1樓：
想要食物變得好吃，好看，與你怎麼切食材有很大的關係。通常我們切菜的時候會用到滾刀塊。那麼你知道什麼是滾刀塊？怎樣切滾刀塊好呢?**文字來告訴你~
一、什麼是滾刀塊
滾刀是烹飪術語，是指採用原料滾動、斜立刀的方式將原料切成形狀基本相同的塊狀，最具代表性的就是燒茄子。什麼樣的食材適合滾刀切呢?一般常用於塊莖類中的圓柱形原料，所加工的原料體積比片、丁、絲大，最適合做燒菜和煨湯用。
二、怎麼切得好技巧?下面以切黃瓜滾刀塊的**方法
滾刀塊的切法**：
滾刀塊通常用於處理塊莖類的食材，比如茄子、黃瓜、土豆等，下面我們以黃瓜為例詳細**滾刀塊的切法——
1、把黃瓜橫放在案板上，菜刀與黃瓜中心線的方向形成約45度的夾角，垂直於案板的方向下刀切下第一塊。
2、再把黃瓜沿著中心線的方向，朝著你身體這邊翻轉45度左右，在切面的1/2到2/3處下刀，按上述切法垂直切下第二塊。
3、如此反覆的翻轉黃瓜，翻轉一次切下一塊，直到整條黃瓜都被切成塊狀就完成了。
2、滾刀切法適合用於處理需要燉、煮或燒製的食材，比如燒茄子等。
三、切菜有哪些刀法，教你切菜的基本刀法及技巧直切
要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
拉切適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鍘切適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，並使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鋸切適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鋸切原料時要求：第一，刀執行的速度要慢，著力小而勻;第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏裡或偏外;第三，切時左手將原料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地鬆軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
2樓：小白獵奇錄
滾刀塊怎麼切？正確的切法與姿勢一分鐘學會
蘿蔔怎麼切滾刀塊 白蘿蔔滾刀塊怎麼切**
3樓：金牛座的性格
準備材料：白蘿蔔
1、蘿蔔清洗乾淨之後，把蘿蔔的兩頭切除。
2、用刀將蘿蔔切成圓片，按照你想要的塊狀的粗細來切。
3、把切成圓片的蘿蔔橫豎各切一刀，蘿蔔塊出來了。其他蘿蔔直接全部切塊就行
4、另外還可以直接把整個蘿蔔對半切開，然後隨便你想切多大的塊都可以
4樓：但請君惜竹
蘿蔔切滾刀塊只需要邊滾動邊斜切的技巧。
工具/材料：白蘿蔔、菜刀、砧板。
步驟/方法：
1、將完整的白蘿蔔橫放在面前的案板上，將菜刀懸於白蘿蔔上方，與白蘿蔔中心線的方向形成約45°的夾角，垂直於案板的方向入刀，切下一塊。
2、再把白蘿蔔在案板上沿著白蘿蔔中心線的方向向著身體這邊翻轉45°。
3、再按剛才的方法，使菜刀與白蘿蔔中心線形成45°夾角，垂直切下一塊。
4、就這樣的方式，滾動白蘿蔔再切下去，最後，以此類推的方式切完即可裝盤。
擴充套件資料：
白蘿蔔即可以切成塊，也可以切成絲，不同的做法需要不一樣的切法。以下是白蘿蔔6種不同切法
洗淨削皮
白蘿蔔皮的風味比較辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢!其實削掉的白蘿蔔皮也別丟掉，只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味，略洗後涼拌或者加入肉末拌炒，就能變成一道好吃的料理。
切塊狀別拘泥四四方方的切法，善用蘿蔔的圓形，切成半圓的塊狀好看又迅速。
切滾刀塊
滾刀塊可以增加蘿蔔受熱的面積，受熱多自然熟的也快喔。
切粗條切白蘿蔔的時候可以考量搭配的食材大小，選擇相似的刀工切出大小相似的形狀，這樣料理才會好看，食用夾取才方便，烹調至熟的時間也才能相近。
研磨成泥
將白蘿蔔研磨成蘿蔔泥是最能保留白蘿蔔營養的方式，只要加入醬油就是簡單的佐料，搭配重口味的料理食用，解膩效果極佳!
切細絲切絲時可別為了省力而使用刨絲器，因為雖然省時又省力，但是刨出來的絲比較薄，烹調後口感會比較軟;反之，用刀自己切絲雖然比較累，但是蘿蔔絲的口感比較贊喔!
注意刀與手的配合不容易傷到手。
5樓：笑臉藍雨
蘿蔔切滾刀塊只需要邊滾動邊斜切的技巧。
材料：白蘿蔔、菜刀、砧板。
1、先將白蘿蔔洗乾淨，放在砧板上，然後用菜刀斜切一塊，如圖所示。
2、然後，把白蘿蔔滾動一下，在砧板上再切一刀，如圖所示。
3、就這樣的方式，滾動白蘿蔔再切下去，如圖所示。
4、最後，以此類推的方式切完即可裝盤。
6樓：匿名使用者
滾刀塊切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。 這樣不斷地一翻一切，一翻一切。
7樓：夢裡依稀望水鄉
白蘿蔔切滾刀塊步驟
1、將完整的胡蘿蔔橫放在面前的案板上，將菜刀懸於白蘿蔔上方，與白蘿蔔中心線的方向形成約45°的夾角，垂直於案板的方向入刀，切下一塊。
2、再把白蘿蔔在案板上沿著胡蘿蔔中心線的方向向著身體這邊翻轉45°。
3、再按剛才的方法，使菜刀與白蘿蔔中心線形成45°夾角，垂直切下一塊。
4、如此重複，從右向左一邊旋轉胡蘿蔔一邊切下滾刀塊。切入的刀口位於剛才切口的三分之二處切出的塊會比較漂亮。
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