1樓：匿名使用者
這是一個很基本的化學常識
首先，蛋白的成分是蛋白質，這個時候的蛋白質是線型的，空間結構很簡單，沒有特別的空間彎曲，透光性很好，所以是透明的，加熱時，蛋白質受熱變性，空間結構驟變，從線型開始扭曲成為球狀並與周圍的蛋白質分子聚集在一起，變得緻密所以就不透光了，這時再加熱，蛋白會變黃，那才是真正的變性，而且這種變性不可逆。
蛋黃的成分與蛋白不同了，成分如下
卵黃蛋白質 4-10 0.786-1.97卵黃磷蛋白質 4-15 0.786-2.95卵黃磷蛋白素 8-9 1.57-1.77
卵黃高磷蛋白質 5-6 0.983-1.18卵黃磷脂蛋白質 16-18 3.
65-3.54卵黃磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.
56甘油三酯 46 9.04
磷酯 20 3.93
其中，這些蛋白質因為本身不具備線型的特點（自身是網狀的），所以即使變性也很難像蛋白一樣變化明顯，再加上甘油三酯和蛋黃中的fe可以使變性的蛋黃成粉狀，所以煮蛋的蛋黃是粉粉的哦
2樓：
蛋清明顯發黃，這是怎麼回事？還能不能吃？
3樓：蓮雪雪花
雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的，變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。您不必太擔心，以後再買的時候，請您先買一點，好的話再多買一些，置於冰箱中。
為什麼煮熟的雞蛋，剝出來以後蛋白卻是黃色的？
4樓：匿名使用者
雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的，變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。
另外請您注意：雞蛋有多種用途，可以促進寶寶的成長，雞蛋不僅能給人體提供最優質的蛋白質，還富含保護動脈，促進肝臟細胞再生和強壯心，腦的微量元素硒，鋅，鉻等人體必需的營養素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實踐基礎的。
還有一點需要提醒您注意：涼水下鍋，水開後3分鐘，關火悶2分鐘，好即可享用，此時的蛋黃剛好凝固，既不軟也不硬，氨基酸等營養素也沒有破壞，最宜食用。
擴充套件資料
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1、雞蛋變質的症狀
把雞蛋開啟後,發現蛋黃散了,蛋白、蛋黃混在了一起,或者有黴味、腐臭味,就不能再食用了,這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。
用日光透射:用左手握成圓形,把蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有汙斑的,說明雞蛋已經變質。
用冷水試:如果蛋平躺在水裡,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經變質。
鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。
用手輕輕搖動雞蛋,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
2、雞蛋變質了還能吃嗎
一般來說,雞蛋出現了散黃的情況是不能食用的,因為散黃的可能性是有多種的,為了健康方面的因素著想,我們呢就不去食用散黃的一些雞蛋。這樣對自己的身體也是一種保障。
5樓：你可能是豬嗎
這種情況是雞蛋變質引起的。說明你的雞蛋壞了，不可以再食用。變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
拓展資料：
1. 真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂，他們同屬土雞蛋系。當然，之間也有細微區別。
山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個概念，特指產于山區丘陵地帶的雞蛋，當地以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧餵食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產於平原湖汊地帶的雞蛋，當地以水稻，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧餵食土雞。這幾種都是純天然，無汙染雞蛋。
2. 土雞產蛋很少，養分積累週期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3. 吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。
6樓：我是你男神
很有可能是雞蛋
變質引起的。說明你的雞蛋壞了。不可以再食用。
變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。
