1樓：匿名使用者
生抽是調冷盤的，老抽是炒菜的
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.
7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
2樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
3樓：匿名使用者
先放老抽，是上色的效果好，生抽一般拌冷盤用
炒菜的時候先放鹽好還是後放鹽好，日常炒菜是應該先放鹽還是後放鹽？
1 烹製將畢時放鹽 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 啪 的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2 烹調前先放鹽的菜餚 蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽 調味品一次放足。烹製魚圓...
炒菜的時要先放辣椒嗎，炒菜的時候是先放辣椒還是後放辣椒
泉逸緻 辣椒是調味的，可以先放，也可以後放。放油前,先把辣椒入鍋乾煸一小會兒,然後再放油,炒想炒的菜，這樣辣椒的辣味，香味全都出來了。辣椒就要切成段,把油燒熱,爆炒。把辣椒放進水裡，侵泡一會,然後豎切,或者是斜切,切完後辣椒籽去掉。辣椒切開後再炒，就辣了很多,只不過切開後，再浸泡辣椒也可以。辣椒中，...
炒菜的時候蒜應該怎麼來放，炒菜時什麼時候先放蒜什麼時候後放？
切或拍都行，喜歡蒜香味重一點的，先把蒜爆香，在下菜，不喜歡蒜香味太重的，快熟再放蒜。爆香蒜時，等油熱再放，但火不能太大，容易糊了，把蒜炒幾下就行，再放菜。是放了油就放蒜，爆鍋。隨便是沫還是拍碎，看你做什麼養的菜色了 蒜頭切片，用油爆香，蒜頭斜刀切斷，菱形狀，我通常是這麼做的 菜的時候蒜應該怎麼來放，...