1樓：第三卍帝國
1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜餚：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
2樓：敏敏情感答疑
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
3樓：養金線蛭的老郭
生活小竅門，體驗大不同。炒菜時弄錯了放鹽的順序，難怪炒的菜不好吃
4樓：高利葉姓卿
當然是後放鹽，先放鹽的話鹽中含有的碘會在高溫下揮發，那麼菜中的碘就比較少了，人體吸收的也就很少了。後放的話，鹽中的碘揮發的就比較少，人吸收的就會比較多。
5樓：無聲藍戀
後放鹽比較好，這樣碘鹽中的碘離子不會流失太多。
6樓：匿名使用者
後放，等快出鍋的時候
7樓：飄零
後放好，碘易揮發，應該後放
日常炒菜是應該先放鹽還是後放鹽？
8樓：李白哥哥乘舟行
一般來說，營養學家現在提倡晚放鹽，除了一些必須先放鹽的菜餚，如烘焙和油炸食品。
烹飪後加鹽有很多好處：當你在烹飪的早期加鹽時，蔬菜烹飪時鹽的鹹味就會消失。如果鹹味相同，烹調後蔬菜的含鹽量比烹調前少，所以烹調後可以達到少放鹽的效果。
當油炸多葉蔬菜時，如果你先放鹽，蔬菜的味道和維生素會損失，蔬菜的顏色也不好。當然，晚放鹽並不意味著關火時放鹽。這取決於你煎的菜的種類。
在火熄滅之前，樹葉可以放好。當菜在8或9分鐘內煮好的時候，根莖和肉可以放在一邊。
當我們做飯時，我們應該決定什麼時候根據菜餚放鹽，而不是一概而論。
烹飪前放鹽
如果你用豬油、雞油、花生油煸炒，但沒有達到所選的花生，你應該在煸炒前在油中加入少量鹽。
原因：炒前加入少量鹽有利於消除動物油中殘留的有機氯農藥，鹽中的碘化物也能去除花生油中極少量的黃麴黴毒素，而花生油不能完全選擇花生。用這些油烹飪時，應該先加入少量的鹽，這對人體健康有益。
在烹飪過程中放鹽
烹飪肉類菜餚時，包括魚、肉、蝦等。在烹飪時，你可以加入少量的鹽，但此時它主要起調味的作用，用來增加新鮮度。
原因：鹽可以與氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸鈉鹽，使味道鮮美。但是記住，在這個時候，釋放的量必須很小，這樣才能到達終點。
否則，過多的鹽會導致肉質不佳。剩下的鹽應該在出鍋之前放好，這樣做出來的菜既有好的味道又有新鮮的味道。
烹飪前放鹽
一般來說，如果我們在日常生活中烹調的蔬菜不是豬油、雞油、花生油，即沒有達到所選的花生，而是其他植物油和不熟的肉類菜餚，我們應該在烹調前加鹽。
原因：烹調前加鹽可以減少烹調過程中蔬菜中維生素和其他營養物質的損失，而且製作的菜餚味道鮮美。
炒素菜應該先加鹽
炒素菜，炒幾次，然後加鹽。新增順序：糖、醋、鹽和味精。
油炸蔬菜不同於油炸肉菜。油炸素菜應該先加鹽。這樣，蔬菜成熟得更快，所以它們可以保留更多的營養。
首先，加熱鍋，加入油，加熱到50%到60%熱(此時，加入洋蔥、姜等。根據你的喜好)，加入綠色蔬菜翻炒幾次，加入鹽繼續翻炒，顏色會變成綠色，變得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。
炒肉的菜差不多熟了。把鹽放進去
炒肉時，只在成熟時放鹽。新增順序：糖、酒、醋、鹽和醬油。
炒肉菜時，必須在糖和酒後加入醋，否則糖不易溶解，酒的香氣也難以揮發。當肉80%成熟時，應該加鹽，否則會使肉變老。醬油應該加在最後，以防止豐富的氨基酸被高溫破壞。
例如，用芹菜炒豬肉絲，先將鍋加熱，加入油，炒豬肉絲至50%至60%熱，加入少許醋，倒入芹菜翻炒，成熟時加入鹽，然後加入一些醬油。
9樓：敏敏情感答疑
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣
10樓：天才人物我無敵
如果是炒菜的時候，那麼一定要後放鹽，先放鹽的話，菜的水分馬上就會被炒出來，口感會特別不好，所以大家一定要注意炒菜必須要後放鹽。
11樓：天青色
後放鹽，炒菜時後放鹽可以鎖住菜裡的水分和營養也可以讓菜更好的入味。
12樓：花花就是我
日常炒菜其實應該先放鹽比較好，因為這樣才能在後面進行改變，讓菜的口味更好
炒菜時是先放鹽好還是等菜快熟了再放鹽好？
13樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
14樓：存在
後放鹽好。
1、因為一般的情況下，鹽攝入太多對血壓不利，所以一般的菜熟了再放鹽，就感覺很鹹，所以還是會達到減少攝入的目的。
2、炒菜過程中，高溫會使鹽裡的碘流失。
15樓：張萬如愛好電子
如果你不缺碘元素的話，先放鹽、後放鹽無所謂。如果要補碘元素，還是要後放鹽，因為碘受熱容易揮發。
16樓：菠籮蛋撻
一定後放鹽，因為食鹽里加了碘，加熱時間過常會破壞碘的功效。
17樓：牆角敗葉
先放鹽有弊也有利，弊就不說了，如果是肉類等炒出來不是硬是筋，至於菜類留出的不全是營養，那只是水，細胞壁是半透性，是說水是誰鹽度，部分可自由穿越的營養可留失。所以放鹽的先後應根據食材和口味
18樓：方糖琦琦
個人習慣，無所謂啦。。。不過做肉菜還是後放鹽，不然肉會變得硬梆梆的。
19樓：藏寶藏楊榮軍
肯定是 菜熟了再放鹽好
因為過程中 高溫會使鹽裡的碘流失
20樓：
為使燒炒過程中營養流失少些，最好是等菜快炒熟時放鹽
21樓：
等菜快熟了再放鹽好，一般人都是這樣做的，這樣鹽的味道能快速的融入菜裡面。
22樓：匿名使用者
你做的對，先放鹽營養流失，對鍋也有傷害
23樓：王依
鹽和味精都等菜快熟的時候放.
24樓：楊柳堆煙
快炒熟了再放比較好，鹽在高溫下不僅會流失營養元素，還會產生有害物質，對身體不好。
參考一下
做菜時是先放鹽好還是後放鹽好?
25樓：心動
做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在出鍋前放鹽好。
炒菜之前放鹽：如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
炒菜過程中放鹽：在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
炒菜出鍋前放鹽：如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
拓展資料：
炒素菜要先放鹽。炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
26樓：東崑崙時代
一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物。
後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。
炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
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為什麼我炒菜的時候放鹽總是那涅不準
你好！二個辦法 一個是像菜譜那樣機械的稱量食鹽放的量，這個似乎太繁瑣了。第二個辦法，就是經驗，積少成多，除了放鹽，火候也是要靠經驗的，就像我第一次做米飯，不知道放多少米一樣的那麼簡單，就是個經驗問題，做次數多了，自然知道多少人放多少米啦，放鹽也一樣，但是關鍵你要知道，每次放多少鹽就鹹了，放多少又淡了...