吃雞蛋注意事項
1、水煮雞蛋最營養但不宜過熟
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
2、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成洩痢。
」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
7樓：丨ckb丶如風
您好，很高興為您排憂解難，在這裡祝您身體健康，萬事如意。我仔細分析下，以我的經驗看：雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的，變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。
您不必太擔心，以後再買的時候，請您先買一點，好的話再多買一些，置於冰箱中。
另外請您注意：雞蛋有多種用途，可以促進寶寶的成長，雞蛋不僅能給人體提供最優質的蛋白質，還富含保護動脈，促進肝臟細胞再生和強壯心，腦的微量元素硒，鋅，鉻等人體必需的營養素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實踐基礎的。
另外還有一點需要提醒您注意：涼水下鍋，水開後3分鐘，關火悶2分鐘，好即可享用，此時的蛋黃剛好凝固，既不軟也不硬，氨基酸等營養素也沒有破壞，最宜食用。相信好人有好報的，一切都會好的，真切祝願！
8樓：
和空氣接觸時間久了發生的化學變化
9樓：匿名使用者
可能是已經散黃的雞蛋，也就是壞掉的雞蛋！
還有人專門吃那種雞蛋的，只吃一個沒什麼問題的！以後飲食多注意就可以！
10樓：匿名使用者
每人都知道，不管是什麼只要含蛋白和維生素煮出來都是橘黃色的
11樓：匿名使用者
蛋的種類不同，或者是蛋黃和蛋清毚一塊了
12樓：做個乖乖
呵呵，可能是壞了吧，最好還是別吃了。一個雞蛋也不貴，在吃出問題來就麻煩了呵呵
13樓：舊dě遊走
兩種情況，一是雞蛋變質了，二是散黃了····
14樓：匿名使用者
這個雞蛋未熟前應該是個臭雞蛋吧！
15樓：陳神通
會不會是雞蛋變了質。
16樓：張寶寶溼疹
可能是壞了；還是不要吃了
17樓：戛木拓也
會不會是人造蛋哦，就是那種假蛋
18樓：匿名使用者
這個我不知道，沒見過，相信樓主這會已經吃完了吧！！！
19樓：兮若心
有可能是假的吧，或者是人造蛋
20樓：久久不歸一
不新鮮了哦，有的時候和煮的時間長也有關係的。
21樓：倪倪俏
雞蛋放置時間長了，不新鮮了。
22樓：滔滔江水
是雞蛋放時間久了，壞了，最好不要吃了！
雞蛋煮熟後長時間放置，發現蛋清發黃是怎麼回事？吃了這樣的雞蛋對身體有害麼？
23樓：心隨我緣
雞蛋在煮熟後蛋白變黃很有可能是雞蛋變質引起的，變質的雞蛋雖然對於平常人來說影響不是很大，但吃多了也不好，容易拉肚子。您不必太擔心，以後再買的時候，請您先買一點，好的話再多買一些，置於冰箱中。
24樓：追風鳥
放時間長了就不要吃了，煮熟了也不能長時間放著，也會有不新鮮的
25樓：匿名使用者
煮雞蛋不能超過8 小時，8小時以後就不能吃了
26樓：匿名使用者
雞蛋要吃的時候才煮，千萬別吃剩蛋，對身體健康有一定的影響。
煮熟的雞蛋，雞蛋清上有一個黃點是什麼原因？
27樓：老表你真好嘢
煮熟的雞蛋雞蛋清上有一點黃，這是很正常的事情。因為你平時開啟生雞蛋的時候，你會看見蛋黃其實是有點東西多出來在蛋清裡面的。
28樓：魂牽夢縈
雞蛋也有受精和沒有受精的區別，有受精的雞蛋裡面有白色的絮狀物，這是對人體沒有任何影響的，這種雞蛋是可以吃的。雞蛋富含蛋白質，對人體營養 好處甚多，每天一顆雞蛋，但是不能吃過多的雞蛋。
也說明你買到的是農家雞蛋。大型機械化養雞場的是沒有的，只有一些農家養的雞一般才會養公雞。所以就會有這種情況了。
雞蛋的蛋清變黃還能吃嗎？
29樓：匿名使用者
我建議不要吃了。如果覺得浪費可以用到別的地方。比如蛋清可以去黑頭，把蛋黃蛋清，去蛋清部分。和做別的**方法差不多。
30樓：
如果蛋清呈黃色,是放的時間太長了,我們家稱這種現象為"散黃",說明蛋已經不新鮮了,提醒你這些蛋要儘快處理.
建議不要吃了,用來做**更不用說了,只是不能再存放下去了,不然就會有異味產生--徹底壞了,成了"臭蛋",只能扔了或作花肥.
31樓：宇宙臆想
放的時間久了些，散黃了，沒有異味還是可以吃的
32樓：祈望緣
變質了，不能吃，健康為好
蛋清發黃是什麼原因?
33樓：孔雀蟲
蛋壞了，或者馬上要開始壞了，所以蛋黃開始化成水了
還有種可能，就是人造蛋
34樓：
可能壞了，最好不要食用
蛋清發黃是什麼原因，煮熟雞蛋，蛋清發黃，這是什麼原因？？
孔雀蟲 蛋壞了，或者馬上要開始壞了，所以蛋黃開始化成水了 還有種可能，就是人造蛋 可能壞了，最好不要食用 煮熟雞蛋，蛋清發黃，這是什麼原因？ 小馬聊生活 我覺得應該是雞蛋放的時間比較長了，你看看其他雞蛋打在碗裡，蛋黃有沒有散，如果散了，那就不能食用了 有可能是煮時間長，也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞...
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