵的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。技巧一 和麵的水溫要掌握好。和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。...